潘新710
牛角包也叫可頌麵包，是非常有名的法式麵包，將片狀黃油裹入麵皮，反覆摺疊、手工開酥製作而成的。
牛角包的重中之重是開酥環節，題主說的“一做就廢”，多半原因是出在這裡。
1、手工開酥，要在麵皮中裹入片狀黃油，不能讓黃油完全軟化。我們在做其他麵包時，一般先要將黃油室溫軟化到可以戳下去的狀態；而牛角包的黃油，一定要從冰箱直接出去，切片，來進行包裹。可以適當用擀麵杖將黃油敲幾下，使其變軟。
2、黃油在經過包裹、摺疊、麵糰的溫度會慢慢變高，黃油也會變得更軟，容易出現混酥的情況。所以，在每完成一次的摺疊擀酥後，要將麵糰馬上放入冰箱鬆弛1各小時，再進行第二次的摺疊，以此類推，完成三次的摺疊擀酥。
3、手工開酥的適宜溫度不要超過20度，如果夏天室內溫度高，需要開空調來製作，溫度過低，黃油很硬，擀酥時容易斷裂；溫度過高，則黃油容易融化。
4、製作牛角包的麵糰要求，不需要達到完全擴展階段，在揉麵時，能拉出薄膜，但破洞邊緣有鋸齒狀就可以。揉好的麵糰，需要放在冰箱冷凍，降低麵糰的溫度，提高硬度。這是為了使麵糰包裹黃油時，保持根黃油一樣的硬度，也不會因為麵糰溫度太高，而導致加快黃油的融化。
5、在擀酥時，要有足夠的乾粉，減少麵糰像前延申的阻力，每次擀酥完成後，要刷掉多餘的乾粉，避免吸收麵糰的水分，讓麵糰變乾燥，擀酥時就會出現破皮露酥的情況。
6、最終發酵時溫度保持在25-28度比較好，溫度太高，黃油會從切面中流出來，發酵好後，輕輕的在麵包表面刷兩次蛋液，第一次刷完後再刷第二層，
總結：1、製作牛角包時，要保證麵糰和黃油的低溫狀態，如果明顯感覺黃油變軟，可以放進冰箱冷凍，恢復黃油的硬度；2、麵糰要與裹入黃油的硬度相似，以免出現斷油現象；摺疊後擀開的手法要輕柔，讓黃油均勻的分佈在麵糰裡；3、最終發酵溫度不要超過28度，避免黃油融化；並且保持70%的溼度，可以放在帶發酵功能的烤箱裡，調到28度，噴一些水，放入烤盤，馬上關上烤箱門，讓開箱內部形成一個溫暖溼潤的密閉環境；4、烘烤時先200度烤7，8分鐘，在降到180度烤10分鐘，具體根據你的烤箱溫度來調整。200度是迅速讓麵糰裡水分蒸發，形成一層一層的酥皮，180度是慢慢將麵包烤熟的過程。
我是Jessica的美食每刻，是一位愛分享、愛烘焙的美食博主，每天會在頭條分享美食的製作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊、轉發和關注，您會第一時間看到我在美食領域下的相關回答，您的支持是我最大的創作動力，感謝閱讀！
Jessica的美食每刻
做牛角包為什麼容易失敗？需要注意些什麼？
大家好，我是希媽廚房，我的回答是：
牛角包，顧名思義就是形狀像牛角一樣的麵包，很多人又愛把牛角包叫做可頌，可頌其實是音譯自法語詞彙“Croissant”，這個法語單詞是新月的意思，但實際上並不是所有的可頌都是牛角形狀的，在法國，可頌也有可能是長形的，但是在國內，一般都把可頌和牛角包認同為是一樣的，所以，就姑且認為可頌=牛角包吧。
可頌有著酥脆的金黃外皮、香甜鬆軟的內裡，成功的可頌，它的外皮層次紋路清晰，內部呈蜂窩巢狀，吃的時候有濃濃的黃油香味，可以說，無論是它的外形還是它的香味，都是非常突出的。
可頌之所以層次紋路清晰，是因為在製作的過程中需要在麵糰中包裹黃油，再把麵糰反覆摺疊，烤好之後開酥效果才會明顯。
