學習西餐禮儀，需要理解西餐文化的歷史，帶著探索的目的，聽了《為國王們烹飪》這本書。
世界美食國家當屬中國和法國，今天要說的是西餐禮儀，主角就是安託南，他出生於1783年，法國巴黎的一個窮苦人家裡。他的名字是為了致敬當時的王后瑪麗 安託瓦內特，說起來，有點不可思議，因為當時的國王路易十六和他的王后被人民痛恨。因家境貧窮，他流浪街頭，8歲時進入糕點房當學徒。就是這樣一個人，最後被稱為廚師中的國王，國王們的廚師。他奠定了法國菜式的基礎，被譽為“現代廚藝之父”。
法國大革命這樣的劇變，引起了權力和財富的再分配，金錢從貴族手裡流轉到了新貴手裡，新貴富而不貴，過去的一整套的貴族禮儀轉變為僅剩美食的禮儀，唯有美食不可辜負。這便成為烹飪天才安託南的用武之地。他被塔列朗挖掘出來。塔列朗何許人也，他是法國貴族，左右逢源，是法國政壇的常青樹，他被拿破崙選為外交大臣，負責外交事宜，因為拿破崙缺乏教養，痛恨禮儀等規範，委託塔列朗處理外交事宜。塔列朗信奉美食能解決所有的外交問題，如果一頓解決不了，那就兩頓，他將美食和主人的形象聯繫起來，所有對他有意見的人都會一改成見，這屬於心理學上的”情緒歸因“。安託南就這樣在法國的宮廷裡盡情的開發美食的新領域，在這個期間，他的豪華美食同時征服了英國的攝政王喬治，俄羅斯的亞歷山大，並將法式和俄式美食和餐桌禮儀進行了大幅改良，比如，現在西餐禮儀中的一道接一道的上，就是來自俄式上菜禮儀。承辦宴會，對廚房管理和硬件設施的考驗都很搭，安託南的傑出之處，不僅在設計菜式，製作菜餚和糕點，他還能調度一個龐大的團隊，西餐禮儀中要不斷更換餐具。隨著貴族階層的沒落，安託南轉為詹姆斯˖羅斯柴爾德服務。詹姆斯˖羅斯柴爾德是新興的資產階級，他掌管著整個家族在法國的銀行業，資產迅速積累。安託南最後六年為其工作，50歲離世。
在法國人安託南心裡，美食是一種文化，是一種藝術，他採用了寫書來傳承他的美食文化。法國人也是將廚師當成藝術家來推崇的，至今，巴黎有一條街道是以他的名字命名的。
瞭解西餐禮儀，可以幫助我們在國際社交場合更規範，但是隨著世界全球化發展，禮儀也在與時俱進，越來越簡化了。三星米其林餐廳大廚說到“只要不打擾其他客人，我們非常樂意滿足讓客戶放鬆的要求，即使客人用筷子吃西餐，我們也會準備的。”
禮儀內涵是很小，卻恆定，外延很大，隨著世界的格局，局勢，文化演變，禮儀在路上，與時俱進。
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