据不完全统计，杭州有超过100家东南亚餐厅，
其中最多的还是泰国餐厅，南洋菜馆寥寥无几
小编曾经去过三次马来西亚一次新加坡，
可惜回了杭州一直没有寻觅到好吃的南洋菜
直到在国大找到了这家“sayang 南洋·娘惹”。
几十种香料马来西亚背回制成全手工酱料，
十年留学定居尝遍马来西亚的老板
以及来自马来西亚的高要求大厨，
当然，最吸引人的还是“娘惹菜”这三个字！
（2008年有部很红的电视剧就叫小娘惹）
百科时间：“娘惹”是指中国人和马来西亚人通婚的女性后代，在早些时期，马来人与中国人的后代男性称为峇峇（ba），女性称为娘惹。而娘惹是中国文化和马来西亚文化的结晶，而最能代表娘惹的要数娘惹菜了。
不知道你们有没有看过08年红极一时的电视剧《小娘惹》，讲的就是那个时候娘惹的故事，反正让小编印象最深的就是一个个超美的娘惹们做出一道道精致的娘惹菜的画面了。而到了今天，流传下来的娘惹菜基本集中在新加坡、槟城、马六甲三个地方。
（过去娘惹们使用过的，每一样都精致得不行）
娘惹菜之所以那么有名，是因为每一个娘惹几乎都把整个人生都专注在了做菜之上，当时的娘惹基本都是大富大贵的人家，所以娘惹菜相当于是以前富人or官府才能吃到的佳肴。
所以咯，就光冲娘惹菜就让小编飞快的赶来尝鲜了！
门面不大却很有特色，等待的时候可以从“镜头”里看到大厨们在后厨忙碌的样子，后厨一般都是很多餐厅不敢展示的地方，这家老板就是这么任性，或者说就是这么自信。
里面的环境超棒，暖黄的灯光搭配原木色的桌椅，独特的幔帘和网状设计，就好像是走进了南洋海边的小渔村，既精致又不失风情。
在这里用餐，窗边望出去是车水马龙的延安路，回过头，却能被这个环境安抚下工作中急躁的心，慢慢享受一份来自南洋的美味。
（连餐具都是独家定制的“娘惹风味”）
南洋接近热带，娘惹菜的特点是味道香浓，注重各种香料的运用，有着十足的热带风情。马来西亚靠海，食材并不是他们最得意的东西，那里的人玩得最溜的就是香料！
（香料基本都是老板和大厨去马来西亚人工一次次背回来的）
香料说出来多到记不住，亚参片、亚参膏、咖喱叶、峇拉煎、楠姜、黄姜、黄姜粉、芫荽粉、红葱头、八角、肉桂、炸葱、红辣椒、石古仔、酸柑、虾米干、香茅、黑果……
（你就说，是不是也跟小编一样大部分没听过！）
后厨的酱料真的多到让人眼花缭乱……每一种香料经过不同的组合熬制就会变成不同的酱料，每一种酱料搭配不同的食材，这才是娘惹菜系甚至马来菜系最与众不同的地方。
比如三巴酱主要是用来搭配蔬菜，比如空心菜加三巴酱超好吃的；金香和乌达主要搭配海鲜，给海鲜增加鲜香口感；黑胡椒酱主要搭配肉类；娘惹酱做鱼和虾最合适，独特的口感找不到第二家；还有千岛酱做的炸虾、新加坡酱做的米粉……
因为酱料也需要保持新鲜度，所以基本每隔几天酱料都会新鲜熬制，因为店里的酱料种类太多，基本每天都会有几个小时必须留给熬制酱料之用。用4台机器把各种香料搅拌成糊状，倒入锅中用慢火熬制两个小时，这两个小时内要像这样不停的搅拌，通常都是几个厨师轮番上阵。
这款酱料还需要搭配整整600g的小虾米，在酱料熬出油的时候放入，增加整个酱料的香和鲜。小编不禁要感叹……就光一个酱料就那么大讲究，花那么大的成本，做出的菜不正宗才怪呢！
本以为后厨的汤就是用酱料加工而成的，谁知道要求甚高的马来西亚大厨直接否定了我的猜想，每一锅汤料也是独家熬制，和酱料口味也不尽相同。
下面我们进入吃吃吃环节！
鸳鸯
鸳鸯是小编吃过最特别的鱼没有之一。它的特别不仅仅在于别的地方都尝不到的独家娘惹酱，还在于它是一半煎一半蒸的，一半如水般鲜嫩多汁，一半如火般香脆热情，就像它的名字一样……
老板其实一直在纠结这道菜要不要进菜单，原因就是虽然好吃，但是太耗时耗力了！首先需要一定的时间慢慢煎制，其次煎和蒸同时进行，火候和时间真的很难把握，火大了反面很容易煎焦，火小了正面不一定蒸的熟。
既要让蒸的那一面蒸得不老不干，也要让煎的那一面脆的恰到好处，真不是所有厨师都能做到的呢。所以呢，这道菜目前是隐藏菜单（被小编挖出来了好厉害哈哈哈）如果想吃可以求老板给你做咯！
娘惹鱼
当然如果去的晚了没有点到的也可以试试娘惹鱼，味道基本和鸳鸯相似，只是少了煎的那一面。马来西亚大厨有强迫症，试了N种鱼最后发现鲈鱼和自己的娘惹酱最配，而每一条鲈鱼都要求刷干净去内膜，基本做到了99%去腥！
金香蟹
一只完整的大青蟹！强烈推荐！金香蟹之所以叫金香蟹，就是因为用了金香酱。光是这个酱，就用了虾米、香茅、美人椒、楠姜、蒜头等……味道香辣浓郁！
娘惹叻沙&亚参叻沙
叻沙是槟城的代表美食，里面米线的口感类似于桂林米粉，不过汤料却完全不同。小编个人更喜欢亚参叻沙，味道清爽吃起来酸酸的，特别开胃。
兰花椰浆饭
为什么米饭是蓝色的！才不是色素类！是用兰花汁做的，用兰花汁加香料包一起煮的米饭，色泽好看，香味诱人，再加上特制的三巴酱，把食材全部都搅拌在一起吃，味道好极了！
店里很多“染色”的食材都是纯天然，小编亲自实验了，把兰花用开水冲泡，轻轻搅拌，自然散出蓝色，时间久了就变成了蓝紫色。
咖椰娘惹糕
（这款kaya娘惹糕也是用兰花加糯米制作而成）
（这款气泡水也是用兰花调制出来的，美吗）
好吃的太多了，最后再推荐两个甜品吧！
椰丝春卷
用班兰叶过滤的汁水加面粉做的面皮，里面是椰丝和马六甲黑糖，面皮的香和馅料的甜混合在一起，口感刚刚好。
煎蕊
带了三批不同的小伙伴，都五星好评，哈哈
超想把每一个好吃的都介绍给你们，
但是太多了！！！只能你们自己去尝啦！
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