是做過可頌的都知道，它是非常費時、費工 的一種麵包，比起其他普通的麵包來，製作牛角包需要把黃油包進麵糰，但是不能直接讓黃油融合進麵糰中，而是需要利用黃油來給麵糰達到分層、開酥的效果，期間還需要反覆鬆弛麵糰，所以說它既費時又費工，還可能吃力不討好，把可頌做廢。
接下來我就分享一下牛角包的具體做法及需注意的問題：
牛角包的做法：
【食材清單】：
- 麵糰：高筋麵粉170克、低筋麵粉30克、細砂糖35克、黃油20克、奶粉15克、雞蛋1個、食鹽3克、酵母5克、清水85克
- 包裹：黃油70克
【具體做法】：
第一步，把麵糰中的除了黃油的所有材料都混合到一起，揉成一個麵糰，麵糰可能會偏軟，因為麵粉的吸水性不同，先預留10克水出來不要放，根據揉麵之後麵糰的軟硬程度來決定是否加剩下的水。（--一開始麵糰是有些粘手的，等多揉、出膜之後就會好很多。）
第二步，在和好的麵糰中加入黃油，像搓衣服一樣，一手按住麵糰的一端，另一隻手推搓麵糰向前，如此反覆，直到麵糰拉開可以看到一層不透明的薄膜。
第三步，把麵糰繼續整理成圓形，蓋好放入30度左右環境中發酵1個小時左右，直到麵糰膨脹2倍大，揉麵排氣後，把麵糰包好放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘，以免麵糰溫度過高，黃油接觸後會融化。
第四步，70克左右的黃油切片後放在保鮮膜上，擺放在一起，拼成方形，再蓋好保鮮膜，用擀麵杖敲打，黃油片連接在一起，包好放入冰箱冷凍。
第五步，把鬆弛好的麵糰拿出來，擀成大面片，面片的面積為黃油片的三倍大，然後取出黃油片，放入面片的最中間，把面片的一邊折起來，蓋住黃油，另一邊也摺疊起來，邊緣按壓好，防止空氣進入。
第六步，把摺疊過的麵糰繼續擀開，這裡要輕輕地擀，防止麵糰斷裂，擀開後再次把麵糰從1/3處摺疊，另一邊也摺疊過來，包好後放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘，防止黃油融化。
第七步，鬆弛好的麵糰拿出來，繼續擀開-摺疊，按照這個步驟，完成3次摺疊後，把麵糰擀薄成長方形，再把麵糰切成等腰三角形，從等腰三角形的底部劃一刀，再從底部從下往上捲起來，牛角包就做好了。
第八步，把牛角包依次做好，放入烤盤間隔擺放好，蓋好二次發酵30分鐘，等牛角包明顯變大，在表面刷一層蛋液，烤箱預熱10分鐘，牛角包放進去，上下火180度烤15分鐘，具體以牛角包的上色情況來看，然後根據自己的烤箱調整溫度和時間。
烤好的牛角包外皮金黃酥脆，超級香，吃過一次就愛上，就是製作挺費工夫。
牛角包做失敗原因分析：
我前面已經提到過，層次紋路清晰、內部呈蜂窩巢狀、外皮金黃酥脆的牛角包是非常成功的，而沒成功的牛角包可能出現沒有紋路，內部不鬆軟、吃起來太油等等問題，大概原因如下：
（1）牛角包和麵比例不對
牛角包的主食材是高筋麵粉、雞蛋、黃油、酵母、牛奶或者清水等，這些食材都要遵守一定比例，烤出來的牛角包才會香，雖然用的是高筋麵粉，但適當加一些低筋麵粉，麵包口感會更軟。
（2）麵糰揉得不夠
想要麵包柔軟拉絲，需要多揉麵團，直至麵糰能拉出一層不透明的薄膜，如果沒有這一步，麵糰筋性不夠，後期包裹好的黃油就容易漏出來，牛角包的層次就不分明。
（3）發酵不成功
加酵母讓麵糰發酵至原來的2倍大，這一點非常重要，如果麵糰沒有膨脹，牛角包就會失敗，它不會蓬鬆。
