喬鬆
炒菜粘鍋主要有幾個原因：
⒈和鍋的材質有一定關係。
2.平時正確的保養也有關係。
⒊還有就是烹調方法是否正確。
炒鍋的種類和特點：
1.生鐵鍋：優點是鍋壁較厚，導熱均勻。缺點 是表面粗糙易粘鍋，易生鏽。
2.熟鐵鍋：壁薄輕巧傳熱快，表面光滑韌性 好，適合爆炒，但也會生鏽。
3.塗層不粘鍋：一般好點的不會粘鍋，但塗層有些還是有一定危害的，不能用金屬鍋鏟，會破壞塗層。
建議還是選無塗層的普通鐵鍋，只要處理的好一樣不會粘鍋，好用又健康。
炒鍋的使用方法：
新買的普通鐵鍋都要先經過開鍋處理。
1、首先把鐵鍋用大火燒紅，轉動鍋的每個地方都要燒紅，目的是為了去除新鍋的防鏽塗油層及雜質。燒好用水沖洗乾淨，再把鍋燒至冒煙，這次就不用燒紅了，倒入油燒開潤透鍋。
2、倒出油，再次洗乾淨就完成開鍋了
炒鍋保養： 1、炒鍋用完要洗淨擦汗水分，一定不要用鋼絲球和洗潔精，可以用抹布。
2、用一段時間鍋會起雜質，這時就要重新開 鍋，方法與上面一樣。
3、鍋長期不用，建議洗乾淨後用豬皮擦一遍 後存放。
正確的烹調方法：
1、炒菜時要熱鍋下油，滑透鍋再下菜。
2、有些含澱粉高的食材，要先洗掉多餘的澱 粉，再下鍋炒就不會粘鍋。
3、煎魚之類的，下鍋前鍋要滑透。
4、炒瘦肉之類的，鍋熱倒入食用油滑透，油溫 五成熱倒入肉類，油溫不能過高，不然也會粘鍋。
要選好鍋，正確使用和保養，還要正確的烹調方法才能保證炒菜時不會粘鍋。
廚房做美食
作為一個經常做菜的人，個人有一個很方便的小妙招--多放些油。這樣一定程度上可以減輕菜粘黏在鍋上的情況，而且油多爆一爆菜，菜吃起來會更香，盛菜上盤的時候將多餘的油瀝掉就好了。
還有就是菜鍋硬性條件的問題了...有的鍋子啊是真的即使油放的多炒菜也還是很黏鍋，這樣的鍋子應該擁有一個姓名--粘粘鍋，哈哈哈。
玩笑開夠了，還是建議買一個不粘鍋用，這樣應該是杜絕炒菜粘鍋的最有效辦法了。
下面介紹一下三種不同塗層材料的不粘鍋
陶瓷塗層不粘鍋
陶瓷在不粘鍋的升級過程中起到了重要作用。陶瓷性能穩定，並且經過上千年的使用檢驗，已充分證明其安全性。 使用納米技術令產品表面緊緻無孔隙，達到不粘的效果。
康巴赫陶瓷塗層不粘鍋
康巴赫陶瓷塗層不粘鍋採用國際頂級陶瓷塗層，超耐磨，超強無煙不粘鍋，並且保證其健康安全。
康巴赫陶晶塗層不粘鍋
陶晶就是陶瓷塗料在高溫下定型的產物,比普通材料更健康的配方,確保高溫沒有有害物質的揮發,比普通塗層更堅硬的外表,確保不被劃傷,還有原來的優點就是不粘鍋哦。康巴赫陶晶塗層不粘鍋採用健康的陶晶塗層，不粘性能更好又安全。
接下來推薦幾個曾經用過的個人覺得好用的不粘鍋的牌子，至於型號...這就真記不得了。
蘇泊爾、美的、九陽
希望阿喵以上的回答有幫到題主噢，感謝閱覽~[來看我]
宅生阿喵
我覺得炒菜粘鍋的原因大致有兩點，第一是炒菜的做法不對，還有就是鍋的原因。首先，咱們先說第一點，怎樣炒菜才能儘量避免粘鍋。很多人做飯一打開火就開始放油，還沒等油熱呢，各種配料就已經在鍋裡了。這種做法不僅沒爆香，炒出來的菜也不好吃。正確的方法是鍋熱了之後再放油，急性子這會一定要收一收哈，油熱了之後再放蔥薑蒜之類的爆香，下鍋的時候聽到很大的刺啦刺啦聲，說明你做對啦，這個多做幾次就掌握住經驗了。其次如果有兩口鍋的話，建議一個當做水鍋，一個當做油鍋，水鍋可以用來焯水和煮麵條等，油鍋就專門用來炒菜，做大餐，長時間下來，油鍋會一直保持油性狀態，相當於表面形成了一層油膜，炒菜也不會粘鍋了。第二點是如何挑選鍋。炒鍋儘量選擇厚實有重量的，雖然可能對一些做飯的小女生來說，可能會有點吃力，自己一個人的話，建議買尺寸小點的，但是一定要保證鍋的厚度。還有就是，現在不粘鍋也很流行，想要做飯輕鬆不粘鍋，建議買個不粘鍋，炒菜什麼的不僅不沾，而且不容易焦。市面上不粘鍋的品牌也很多，說明不粘鍋技術已經很成熟，就算不是大牌，質量也不錯，我買的不粘鍋就一百左右，用了有大半年，很好用，做飯不多的話，用個幾年不成問題，這樣算下來也不貴。好啦，以上就是我的看法了，希望對你有幫助。
