淋面製作常見問題解答
精選配方：淋麵醬的配方及製作
白色淋麵醬的配方及製作流程：
純淨水：125g、韓國幼砂糖：150g
煉奶：100g、鏡面果膠：100g
白巧克力：150g、吉利丁：12.5g
食用色膏：適量
1.純淨水、砂糖、煉奶、鏡面果膠煮沸降溫80度左右。2.溫度到後，加巧克力攪拌均勻。3.攪勻後將泡好的吉利丁加入攪拌均勻，貼淋麵醬面封上保鮮膜，放入冷藏冰箱隔夜。4.時間到後，取出需要的量，用微波爐或者隔水加熱，將其化開3/4加色膏，用均質機或者料理棒將其均質到光滑、光亮無氣泡，使其溫度控制在30—35度左右即可淋面。
烘焙技巧秀：淋面製作小技巧
1.淋麵醬製作好後，在淋麵醬的表面封上保鮮膜。原因：去除氣泡、防止淋麵醬表面出水。2.液體類煮開即可，不要煮的太久。原因：煮的時間過久，水分蒸發太多，淋麵醬會變濃稠。3.淋面時淋麵醬的溫度控制在30—35度。原因：溫度高掛不住、溫度低不平整。4.淋麵醬特別濃稠時，添加少量的純淨水。原因：使淋麵醬變稀一些，更加好用。5.根據不同季節溫度適當調整吉利丁克數。原因：冬天減不容凝固，夏天加凝固性更好。6.使用料理棒替代均質機。原因：均質機售價高，料理棒售價低，作用差不多。7.淋直角慕斯時，用手溫將其抹平至弧狀。原因：直角一般掛不住，有弧度更加容易掛住淋麵醬。8.儘可能選擇油性色粉或者膏狀色素。原因：油性色素可以更好的與淋麵醬中巧克力成份混合均勻，不會影響淋麵醬的稀稠程度，色粉、水性色素如果調深色系會多少影響淋麵醬的稀稠程度。9.均質淋麵醬時，均質機的刀片一定要在淋麵醬中。原因：如果在淋麵醬的表面會均質出很多氣泡。10.淋麵醬加熱後，如果溫度過高，不要均質。原因：溫度過高（40度以上）淋麵醬會變稀，均質時容易均質出氣泡。
百答：淋面問題解答-慕斯淋面掛不住是什麼原因？1.慕斯的溫度不夠低。2.淋滿醬的溫度過高。3.慕斯體上有一層霜。4.配方中吉利丁的含量太少。5.配方中液體原料的含量過多。6.調色時水性色素加的太多。7.淋麵醬製作好後，沒有冷藏靜置隔夜，就直接使用。
慕斯淋面出現氣泡是什麼原因？1.淋面製作好沒有隔夜冷藏就直接使用。2.加熱時淋麵醬的溫度過高（45度以上）。3.淋面前攪拌次數太多，且沒有順一個方向攪拌。4.淋麵醬太稀。5.慕斯體表面不平整或者有坑。
淋麵醬特別粘稠是什麼原因？1.淋麵醬反覆加熱次數太多。2.吉利丁的含量太多。
淋麵醬不夠亮是什麼原因？1.沒有使用均質機/料理棒去均值。2.沒有隔夜冷藏後使用。3.淋麵醬保存時間太久，出現變質。
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