（4）黃油使用錯誤
把黃油包入麵糰中，反覆摺疊又擀開，這一步是很難操作的，太用力或者手法不對，黃油可能漏出來，這樣烤出來的牛角包層次就不分明瞭。
我們日常製作餅乾等點心，都是用軟化好的黃油，但是這裡包裹用的黃油必須是從冰箱剛剛拿出來的偏硬的黃油，切成片狀黃油後拼接在一起，然後用工具敲打讓黃油成為一整塊後，包裹放入冰箱冷藏或者冷凍，防止黃油融化，和好的麵糰也必須冷藏後才能把黃油包入，否則麵糰的高溫會讓黃油融化，而且在反覆擀麵的過程中，為了防止室溫下黃油融化，擀好的麵糰也需放入冰箱冷藏，防止黃油融化，否則黃油就容易漏出來，造成牛角包層次不分明。
以上就是我關於製作牛角包的回答，我是希媽，一個喜愛製作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，也喜歡嘗試美食新做法，感興趣的可以點擊關注希媽廚房，感謝您的觀看。
希媽廚房
你好，很高興回答你這個問題，我在家做牛角包的方法，分享給你，希望能幫助到你
準備食材：
高筋麵粉220克，白砂糖25克，鹽1克，酵母3克，奶粉15克，全蛋液25克，水110克，黃油15克
做法：
1.把所有面團原料除了黃油之外全部加入麵包機或者用水和成麵糰，揉至擴展階段。
2.將揉好的麵糰放在溫暖出發酵2小時左右，使麵糰發酵至2－2.5倍大小，用手指沾麵粉插進麵糰，拔出手指後孔洞不塌陷也不回縮，就表示發酵好了。
3.將發酵好的麵糰用手壓出氣體，溫室靜置鬆弛20分鐘，把包裹用的黃油切成片，平鋪在保鮮袋裡，用擀麵杖壓成餅狀。
4.鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀開，擀成一個長方形面片，長度是黃油片寬度的2倍大即可。
5.把黃油片鋪在擀好面片一側，用面片包裹住黃油，收口要捏緊。
6.將面片的收口向下，並旋轉90度，用擀麵杖把包好黃油的面片，再次擀開成為長方形薄面片。從麵皮的一端1／3處把面片向中間翻折
7.另一端也從1/3處向中間翻折，這是第一次三折
8.翻摺好的面片，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘，然後重新放在案板上，用擀麵杖擀開，把面片再次擀成長方形的薄面片。
9.又一次3折，這是第二次3折，把3摺好的面片再次放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘，重新擀成長方形薄面片。
10.再一次三折，也是最後一次三折，三摺好的面片，冷藏20分鐘，並擀開成0.5公分厚的薄片，就可以製作牛角包了
11.把丹麥麵糰擀成厚0.5公分的薄片以後，先將面片切成兩份，然後再切成等腰三角形就可以了，
12.在小三角形的底邊正中切一刀。
13.把切好的底邊翻上來，慢慢往上卷，快捲起來的，在頂部的小尖上刷一層全蛋液，然後完全捲起來，
14.把卷好的小牛角排放在烤盤上，每個牛角之間留出一點空隙，在溫暖的地方進行最後發酵，發酵到原來的約2倍大（大約40分鐘到1小時）
15.最後發酵好的麵糰，在表面刷一層全蛋液，放進預熱好180度的烤箱，中層15分鐘左右，表面金黃色即可
大口肖
您好！很高興能回答您的問題。關於牛角包怎麼做好吃你可以試一下我推薦的步驟。
