一、科學安排幼兒四季平衡食譜
（一）編制幼兒營養平衡食譜的原則
1、飲食特點，首要依據
2、全面營養，平衡膳食
3、品種多樣，搭配合理
4、色香味形，兒童特色
（二）幼兒每日營養食譜的編制
1、早餐（上午7:00）是幼兒一日中的第一餐，注重乾溼搭配，粗雜糧與細糧的搭配，提供熱量充足的主食，適量的蛋白質。
2、早點（9：00）牛奶加上餅乾是最佳的組合，早餐點的總熱量應占一日總熱量的20%。
3、午餐是幼兒一日中營養最全面的一餐。菜的花色，品種可以豐富多彩。午餐所需的熱能應占一日總熱量的35%。
4、午點是下午熱量的補充，應讓幼兒吃得易消化一些，熱能佔一日總熱量的15%。可安排適量的水果。
5、晚餐是幼兒一日中補充營養最齊全的一餐，吃得清淡一些，品種可以多樣化，餐後一小時可安排吃些水果（與午點後的水果不同），幼兒入睡前一小時，可加牛奶作為晚點，熱能佔一日總熱量的30%。
（三）幼兒每週營養食譜的編排
1、每餐有葷有素，有幹有稀。首先將葷菜（如：魚、海鮮類）、肉、禽、蛋、內臟有計劃安排在一週食譜中，根據一週綠葉蔬菜、鮮豆類不少於黃葉蔬菜、根莖類1/2要求，進行搭配。
2、注意粗細糧搭配、米麵搭配。一週中的主食、麵食不能少於2—3次，如麵條、麵包、混沌或水餃等。
3、根據基本食譜的框架，適當調整，不隨意改變，隔日少重複，葷素搭配和烹調方法不重複。
（四）幼兒四季營養膳食的安排
1、春季，天氣暖和，使幼兒生長特快的時候，應及時供給幼兒補充富含鈣質的食品和富含維生素D的食物。
2、夏季，天氣炎熱，是幼兒消耗體能最多的季節，應安排幼兒多吃清淡、消暑的食品。
3、秋季，天氣乾燥，使幼兒增長體重最佳時節，應及時供給幼兒熱量高的食品，又要預防幼兒肥胖。
4、冬季，天氣寒冷，是幼兒儲存能量的最好季節，幼兒一方面要儲存熱能抵抗寒冷，另一方面提供日益生長的需要，讓幼兒適量多吃甜食。
二、保質保量採購幼兒的食品
新鮮的肉呈淡紅色，有光澤、色澤均勻，脂肪潔白，手摸外表微幹或溼潤、不粘手、有彈性，指壓後的凹陷立即恢復，若有臭味、發粘、發黴，變色發紫等現象，表明已變質不能食用。
活禽宰殺與死禽有著明顯的不同，活禽宰殺放血口不平整，放血良好，肌肉切面乾燥、有光澤、有彈性，呈玫瑰紅色，脂肪呈乳白或淡黃色，反之放血口不平整，放血不良、肌肉表面不幹燥、色暗紅、無彈性、有青紫色死斑、脂肪呈暗紅色。
新蛋殼上有白霜，殼體清潔完整，把蛋放在光亮處照看，可見全蛋透明，呈微紅色，蛋黃略有陰影、無斑點，將雞蛋擋在耳邊輕輕搖晃，不響的是新鮮蛋。
新鮮的全脂牛奶呈乳白色或稍帶微黃的均勻膠態液體，無沉澱、不積塊，具有消毒牛奶固有香味。
罐裝食品，主要看商標及罐蓋硬印是否在保質期內，正常的罐頭稍有凹印，若手壓後很快恢復，證明罐頭已經膨脹。
葉類蔬菜以葉大鮮嫩、肥壯、無黃葉、整齊的最好。
瓜果類以不傷、不爛為宜。
三、嚴格把好食品驗收關
肉類食品必須每次有檢疫證，保證肉類的食品安全。
豆製品必須有檢疫單和進貨單，保證食品在衛生合格的單位生產。
蔬菜必須經過農藥測試合格，方可接受。
罐裝食品必須在保質期內少量進貨，保證食品的新鮮。
四、保證食品儲存中的質量
幼兒食品應少儲存為好。注意生熟食品不同處放置，以免交叉汙染。
肉類、魚類食品應放在保鮮袋內分別儲存在冰箱內，一般不超過一個星期。
蔬菜和水果，一般當日食用當天選購，不宜多儲存，以免不新鮮。
罐裝、袋裝食品應經常檢查保質期，必須讓幼兒在保質期內食用。
糧食類食品應少量選購，放置在通風或固定的存器內。
幹豆、乾果和硬果類食品應經常翻動，謹防黴變。
油和醬油儘量不要放進塑料容器內儲存。
五、保證幼兒營養膳食的合理烹製
（一）精心選料
由於幼兒咀嚼、消化、吸收能力有限，選用的食物原料必須新鮮、質優、易於燒熟煮透，便於咀嚼、消化、吸收。
（二）合理洗滌和切配
清洗是加工原料的必需工作，它不僅可以去髒物，更重要的是清除有害物質。
切配是烹調中的重要工序之一，具有一定的技術性、藝術性、與菜餚的色、香、味、形、質息息相關。
（三）合理的營養烹調方法
一般以炒、煮、燒、蒸、燜、燴、煨為主，炸、煎烤儘量不用或少用。
六、合理烹調，減少營養素的損失
1、 米麵烹製中減少營養素損失的方法：
冷水漂洗不超過三次；發酵麵粉不加鹼，換用梅山快速發酵粉。
2、蔬菜烹飪中減少營養素損失的辦法：
先洗後切；急火快炒；少加水，晚加鹽；燒菜湯，水開加菜，縮短時間，保留更多Vc；炒菜（除綠菜）、加醋防止Vc、B1、B2氧化，促進鈣、磷、鐵的溶解；澱粉勾芡，提高維生素和無機鹽的利用率。
3、 動物類食品烹調中減少營養素損失的辦法：
上漿過糊，減少蛋白質和維生素的損失；肉菜合烹，肉類中的谷胱甘肽，有抗氧化作用，可保護蔬菜中維生素C，減少損失；少吃醃臘食品及鹹菜、鹹蛋，控制亞硝酸鹽的攝入。
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