学习西餐礼仪，需要理解西餐文化的历史，带着探索的目的，听了《为国王们烹饪》这本书。
世界美食国家当属中国和法国，今天要说的是西餐礼仪，主角就是安托南，他出生于1783年，法国巴黎的一个穷苦人家里。他的名字是为了致敬当时的王后玛丽 安托瓦内特，说起来，有点不可思议，因为当时的国王路易十六和他的王后被人民痛恨。因家境贫穷，他流浪街头，8岁时进入糕点房当学徒。就是这样一个人，最后被称为厨师中的国王，国王们的厨师。他奠定了法国菜式的基础，被誉为“现代厨艺之父”。
法国大革命这样的剧变，引起了权力和财富的再分配，金钱从贵族手里流转到了新贵手里，新贵富而不贵，过去的一整套的贵族礼仪转变为仅剩美食的礼仪，唯有美食不可辜负。这便成为烹饪天才安托南的用武之地。他被塔列朗挖掘出来。塔列朗何许人也，他是法国贵族，左右逢源，是法国政坛的常青树，他被拿破仑选为外交大臣，负责外交事宜，因为拿破仑缺乏教养，痛恨礼仪等规范，委托塔列朗处理外交事宜。塔列朗信奉美食能解决所有的外交问题，如果一顿解决不了，那就两顿，他将美食和主人的形象联系起来，所有对他有意见的人都会一改成见，这属于心理学上的”情绪归因“。安托南就这样在法国的宫廷里尽情的开发美食的新领域，在这个期间，他的豪华美食同时征服了英国的摄政王乔治，俄罗斯的亚历山大，并将法式和俄式美食和餐桌礼仪进行了大幅改良，比如，现在西餐礼仪中的一道接一道的上，就是来自俄式上菜礼仪。承办宴会，对厨房管理和硬件设施的考验都很搭，安托南的杰出之处，不仅在设计菜式，制作菜肴和糕点，他还能调度一个庞大的团队，西餐礼仪中要不断更换餐具。随着贵族阶层的没落，安托南转为詹姆斯˖罗斯柴尔德服务。詹姆斯˖罗斯柴尔德是新兴的资产阶级，他掌管着整个家族在法国的银行业，资产迅速积累。安托南最后六年为其工作，50岁离世。
在法国人安托南心里，美食是一种文化，是一种艺术，他采用了写书来传承他的美食文化。法国人也是将厨师当成艺术家来推崇的，至今，巴黎有一条街道是以他的名字命名的。
了解西餐礼仪，可以帮助我们在国际社交场合更规范，但是随着世界全球化发展，礼仪也在与时俱进，越来越简化了。三星米其林餐厅大厨说到“只要不打扰其他客人，我们非常乐意满足让客户放松的要求，即使客人用筷子吃西餐，我们也会准备的。”
礼仪内涵是很小，却恒定，外延很大，随着世界的格局，局势，文化演变，礼仪在路上，与时俱进。
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