第一步，準備做牛角包所用食材：麵粉500克，酵母8克，糖30克，鹽8克，牛奶200毫升，黃油200克。
第二步，將麵粉，酵母，糖，鹽，牛奶混合後加入一半黃油，然後將剩餘黃油壓成片放入冰箱備用。
第三步，將麵糰用擀麵杖擀平成正方形，然後包上一小塊黃油醒發15分鐘備用。
第四步，將麵皮切成等邊三角形，向上捲起後調整形狀成牛角形，表面刷蛋液，醒發30分鐘備用。
第五步，將烤箱上層預熱到210度下層預熱到180度後，上牛角包烤制15分鐘出鍋即可。
以上就是我推薦的美味牛角包菜譜希望對你有所幫助。
如果有什麼不懂得歡迎您私信問我，我一定認真回答您的疑問。
歡迎關注胖妹妹xx L，觀看我的美食視頻。
胖妹妹xxL
大家好！這是我第一次做的牛角包，非常成功[666]步驟如下：1：500克高筋粉+5克酵母粉，溫牛奶拌麵，搓揉麵團光滑（手工搓這個過程比較累時間長一點）再加入10克黃油和3克鹽繼續搓，麵糰能拉出膜就可以了，分成幾個大小均勻的劑子搓圓，蓋上保鮮膜發酵30分鐘。2：烤盤上鋪上油紙或者刷上油。3：把發酵好的麵糰劑子取出排氣，用擀麵棍把劑子擀成梯形，從寬面開始卷。4：全部卷完，均勻鋪在烤盤上蓋上保鮮膜再次發酵2倍以上（大概30分鐘）5：烤前烤箱上下火160°預熱10分鐘。6：麵包發酵好刷上蛋液，放入烤箱烤25分鐘，就可以了！
cy葉紫
牛角包製作失敗的三點及其改善方法，希望可以幫助你。如果還有疑問可以私信我。
牛角包是一款加入黃油製作的麵包。考慮到牛角包製作費時、材料成本，因此我們要減少操作的次數。即便對於麵包教室的老師來說，牛角包的製作也是一項高難度的操作吧。
因此，小編總結了學生們的疑問，就製作牛角包時操作易失敗的項目及其改善方法進行了解讀。
搓揉操作的“準備步驟”是製作牛角包成功的關鍵
這是小編在修學期間告訴晚輩們關於麵包搓揉操作方法的話題了。
作為晚輩的他在製作麵包時，是一名操作方法正確、速度非常快、認真製作的人。但是，他製作出來的牛角包表面總是不如人意，出爐的牛角包不夠大。這是為什麼呢？
小編覺得不可思議，於是檢查了一遍他的操作流程，“啊！原來如此！”，黃油是昨天準備的！
牛角包、丹麥酥皮果子餅所用的黃油在操作前需變成薄板狀。用棒敲打使黃油的粘度消失。商業用片狀黃油在操作前必須用餡餅棍將粘度拍打消失，然後馬上放入麵糰中並搓揉。但是昨天用剩的黃油冷藏後，它的粘性會恢復，因太薄遇冷變硬，將黃油放入麵糰後黃油便裂開。
油脂遭破壞後的牛角包不易膨脹，同時損壞如派餅般的酥脆感，變成了如羊角包一般的麵包口感。
因此，他的操作順序是導致失敗的原因。
搓揉牛角包中的黃油的準備必須要在“搓揉時的當天、操作前幾十分鐘”進行。依據小編的經驗，20分鐘前是最好的時間。
製作不出如派餅酥脆感的牛角包失敗的原因
牛角包的製作持續失敗、被主廚勸說要注意的他（小編的晚輩）使用苦肉計，在室溫狀態下將黃油弄軟搓揉。結果卻得到了反效果。牛角包麵糰內放入黃油後，發出哐當哐當的響聲，牛角層被破壞。
雖說牛角包的切面最好為蜂巢狀，但如果用室溫的黃油搓揉麵團後，則變成羊角包般細密的內層，損壞鬆脆的派餅口感。這是為什麼呢？那是因為黃油是一種不可逆的材料。一旦溶解後的黃油放入冰箱凍結後，便會損壞其延展性。將黃油放入麵糰搓揉時，極其容易損壞內部材質。（相反的，由於水是可逆性物質，將水冷凍成冰，即便冰塊溶解也不改變水的性質。）因此，搓進去的黃油不能溶化。
輕輕搓揉麵團是一個極大的錯誤思想
