據不完全統計，杭州有超過100家東南亞餐廳，
其中最多的還是泰國餐廳，南洋菜館寥寥無幾
小編曾經去過三次馬來西亞一次新加坡，
可惜回了杭州一直沒有尋覓到好吃的南洋菜
直到在國大找到了這家“sayang 南洋·娘惹”。
幾十種香料馬來西亞揹回製成全手工醬料，
十年留學定居嚐遍馬來西亞的老闆
以及來自馬來西亞的高要求大廚，
當然，最吸引人的還是“娘惹菜”這三個字！
（2008年有部很紅的電視劇就叫小娘惹）
百科時間：“娘惹”是指中國人和馬來西亞人通婚的女性後代，在早些時期，馬來人與中國人的後代男性稱為峇峇（ba），女性稱為娘惹。而娘惹是中國文化和馬來西亞文化的結晶，而最能代表娘惹的要數娘惹菜了。
不知道你們有沒有看過08年紅極一時的電視劇《小娘惹》，講的就是那個時候娘惹的故事，反正讓小編印象最深的就是一個個超美的娘惹們做出一道道精緻的娘惹菜的畫面了。而到了今天，流傳下來的娘惹菜基本集中在新加坡、檳城、馬六甲三個地方。
（過去娘惹們使用過的，每一樣都精緻得不行）
娘惹菜之所以那麼有名，是因為每一個娘惹幾乎都把整個人生都專注在了做菜之上，當時的娘惹基本都是大富大貴的人家，所以娘惹菜相當於是以前富人or官府才能吃到的佳餚。
所以咯，就光衝娘惹菜就讓小編飛快的趕來嚐鮮了！
門面不大卻很有特色，等待的時候可以從“鏡頭”裡看到大廚們在後廚忙碌的樣子，後廚一般都是很多餐廳不敢展示的地方，這家老闆就是這麼任性，或者說就是這麼自信。
裡面的環境超棒，暖黃的燈光搭配原木色的桌椅，獨特的幔簾和網狀設計，就好像是走進了南洋海邊的小漁村，既精緻又不失風情。
在這裡用餐，窗邊望出去是車水馬龍的延安路，回過頭，卻能被這個環境安撫下工作中急躁的心，慢慢享受一份來自南洋的美味。
（連餐具都是獨家定製的“娘惹風味”）
南洋接近熱帶，娘惹菜的特點是味道香濃，注重各種香料的運用，有著十足的熱帶風情。馬來西亞靠海，食材並不是他們最得意的東西，那裡的人玩得最溜的就是香料！
（香料基本都是老闆和大廚去馬來西亞人工一次次揹回來的）
香料說出來多到記不住，亞參片、亞參膏、咖喱葉、峇拉煎、楠姜、黃姜、黃姜粉、芫荽粉、紅蔥頭、八角、肉桂、炸蔥、紅辣椒、石古仔、酸柑、蝦米幹、香茅、黑果……
（你就說，是不是也跟小編一樣大部分沒聽過！）
後廚的醬料真的多到讓人眼花繚亂……每一種香料經過不同的組合熬製就會變成不同的醬料，每一種醬料搭配不同的食材，這才是娘惹菜系甚至馬來菜系最與眾不同的地方。
比如三巴醬主要是用來搭配蔬菜，比如空心菜加三巴醬超好吃的；金香和烏達主要搭配海鮮，給海鮮增加鮮香口感；黑胡椒醬主要搭配肉類；娘惹醬做魚和蝦最合適，獨特的口感找不到第二家；還有千島醬做的炸蝦、新加坡醬做的米粉……
因為醬料也需要保持新鮮度，所以基本每隔幾天醬料都會新鮮熬製，因為店裡的醬料種類太多，基本每天都會有幾個小時必須留給熬製醬料之用。用4臺機器把各種香料攪拌成糊狀，倒入鍋中用慢火熬製兩個小時，這兩個小時內要像這樣不停的攪拌，通常都是幾個廚師輪番上陣。
這款醬料還需要搭配整整600g的小蝦米，在醬料熬出油的時候放入，增加整個醬料的香和鮮。小編不禁要感嘆……就光一個醬料就那麼大講究，花那麼大的成本，做出的菜不正宗才怪呢！
本以為後廚的湯就是用醬料加工而成的，誰知道要求甚高的馬來西亞大廚直接否定了我的猜想，每一鍋湯料也是獨家熬製，和醬料口味也不盡相同。
下面我們進入吃吃吃環節！
鴛鴦
鴛鴦是小編吃過最特別的魚沒有之一。它的特別不僅僅在於別的地方都嘗不到的獨家娘惹醬，還在於它是一半煎一半蒸的，一半如水般鮮嫩多汁，一半如火般香脆熱情，就像它的名字一樣……
老闆其實一直在糾結這道菜要不要進菜單，原因就是雖然好吃，但是太耗時耗力了！首先需要一定的時間慢慢煎制，其次煎和蒸同時進行，火候和時間真的很難把握，火大了反面很容易煎焦，火小了正面不一定蒸的熟。
既要讓蒸的那一面蒸得不老不幹，也要讓煎的那一面脆的恰到好處，真不是所有廚師都能做到的呢。所以呢，這道菜目前是隱藏菜單（被小編挖出來了好厲害哈哈哈）如果想吃可以求老闆給你做咯！
娘惹魚
當然如果去的晚了沒有點到的也可以試試娘惹魚，味道基本和鴛鴦相似，只是少了煎的那一面。馬來西亞大廚有強迫症，試了N種魚最後發現鱸魚和自己的娘惹醬最配，而每一條鱸魚都要求刷乾淨去內膜，基本做到了99%去腥！
金香蟹
一隻完整的大青蟹！強烈推薦！金香蟹之所以叫金香蟹，就是因為用了金香醬。光是這個醬，就用了蝦米、香茅、美人椒、楠姜、蒜頭等……味道香辣濃郁！
娘惹叻沙&亞參叻沙
叻沙是檳城的代表美食，裡面米線的口感類似於桂林米粉，不過湯料卻完全不同。小編個人更喜歡亞參叻沙，味道清爽吃起來酸酸的，特別開胃。
蘭花椰漿飯
為什麼米飯是藍色的！才不是色素類！是用蘭花汁做的，用蘭花汁加香料包一起煮的米飯，色澤好看，香味誘人，再加上特製的三巴醬，把食材全部都攪拌在一起吃，味道好極了！
店裡很多“染色”的食材都是純天然，小編親自實驗了，把蘭花用開水沖泡，輕輕攪拌，自然散出藍色，時間久了就變成了藍紫色。
咖椰娘惹糕
（這款kaya娘惹糕也是用蘭花加糯米制作而成）
（這款氣泡水也是用蘭花調製出來的，美嗎）
好吃的太多了，最後再推薦兩個甜品吧！
椰絲春捲
用班蘭葉過濾的汁水加麵粉做的麵皮，裡面是椰絲和馬六甲黑糖，麵皮的香和餡料的甜混合在一起，口感剛剛好。
煎蕊
帶了三批不同的小夥伴，都五星好評，哈哈
超想把每一個好吃的都介紹給你們，
但是太多了！！！只能你們自己去嘗啦！
閱讀更多 四囍 的文章
