热播剧《清平乐》中有这样一段剧情，少年仁宗外出寻访生母，回宫里天色已晚，便有小太监上前询问是否用晚膳，还说灸羊肉一直用文火热着，当仁宗表示没有兴趣后，小太监又赶紧推销吐蕃猪肉，依然被小仁宗无情拒绝……
咦？吐蕃猪肉？是指藏香猪吗？
貌似很好吃的样子啊！
其实，在宋代猪肉非常流行，不仅宫廷里日常食用，市井之间的普通老百姓，更是猪肉的狂热爱好者，生猪消耗量极大，仅汴京城一地，每天宰杀的生猪就能达到一万多头。
要知道，北宋都城汴京人口达百万之众，但这一万多头猪均分下来，人均食猪量几乎可以达到半斤到一斤之数。
这个数量，即使放在物资极其丰富的今天，也相当惊人了。
由此可知，北宋帝都子民们，有多么热爱猪肉，若是猪肉不香，能有这么多拥趸？
即使靖康之变后，朝廷南迁，在偏安一隅的南宋帝国里，老百姓们仍然不忘猪肉，杭州城内，到处可见卖猪肉的铺子，这些铺子中悬挂着成边猪，多达十几边，甚至几十边。案前操刀者五、六人，听从顾客吩咐，需要哪块肉，便能准确切割下来，尺寸、重量几乎准确无误。
而且，这些猪肉铺的生意极好，没到晌午时分，铺子上的肉骨都纷纷卖光。
电视剧《水浒传》中，便几次呈现这种肉铺场景，鲁提辖拳打镇关西时，郑屠铺子上挂着的猪肉、铺前帮工的伙计，都与史料所载相差无几。
当然，基于养殖条件的局限，北宋疆域内猪肉贱、牛羊肉贵，因此，北宋宫廷中仍然以牛、羊肉为主，尤其羊肉美味最受欢迎，但民间则热情追捧物廉味美的猪肉。
比如，宋太宗手下大将王全斌奉命平蜀的时候，曾经追逐小股贼寇，跟大部队失散了，一时间又饥又渴，便找到一处山村小庙，讨要吃喝。
偏偏那寺庙的主持喝醉酒，大张着腿坐在地上，王全斌大怒，便要杀掉主持，主持却面不改色，坦然应对，王全斌觉得奇怪，便留他一命，问他要些蔬食。
主持便道：“蔬菜瓜果都没有，若是吃肉，倒还有点。“
王全斌啧啧称奇，便让主持上肉。
片刻之后，主持果然端出一只蒸熟的猪头，请王全斌吃肉喝酒。
王全斌吃饱喝足，自然也就免了和尚的罪过，饶他一命。
因为猪头肉而捡回一条命，如此保命技能，纵是佛祖也不会怪罪吧！
事实上，北宋的和尚们真的很神奇，吃肉喝酒泡吧都是常态，一言不合就与士大夫们参禅打机锋，成为活跃于上流社会的方外段子手。
不仅和尚们洒脱不羁，连正经的寺庙都特别不正经，干起吃喝营生来。
熟悉宋代影视剧的朋友们，对大相国寺一定不陌生，基本上只要提到东京汴梁，都会有大相国寺隆重出镜。
不过，大相国寺盛产烤猪——这恐怕就不为大众所熟知了。
当时有位官员叫作杨亿，不仅位高权重夙夜为公，杨亿大人也是位资深吃货，从不亏待自己的口腹，而杨亿生平最念念不忘之处，便是大相国寺的烧朱院。
烧朱院是什么地方？
听上去像是个烧瓦的工棚，实际并非如此。
烧朱者，烧猪也，所谓的烧朱院，就是一个专门做烧猪的院子，因为厨师手艺太好，惹来一众食客追捧，其中便不乏杨亿这样的大人物，写点文章一宣传，得，就成就了舌尖上的寺院——名扬在外，成为吃货打卡网红地了。
这烧朱院，便是相国寺中一个普通院子，院中有一和尚惠明，擅长厨艺，炙猪尤佳，经他巧手烹调，杨亿和他的小伙伴们，一顿能吃五斤肉！
难怪东京城的巨口每天吞没上万头猪，原来竟是杨亿等吃货作怪！
除了烤猪、猪头这种大菜，普通百姓未必大吃大嚼好猪肉，但吃点猪肉包子、猪下水什么的，还是不在话下，像《东京梦华录》里记载的，东京市民们，寒冬腊月里，夜半三更还时常在街上瞎逛，吃尽各种肉食零嘴，称为杂嚼，像什么盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶鲙、煎夹子、猪脏之类，还有龙津桥须脑子肉，光是听着就觉得，东京市民的夜生活好丰富啊！
比起今天某宝、某团滋润下的芸芸众生，也不遑多让啊！
当然，尽管猪肉味美，我们也不能不承认，众口难调，吾之蜜糖彼之砒霜，有人爱吃猪，有人爱吃羊，这都是不能勉强之事。
宋代宫廷以羊肉为主，因为中原地区，养猪容易养羊难，换句话说，猪肉贱而羊肉贵，但这并不意味着猪肉不好吃。
大吃货苏东坡，被贬到黄州，不还执著于研究猪肉的一百种烹调方法？写下一篇《猪肉颂》：
“净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”
流传至今的东坡肉，当然已经经过数代改良，不再是当初的味道，但猪肉真香，这是宋代文人们的共识，为之著书立说者，不在少数哩！
至于说当时与北宋遥遥相对的辽、夏等少数民族，更是视猪肉为珍贵食材，非贵族不可食，非大宴不可煮。
友邦相处之时，宋代的官家们往往准备大量猪肉，并葱、韭、蒜、醋各一碟，三五人共浆水饭一桶——真香！
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