曼生活Live
首先，先說鍋材質。我看前面有人回答用不粘鍋，這個也可以。不過要選質量好的，便宜的不粘鍋一般是容易掉不粘層吃了不利健康，掉了之後也容易粘鍋。
我推薦炒鍋用鐵鍋，我一直用鐵鍋炒菜也很少粘鍋。那用鐵鍋就比較講究了。買回來第一次使用時要先開鍋，洗乾淨鍋燒熱燒乾，用油塗一遍。農村以前是用一塊肥豬肉燒熱鐵鍋去塗的。鍋兩面都塗這樣不容易生鏽鍋就容易保持表面光滑以後每次炒菜就不容易粘了。
鍋開好了以後炒菜前刷乾淨，刷乾淨後燒熱鍋把水烘乾，鍋的溫度要稍微高些後再倒油，搖擺鍋或用鏟子舀到鍋邊讓鍋面都均勻粘上油。這個動作是比較快的。好了，下菜，下菜要迅速翻炒。如果是煎魚剛是擺一下鍋讓底層在熱油中滑動一下避免粘底。
👌完美！
軒仔媽媽
以我個人的經驗來看應該要注意以下幾點：
1:如果你的鍋用的時間很長了,你就拿這口鍋專門燒水或者燉湯之類的，另外換一個要鍋壁厚實點，鍋底平緩的那一種不粘鍋或者炒鍋，這樣鍋燒熱以後炒菜的話受熱均勻，保溫效果好這樣炒出來的菜也好吃。
2:如果是新買的鐵鍋拿回來第一次一定要“滑油”，把鍋燒紅，用生薑在上面抹一遍，然後再用豬皮抹一遍，再倒入食用油滑一遍倒出。
3:平時洗鍋不要用鐵絲球要用抹布，因為鐵絲球會磨掉表面的人工塗層，平時炒鍋和湯鍋分開。
4：炒菜前鍋燒熱先用生薑往上面塗一遍,然後再倒油,這樣也可以防止粘鍋。如果條件允許炒完菜以後，把鍋燒熱，倒點油在鍋裡養著第二天備用這樣效果更好一些。
小馬哥來了
避免粘鍋大致可以由四點入手。
1，炒鍋的選擇。最好選一個鍋底光滑，鍋壁稍厚的炒鍋，這樣可以很好的保持鍋內溫度均勻，不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋溫度，從而避免粘鍋現象。
2，油水分離。炒菜的鍋最好不要用來做湯菜或對食材進行飛水使用，只是進行過油和炒菜使用，這樣的好處是可以保持炒鍋形成一層天然的塗層，從而避免炒菜是粘鍋現象。不過需要說的是並不是為了要塗層連鍋都不敢洗了，只是洗鍋的時候不要用剛刷刷鍋，再就是不要用來做熱水。
3，熱鍋涼油。通俗來說就是炒菜前先將鍋燒熱後再下入食用油，並在食用油還不是很熱的時候就下入食材進行炒制。需要提醒的是熱鍋涼油同樣需要鍋稍微厚一些，不然鍋燒熱了，油一倒進去鍋立刻變涼，這就失去了熱鍋涼油的作用。
4，生薑作用。如果你家裡的鍋就一個，做不到只用來炒菜，那麼可以將鍋加熱後，用生薑片在鍋內壁均勻的塗抹一遍，然後再倒入食用油。這也可以避免粘鍋。
掌握以上四條，相信你不會再炒菜時出現粘鍋現象了。
傑克君君
要鍋不粘，可使用以下方法
1）、弄一塊薑片，把鍋整個的塗抹一下。
2）、炒菜的時候因為底火太大引起的胡底．最重要的就是要熱鍋涼油（鍋燒熱的時候放入油），可不要把鍋燒紅了再放油！
3）用油擦鍋，是使鍋的表面上有一層油膜可以使烹調的食物不易粘鍋從而受熱均勻．
4）鍋刷鍋一定不要用鋼絲球一類的硬質東西刷鍋
Z彬先生
把鍋洗乾淨，開火燒鍋冒煙，加入油，把菜倒進，不停朝一個方向翻炒，直到菜熟，鍋灶分離加入調料，翻炒幾秒即可出鍋。
六月的荷花8
先把鍋燒熱，再加冷油，就好了！
山裡人進城
炒菜老粘鍋是鍋沒有洗乾淨，還有就是油放少了，這樣就很容易粘鍋
