麥當勞發佈5G炸雞，肯德基也不甘示弱地綠了。
4月19日，肯德基官方發佈：汲取自然與科技的力量，探索人類【新新能源】，肯德基首次【跨界】嘗試，明天見！
▲來源 | 微博 肯德基
一張綠色的肯德基桶，旁邊還被插著充電器！
4月20日，肯德基官方發佈“食界新能源”，發佈植培黃金雞塊。
▲來源 | 微博 肯德基
不負眾望，跨界果然還是雞！
細細一看，
發佈居然是植物肉雞塊！？
難怪官圖要配個充電器......
事實上，中國“人造肉”的歷史源遠流長，如素雞、素鴨、素腸，很多菜品色香味俱全，肉味相當逼真......
什麼是人造肉？
人造肉主要分為兩類：【試管肉】和【植物肉】
1 真·人造肉——【試管肉】
利用細胞培養技術，直接去培養動物的肌肉細胞和脂肪細胞，再去收集培養好的「肉」形成的食物。「試管肉」是實實在在的肉，只不過不是動物身上長的，而是培養皿中培育出來的而已。「試管肉」目前還處於實驗室階段，離產業化還有一定距離。
2 植物蛋白人造肉——【植物肉】
利用植物（大豆、豌豆）的蛋白質、氨基酸、脂肪等幾種物質組合成的素肉（植物肉），這種素肉可以模擬出真肉的色澤和口感，但完全不含有任何來自動物的東西。
植物肉的黑歷史
20世紀50年代，科學家第一次將蛋白質從大豆中分離出來，後來發展成為現在的“植物肉”，基於技術的不成熟，過去植物肉的加工方式，是靠蛋、蛋白粉、乳清蛋白作為黏著劑來成型，即使是純素的，也是靠酵素來成型，還是無法達到美味、又高品質的要求。
並且，為了保存，需要添加很多人工添加劑和防腐劑，更是降低了產品的安全性和口感。
隨著技術的發展，植物肉從原材料、保存方法、色調的技術也得到提高，植物肉便開始了它的洗白之路。
植物肉的洗白之路
1 嚴選高品質的植物肉原材料
是用大豆蛋白、小麥蛋白、魔芋，以及多種礦物質、維生素的食用纖維製作而成，是一種高營養價值產品；精製成高蛋白植物性肉塊後，再按所需口味、用天然調味料進行調味，最後將肉塊通過拉絲工藝的改變、精製成各種不同質感的食品植物肉。
2 不添加防腐劑也可以保鮮
傳統植物肉多為添加防腐劑或者保鮮劑進行保鮮，這類植物肉有化學添加、味道口感差、色澤暗淡、保質時間短；
而新技術下的植物肉多采用冷藏/冷凍進行保鮮，這類的植物肉無添加、無防腐劑、口感佳、色澤鮮亮、營養不流失、保質時間長。
很多人會籠統的誤以為冷凍的就是不新鮮的，其實這是一個概念誤區，因為冷藏和冷凍是不同的兩個概念，“冷藏“是延長新鮮蔬菜水果的保質期，減緩細胞的代謝頻率，“冷凍”是讓細胞休眠，從而冷凍比其他保鮮技術能有效和持久。
3 植物肉用什麼調味
用酵母抽提物、水解植物蛋白、香料、氨基酸等成分，在一定比例下複合而成的複合氨基酸，不含任何動物性成分，可與傳統肉類風味與口感相媲美。
4 植物肉用什麼調色
與食物著色劑一樣，採用天然胡蘿蔔素，健康營養，它是自然界中最普遍存在、也是最穩定的天然色素。
隨著技術的升級，人造肉逐漸也擺脫色素香精。例如，Starfield人造肉2.0的風味以植物蛋白為原料，利用多酶複合技術生產，建立了酶解物-糖美拉德反應模型體系。經過烹飪，氨基酸和糖發生美拉德反應，加上天然植物中的風味分子，複合形成與肉媲美的香氣和味道。
人造肉有哪些好處？
1 人造肉比起傳統肉類更加環保
2013年，聯合國糧食及農業組織（FAO）稱，畜牧業排放的溫室氣體佔全球14.5%，畜牧業每年所排放的甲烷量相等於1.44億噸石油，足夠為整個南美洲供電。
2018年《科學》雜誌指出，肉製品和奶製品為人類提供18%的卡路里和37%的蛋白質，卻佔用了人類83%的農田，排放了60%的農業溫室氣體，造成土地和水源過度使用、水體酸化和富營養化。
如果是人造肉能夠代替一部分的傳統肉，那麼，溫室氣體的排放將會減少，水資源和糧食的消耗也會得到緩解。
2 肉的“廉價替代品”
a.肉價的上漲可能導致我們買不起真肉。
b.肉食缺口大，幅員遼闊的中國肉食大國，2019年專家預計我國豬肉生產量在3963萬噸左右，但缺口將達1437萬噸，到2030年中國的肉食總缺口會達到3000萬噸。
3 人造肉中的素肉比起傳統肉類更加健康
這是因為【素肉】所含有的能量通常比傳統肉類更低，總脂肪含量更低，蛋白含量更高，而又含有肉類中有的血紅素鐵、鈣、B族維生素等。
但是如果光看「蛋白質」這項的話，豌豆蛋白的氨基酸組成其實不如動物蛋白合理，需要配合其他類型的蛋白質一起吃，才能提供比較完全的營養。
肉與真肉相比，植物肉不含膽固醇、無抗生素、無激素、其飽和脂肪減少71%，熱量減少62%，卻能同時提供更多膳食纖維，比肉蛋白容易消化和吸收植物。
總的來說，“人造肉”的出現是人類進步史上一座重要的里程碑，隨著社會的需要，人造肉的安全性、營養性、口感的升級，人造肉或許能成為未來的飲食趨勢。
但是，在考慮植物肉是否能“騙”過我們的味蕾之前，
更應該考慮的是如何攻克我們的心理，
或許，需要“攻克”的，遠不止人們接受“人造肉”的心理。
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