在搓揉麵團時，總是能聽到“要溫柔地搓麵糰”這些話語，小編也經常聽到女性在製作麵包時對著麵糰或麵包說“這孩子”，看到她們宛如對待小孩一般。那麼，如同照料小孩一般的溫柔地搓揉麵團，便能製作出美味的麵包嗎？答案是否定的。對待人類般的溫柔與對待麵包般的溫柔是不一樣的。有時，用力敲打將麵糰中的空氣抽出，對面團來說，才是真正的“溫柔對待”。牛角包也是如此，要像對待腫包一樣對待它便是最好的。製作出美味的牛角包必須要正確成型。
總結制作牛角包的關鍵
1. 搓揉時的片狀黃油與搓揉前的麵糰保持同樣的硬度即可成功。
2. 黃油軟化同時將麵糰冷凍。
3. 黃油的準備必須要在搓揉操作進行前。
此外，用正確的方法成型牛角包，便是牛角包製作的改善方法。
信陽人在福建
你好，希望能幫助到你，我有個方法也是在別的地方看到的，做了兩次兩次都成功了，分享給你看看。這幾天，大家都開始陸續復工了，然而復工後遇到的第一個難題就是，早餐吃什麼？在特殊時期，更要注重身體健康，除了多鍛鍊，早餐也不能馬虎。
素材用料：
高筋粉 300克
豆漿 140克
奶粉 30克
杏仁 30克
色拉油 40克
白糖 40克
芝士 4片
蛋液 40克
酵母 4克
鹽 2克
1. 提前備好豆漿
2. 將豆漿、蛋液、油等液體依次加入，再加入鹽和白糖，篩入高筋粉，加入酵母開始和麵，麵糰待發酵至膨脹
3. 取出發酵好的麵糰揉勻排氣，隨後蓋上保鮮膜放置15分鐘
4. 將麵糰擀成長方形，斜切成等腰三角形，芝士4片，將芝士片裁剪成條，放在面片上，並在寬邊處切開一個小口
5. 將等腰三角形面片自寬邊向小角的方向捲起來，卷好所有的牛角包
6. 碼入烤盤，放入萬家樂電烤箱，調至發酵模式45℃50分鐘二次發酵，然後發酵好的麵糰取出表面刷上蛋液，撒上杏仁，烤箱烘焙模式160℃預熱後再放入，上下火中層烤20分鐘，烤至表面金黃即可
7. 香噴噴的奶酪牛角包就這樣做好啦，配上一杯濃濃的豆漿，整個早上簡直美好得無法言喻
哩哩私房丨美食醬er
牛角包顧名思義就是外形酷似牛角的麵包，牛角包需要用料麵粉：300G，酵母：6G，糖：15G，鹽：6G，牛奶：180ML，黃油：15G（和麵用），黃油：150G（包時用）。
7、底邊中間切一個1CM口，向上捲起，刷蛋液，醒30分
珠海新東方烹飪
你好，很高興回答你的問題，
做飯講究的其實是熟能生巧，只看步驟肯定一次性成功的幾率不大。
製作牛角包最簡單的就是放進烤箱以後得環節，因為不用管，有烤箱就OK了。所以，最重要的環節就是前面材料攪拌的。麵包專用麵粉，雞蛋，白糖，牛奶，食用油，酵母，沒有做好可能就是這幾個的量沒有搭配很合適，搭配合適了還有就是發麵的環節，一定要發到倍，大概就是原來的2倍左右。發完以後把牛角形狀挨個做好，繼續再發大2倍，直接進烤箱就OK了！
希望能幫到你。
大龍美食show
- 溫牛奶把酵母化開備用
麵粉中加入玉米油，糖，雞蛋一個，黃油，一起攪拌均勻，然後揉搓成光滑麵糰，放在容器裡，蓋上保鮮膜，發酵到兩倍大，然後醒好的麵糰揉搓排氣，擀成薄片，切成三角形，從寬的一頭裹起來，烤盤中放上油紙，放入裹好的牛角包，蓋上保鮮膜，二次發酵20分鐘左右，然後取第二個雞蛋的蛋黃攪拌均勻後刷在每個牛角包上，表面撒上黑芝麻
烤箱提前預熱到170度，烤盤放入烤箱中層，上下火烤20分鐘左右，具體看上色，這個烤好後取出放涼一會就可以了
