入秋後，羊肉店的生意火爆起來，一碗熱乎鮮香的羊肉湯在冬季帶給人們的滿足感是無法替代的。雖然新店層出不窮，念舊的無錫人還是偏愛那幾家從小吃到大的老店。天一冷，不少老饕就愛專程驅車幾十分鐘，去碩放的羊肉館吃一頓熱乎乎的羊肉。

名稱由來接地氣 口味很合本地人
天還沒亮，位於新吳區碩放街道的楊和尚羊湯店內已燈火通明，透過大廳的玻璃櫥窗可以看到幾位師傅正在灶前忙碌著。隨著天邊慢慢亮起，居民陸陸續續來到店裡，他們大多會點一碗熱騰騰的羊肉面。
朱大叔是一早趕來吃羊肉面的一員，他笑說這家店是有名的百年老店了，他在孩提時就很喜歡吃這裡的羊肉。“從清朝延續至今，肯定有它的過人之處。”說話間，大叔點的羊肉面端來了，他指著面說：“本地人之所以喜歡這個羊湯，就因為它清爽不油膩。”
碩放街上有著楊和尚羊湯店、楊和尚羊肉館以及楊白男羊肉館，這三家店有著同一個老祖宗——楊和尚。楊和尚羊湯店的老闆楊文龍介紹：“我們家從我爺爺的爺爺就開始從事羊肉生意了，到現在已有一百多年曆史。”楊和尚羊肉館的老闆楊忠祥則表示，自己應該是經營楊和尚店的第四代了。隨著碩放地區的開放，這裡的羊肉店名聲傳了出去，生意越來越好，漸漸發展到現在的全羊宴。
說到為什麼叫“楊和尚”，楊文龍解釋道：“現在的店名是我爺爺改的。因為爺爺有五個兒子，都是‘和尚’（碩放鄉間有習慣把生了兒子稱為生了光頭，光頭有時候也叫和尚）所以就叫‘楊和尚’，後來叫出了名氣，一直到現在店名就固定為‘楊和尚’。”

冬季食補“老規矩” 店家也在推新品
秋冬季進行食補是無錫人的老傳統了，其中一到冬天就要吃羊肉就是約定俗成的“規矩”之一。
10月底以來，楊文龍的店裡每天早上要消耗80斤左右的麵條、滿足兩三百人的早飯需求。楊白男羊肉館裡每天也有固定的食客前來預定羊肉面。“10月下旬到12月底生意最好”，楊文龍介紹，這段時間內，一般凌晨4點多就會起床開始做準備工作，羊都是現殺的，需要趕早將肉燒好，才來得及在食客們到來前準備好，一般情況下光熬湯就要兩個多小時。
經過多年經營，楊和尚羊肉的品種也從最簡單的羊肉湯、羊肉面發展出現在的全羊宴、烤全羊等菜品。楊白男羊肉館的特色是蘸醬，香料和油混合後，口味比較柔順。
據瞭解，以前挑羊肉也是有講究的。那時一個鎮上只有零星的一兩戶人家養羊，選材時需要去收羊。眼光準的老手，羊從面前走過去就能知道可以出多少肉、好不好吃。但現在羊肉都是統一收購的，在選材差不多的基礎上，烹調技術就顯得尤為重要。

沒有所謂“秘方” 全靠經驗積累
雖然三家店有著不同的老闆，口味卻出奇一致。採訪中食客們提到的“清湯”就是楊和尚羊肉的一絕。楊文龍表示，目前市面上很多羊肉湯呈奶白色，我家店裡的羊湯顏色清、口味純正、不油膩。記者想要探究一下秘方，老闆卻說這全憑經驗，沒有所謂的秘方。“是幾代人的經驗傳承，可能烹調的過程沒啥不同，但火候、時間都有講究。”
據瞭解，除成功申報了江蘇省鄉土人才“三帶”行動計劃的楊和尚羊肉館，明年碩放街道還將拓寬申報思路，立足“中國曲藝之鄉”平臺，挖掘人才，申報太湖人才計劃中的鄉土人才項目。
閱讀更多 地球歌頌者 的文章
