一說起“吃肉”這兩個字，腦子裡就飄過了燒子鵝、燒花鴨、燒雛雞兒、滷煮鹹鴨、醬雞、醬豬蹄、醬肘子……，唾液也開始在嘴裡打轉，但是很多人卻對肉望而卻步，那到底該不該吃肉？吃什麼肉？怎麼吃肉？今天我們就來說一說。
不吃肉更健康？
不吃肉更健康，本身就是一種偽科學，也不符合平衡膳食的原則。
肉類營養豐富，富含優質蛋白質和 B 族維生素，是日常飲食中不可缺少的重要組成部分。
世界上絕大多數國家，包括美國、澳洲、中國等，在制定居民的膳食指南時，都認為居民的平衡膳食裡應該包括適量的肉類。
尤其是 60 歲以上的老年人，隨著年齡增長，體力活動減少，營養不良，牙齒鬆動，老年朋友們還會情緒不佳，這些都可能影響食慾，導致營養不足。肉、禽、魚等肉類食物，是老年人優質蛋白的良好來源。紅肉類還富含血紅素鐵，吸收率高，對於預防缺鐵性貧血有十分重要的意義。
吃肉升高膽固醇？
人體內的膽固醇有兩個來源，大約 70%～80% 由肝臟合成，只有很小一部分是來自飲食。
食物中的膽固醇其實是一種脂類，是人體細胞膜的主要成分，也是合成維生素 D、膽汁和部分激素的材料。只有在過多的時候，才會造成心血管疾病。
因此，吃肉應該儘量吃瘦肉，少吃肥肉。
紅肉會致癌？
中國人在日常飲食中接觸最多的紅肉是豬肉、牛肉和羊肉。紅肉之所以發紅，是因為其中含有肌紅蛋白的緣故。
長期大量吃紅肉是會增加某些癌症的患病風險，但是《中國居民膳食指南》中建議的是減少豬肉的消費比例，而不是完全不吃，無需因噎廢食。
認識常見肉類
紅肉
畜肉指如豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等。豬、牛、羊的瘦肉中蛋白質含量基本差不多，都在 20% 上下。除了蛋白質和維生素，值得一提的是豬、牛、羊肉中含有不少“血紅素鐵”，因此紅肉是補鐵的最佳食物之一。
瘦豬肉中的維生素 B1 和維生素 A 比牛肉、羊肉都要高，所以，豬肉才有資本成為最常吃的肉。
至於兔肉，蛋白質和脂肪含量與瘦牛肉差不多，而兔前腿比牛、羊腿還要肥（脂肪含量大概是 9 g / 100 g），所以要少吃點。
白肉
家禽中最典型、最受歡迎的當然就是雞。雞肉除了蛋白質豐富之外，脂肪以“單不飽和脂肪酸”為主，這一點上比牛羊肉更優秀。雞胸肉是禽肉中的優秀代表，蛋白質近 20%，脂肪 5%，雞翅和雞腿的蛋白質含量大概是 16%～18%，不過其中的脂肪不少，進食也要格外注意。
除了家禽之外，魚、貝之類的水產是“白肉”中的另一種典型代表，水產品的蛋白質含量在 15%～22%，和禽肉、畜肉相比，水產品的脂肪含量更低。水產品還富含 n-3 多不飽和脂肪酸 EPA 和 DHA，常吃的話能降低心腦血管病的發病風險。
成人每週吃 5 兩～1 斤的魚、蝦、貝吃好處多多，但高尿酸人群和痛風患者就要少吃各種海鮮河鮮了。
怎麼選擇肉類？
01白肉：魚肉、禽肉為首選
白肉一般指禽類及水產品類的食物。
魚肉、禽肉是我們的首選肉品，它們的脂肪含量低，肌纖維短、細、軟，更易消化吸收。建議每天可以吃上 50～100 克（大概 1～2 個雞蛋的重量）。
有條件的家庭可以多選擇一些海魚和蝦，增加優質蛋白和 ω-3 多不飽和脂肪酸。
02紅肉：多吃廋肉，少吃內臟
紅肉包括豬、牛、羊、驢等家畜的肌肉、內臟及其製品。
紅肉含脂肪較高，應儘量選擇瘦肉，且每天紅肉總量不超過 50 克。
動物內臟因膽固醇含量較高，不宜過多食用。一週吃 1～2 次動物內臟，每次吃 50 克足以。每週也可適量食用一次全血製品（如鴨血），也含一定量鐵元素。
儘量選擇鮮肉或冷凍肉，而不是火腿腸、午餐肉、魚丸肉丸等加工肉製品。
簡而言之，主要是少吃紅肉，加工肉，儘量吃白肉。無肉不歡的你記住了嗎？
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