不管是否情願，生活總在催促我們邁步向前。人們整裝、啟程、跋涉、落腳，停在哪裡，哪裡就會燃起灶火。從個體生命的遷徙到食材的交流運輸，從烹調方法的演變到人生命運的流轉，人和食物的匆匆腳步，從來不曾停歇。
在利川境內，或者說得更廣泛一點在恩施境內，無論鄉鎮還是市區。大街小巷隨處可見的一類小吃“炸洋芋”。土豆被我們湖北恩施的人民稱之為“洋芋”。我對於炸洋芋有一種的特殊的感情。從小就愛吃洋芋的我，對於洋芋有千奇百怪的吃法，炒，燉，燜，煮，炸，火燒。今天
我們主要是聊一聊：炸洋芋
口感
在吃的法則裡風味重於一切，從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上，人們懷著對事物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉化的靈感。
所有這種充滿想象力的轉化，它們所打造出來的風味和對營養的昇華歎為觀止；並且形成了叫做文化的一部分，得以傳承。
炸洋芋的口感是呈多變性的遞交，咬進嘴裡的第一口是脆的，我喜歡炸洋芋就是因為第一口的口感，吃進嘴裡能聽到脆生生的炸裂感，過後口感開始綿軟，就比如豆沙在嘴裡百轉千回。最後配上利川特色“折耳根”（學名：魚腥草）奇異的口感開始刺激你的舌苔，配合辣椒麵的辛辣，芝麻粒的香氣，每種口感一層一層在口腔裡面攪動風雲。
表面的金黃色，再讓其小蔥香菜，芝麻粒的點綴。利川隨處可見這一份傳世度極高，風味極佳，口感極好的炸洋芋。
做法
先把土豆切成條狀，再放入高溫的油鍋進行煎炸。炸至表面金黃色，用漏勺撈起，放入大一點的盆裡進行攪拌。
再放入配菜：香菜，小蔥，折耳根（吃不慣可以不添加），辣椒麵，香油，鹽，雞精。
只要你有一份恰當的食材，懷著對美食的敬畏，那麼你也能炸出一碗精妙絕倫的洋芋來。
廚房裡的秘密，表面上是水與火的藝術。說穿了，無非是人與天地萬物之間的和諧關係。因為土地對人類的無私給與，因為人類對美食的共同熱愛，所以，廚房的終極秘密就是——沒有秘密
還是從我上學那個年代，每次邁進學校的大門之前，學校門前總是擺滿了各種小吃類的東西，銅錢粑（用土豆切成絲條狀炸成形似銅錢的餅）五毛錢就能買到一個，當然我最愛的還是炸洋芋，這個時候炸洋芋的配料還不是很多。這個時候物慾還沒橫流一碗“炸洋芋”就只需要一塊錢，買到手便高興的跑進校園。
而現在一碗炸洋芋卻是需要5塊錢，也可能是愛吃這種小吃的人越來越多，店家每天得4點起床給土豆剝皮，買各種食材。各種配菜調料的價格上調。所以導致價格的上漲。
唯一覺得欣慰的是：價格變了，而口感的傳承卻是沒變。
如果那一天，你遊歷到利川。看遍了利川的風景，想停下來歇一歇。在此文留言：我好想吃利川的小吃
請你吃遍利川的特色小吃
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