現在麻辣口味的食物越來越受到人們的喜愛，很多人更是頓頓離不開辣椒，感覺沒有辣椒就吃不下飯。辣椒油是嗜辣星族的最愛，不管是什麼食物，拌上這麼一勺，就會變得麻辣鮮香，特別的好吃下飯。
很多人為了尋找自己想要的那個味道，都會嘗試著自己在家做辣椒油。但是很多人在自制辣椒油的時候，都會有一個問題，那就是辣椒油只辣不香，又或者只香不辣。這就有可能是你直接澆熱油導致的。炸辣椒油，直接澆熱油就錯了，這樣做，辣椒油又香又辣超好吃。
【自制辣椒油】
食材：50g辣椒麵、50g辣椒籽粉、8g白芝麻、150g菜籽油。做法步驟：
1、把辣椒麵和花椒麵放到一個乾淨的大碗裡混合均勻，不要只放辣椒麵，加上一半的辣椒籽粉，做出來的辣椒油會更香，然後加入適量的白芝麻攪拌均勻備用。
2、將菜籽油倒入鍋中，加熱到220度左右，也就是油表面的泡沫消失的時候，家裡有溫度計的直接拿溫度計測一下，沒有的可以往油鍋裡丟一根小蔥，如果小蔥下鍋之後馬上就糊了，就證明油溫可以了，然後就可以關火了。
3、最關鍵的一步就來了，很多人都是直接將熱油澆到辣椒麵上，其實這樣子做法是錯誤的，必須注意的是，熱油應該分兩次加入才行。首先倒入一半的熱油，和辣椒麵快速充分的攪拌均勻，這時候的油溫偏高，所以能很好的激發出紅油的顏色，保證它的辣味。
4、靜置半分鐘之後，油溫稍微降下來一點之後再澆上剩下的熱油攪拌均勻，這次油溫降低了一些，會把辣椒油的香味最大程度的釋放出來，保證它的香味。
小貼士：
炸辣椒油，熱油要分兩次澆到辣椒麵中，第一次油溫高，能充分的激發出紅油的顏色，保證它的辣度，第二次油溫降低，能更好的釋放香味，保證了它的香度，這樣做出來的辣椒油才會又香又辣，超級好吃哦。
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