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一家新店能不能賺到錢，其實從試營業時就能看出來。試營業是餐廳開業前一個非常重要的環節，很大程度上決定了一家餐廳的生死。
有很多餐廳為了試營業能吸引大量的客流，開始打折、免費、送券，送酒水，光圖人氣不賺錢，結果試營業就把顧客得罪光了。
還有的餐廳剛做試營業還沒開業就被競爭對手給打的落花流水，根本無力反抗。
更讓人可氣的時，有很多新店因為不做儲備，沒員工。試營業時讓員工牽著鼻子走，這老闆當的更是憋屈。
總之試營業要做不好，生意就別想，開店也就更別想賺錢了。
究竟怎樣做試營業餐廳才能不愁生意呢？
1、從產品入手
做試營業主要是產品方向的測試。通過顧客的評價和反饋，找到標準產品，進行標準化、規範化。
千人千味，產品肯定要多聽顧客意見，但要確保意見的範圍和來源。
主要選擇那些對產品敏感度高、表達能力強，最好有一些服務經驗的人。
2、從顧客入手
試營業期間一定要摸清你的顧客和潛在顧客，一家餐廳如果不清楚自己的目標客群，就像盲目衝進了戰場。
試營業是餐廳與市場、顧客之間的一個磨合期，能幫助餐飲品牌進一步瞭解自身的定位、消費者的結構，儘快確定到店顧客的消費者畫像，以便確定自身定位和消費走向。
3、從運營入手
在餐廳試營業中，由於各方面制度的不完善，員工的不熟練，常常會出現各種問題。這時候千萬不要太過於追究事件的負責，這樣既浪費時間也容易影響工作氛圍。
而正確的做法應該是：將遇到問題做個總結，分析問題產生的原因，並思考如何解決問題。
4、做好活動預熱
開業前的口碑宣傳與活動預熱是十分重要的，試營業起到大力宣傳作用。
很多新店開業生意不好，都是因為在試營業時沒有做好活動預熱，導致開店失敗。
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