熱播劇《清平樂》中有這樣一段劇情，少年仁宗外出尋訪生母，回宮裡天色已晚，便有小太監上前詢問是否用晚膳，還說灸羊肉一直用文火熱著，當仁宗表示沒有興趣後，小太監又趕緊推銷吐蕃豬肉，依然被小仁宗無情拒絕……
咦？吐蕃豬肉？是指藏香豬嗎？
貌似很好吃的樣子啊！
其實，在宋代豬肉非常流行，不僅宮廷裡日常食用，市井之間的普通老百姓，更是豬肉的狂熱愛好者，生豬消耗量極大，僅汴京城一地，每天宰殺的生豬就能達到一萬多頭。
要知道，北宋都城汴京人口達百萬之眾，但這一萬多頭豬均分下來，人均食豬量幾乎可以達到半斤到一斤之數。
這個數量，即使放在物資極其豐富的今天，也相當驚人了。
由此可知，北宋帝都子民們，有多麼熱愛豬肉，若是豬肉不香，能有這麼多擁躉？
即使靖康之變後，朝廷南遷，在偏安一隅的南宋帝國裡，老百姓們仍然不忘豬肉，杭州城內，到處可見賣豬肉的鋪子，這些鋪子中懸掛著成邊豬，多達十幾邊，甚至幾十邊。案前操刀者五、六人，聽從顧客吩咐，需要哪塊肉，便能準確切割下來，尺寸、重量幾乎準確無誤。
而且，這些豬肉鋪的生意極好，沒到晌午時分，鋪子上的肉骨都紛紛賣光。
電視劇《水滸傳》中，便幾次呈現這種肉鋪場景，魯提轄拳打鎮關西時，鄭屠鋪子上掛著的豬肉、鋪前幫工的夥計，都與史料所載相差無幾。
當然，基於養殖條件的侷限，北宋疆域內豬肉賤、牛羊肉貴，因此，北宋宮廷中仍然以牛、羊肉為主，尤其羊肉美味最受歡迎，但民間則熱情追捧物廉味美的豬肉。
比如，宋太宗手下大將王全斌奉命平蜀的時候，曾經追逐小股賊寇，跟大部隊失散了，一時間又飢又渴，便找到一處山村小廟，討要吃喝。
偏偏那寺廟的主持喝醉酒，大張著腿坐在地上，王全斌大怒，便要殺掉主持，主持卻面不改色，坦然應對，王全斌覺得奇怪，便留他一命，問他要些蔬食。
主持便道：“蔬菜瓜果都沒有，若是吃肉，倒還有點。“
王全斌嘖嘖稱奇，便讓主持上肉。
片刻之後，主持果然端出一隻蒸熟的豬頭，請王全斌吃肉喝酒。
王全斌吃飽喝足，自然也就免了和尚的罪過，饒他一命。
因為豬頭肉而撿回一條命，如此保命技能，縱是佛祖也不會怪罪吧！
事實上，北宋的和尚們真的很神奇，吃肉喝酒泡吧都是常態，一言不合就與士大夫們參禪打機鋒，成為活躍於上流社會的方外段子手。
不僅和尚們灑脫不羈，連正經的寺廟都特別不正經，幹起吃喝營生來。
熟悉宋代影視劇的朋友們，對大相國寺一定不陌生，基本上只要提到東京汴梁，都會有大相國寺隆重出鏡。
不過，大相國寺盛產烤豬——這恐怕就不為大眾所熟知了。
當時有位官員叫作楊億，不僅位高權重夙夜為公，楊億大人也是位資深吃貨，從不虧待自己的口腹，而楊億生平最念念不忘之處，便是大相國寺的燒朱院。
燒朱院是什麼地方？
聽上去像是個燒瓦的工棚，實際並非如此。
燒朱者，燒豬也，所謂的燒朱院，就是一個專門做燒豬的院子，因為廚師手藝太好，惹來一眾食客追捧，其中便不乏楊億這樣的大人物，寫點文章一宣傳，得，就成就了舌尖上的寺院——名揚在外，成為吃貨打卡網紅地了。
這燒朱院，便是相國寺中一個普通院子，院中有一和尚惠明，擅長廚藝，炙豬尤佳，經他巧手烹調，楊億和他的小夥伴們，一頓能吃五斤肉！
難怪東京城的巨口每天吞沒上萬頭豬，原來竟是楊億等吃貨作怪！
除了烤豬、豬頭這種大菜，普通百姓未必大吃大嚼好豬肉，但吃點豬肉包子、豬下水什麼的，還是不在話下，像《東京夢華錄》裡記載的，東京市民們，寒冬臘月裡，夜半三更還時常在街上瞎逛，吃盡各種肉食零嘴，稱為雜嚼，像什麼盤兔、旋炙豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶鱠、煎夾子、豬髒之類，還有龍津橋須腦子肉，光是聽著就覺得，東京市民的夜生活好豐富啊！
比起今天某寶、某團滋潤下的芸芸眾生，也不遑多讓啊！
當然，儘管豬肉味美，我們也不能不承認，眾口難調，吾之蜜糖彼之砒霜，有人愛吃豬，有人愛吃羊，這都是不能勉強之事。
宋代宮廷以羊肉為主，因為中原地區，養豬容易養羊難，換句話說，豬肉賤而羊肉貴，但這並不意味著豬肉不好吃。
大吃貨蘇東坡，被貶到黃州，不還執著於研究豬肉的一百種烹調方法？寫下一篇《豬肉頌》：
“淨洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯吃,貧者不解煮,早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。”
流傳至今的東坡肉，當然已經經過數代改良，不再是當初的味道，但豬肉真香，這是宋代文人們的共識，為之著書立說者，不在少數哩！
至於說當時與北宋遙遙相對的遼、夏等少數民族，更是視豬肉為珍貴食材，非貴族不可食，非大宴不可煮。
友邦相處之時，宋代的官家們往往準備大量豬肉，並蔥、韭、蒜、醋各一碟，三五人共漿水飯一桶——真香！
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