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吐司麵包是西式餐廳常見的早餐麵包，因其簡單方便又營養的原因，現在也越來越深受年輕朋友的喜愛，吐司麵包有多種口味，其中香甜柔軟富有彈性的拉絲吐司最受歡迎。現代家庭廚房基本都有配置烤箱，如何能夠足不出戶也能吃到香甜柔軟的拉絲吐司，下面我就把我所瞭解的製作方法分享給大傢俱體方法如下；
一：【食材準備】
高筋麵粉500克，低筋麵粉100克，純牛奶250克，雞蛋2個，酵母8克，白糖80克。
二【調和麵粉】
1:把準備好的低筋麵粉，高筋麵粉，酵母，一起放入盆中備用。
2:牛奶倒入容器中加入雞蛋，白糖用攪拌器攪拌均勻。
3:將攪拌好的牛奶倒入混合好的麵粉中，慢慢倒，邊倒邊攪拌至到均勻為止。
三【麵糰製作】
1:將攪拌好的麵粉搓成麵糰，邊搓邊拉直到能拉出一張膜來，然後將面揉成光滑的麵糰，放入盆中保鮮膜封住，放在有溫度的燈光下發酵兩小時。
2:不發酵好的麵糰切成六塊，揉成光滑麵糰小麵糰，放入盆裡包好保鮮膜，醒十分鐘左右。
3:把醒過的麵糰擀成橢圓形，捲起捲來再把兩邊的口封在一起，放入吐司模具中蓋上蓋子。
4:烤箱溫度調四十度，把放有面團的模具放入烤箱發酵五十分鐘左右。
四【麵包烤制】
1:烤箱溫度上下溫度調至一百五十度，預熱十分鐘後，將發酵好的裝有面團的模具放入烤箱，烤半小時即可拿出來。
2:將烤好的吐司倒入烤盤網格上，柔軟順滑，濃郁香甜的拉絲吐司麵包做好了。冷卻後即可切片，做三明治，烤麵包都可以，配上牛奶作為早餐簡單方便又營養。
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用料 ：
金像高筋粉（如做全麥麵包，總量不變，高粉:全麥粉≧7:3，拉絲會受一定影響）
耐高糖酵母（鹹麵包低糖型酵母）安琪，燕子都可 ；3g（因酵母存放時間和失效問題，推薦15克小包裝）
液體部分：一個大大的雞蛋＋牛奶（牛奶也可換成其它液體或混合體如：淡奶油、水、豆漿、椰汁、酸奶、啤酒等，根據口味自調。淡奶油建議不超過80克） 160g
黃油（食用油） 注：液體部分淡奶油到了80克，則可不放黃油或食用油了，油脂夠多了；20-30g（10-20g）根據口味自調。
秤液體很方便，打一個雞蛋，再倒液體。雞蛋＋液體總重量達到160克即可（160為一個大大的洋雞蛋+約100牛奶。根據高粉不同，液體稀薄，氣溫溼度，液體量會有變化，區間在160-180，請根據喜歡的口味，實驗出固定配比。差幾克其實無所謂，標準是麵糰不要太乾也不要太黏手。）
2、 除黃油外所有材料丟到廚師機裡。酵母我習慣先參入麵粉，用刮刀攪拌均勻後，再放其它材料（天寒時液體可略微加溫入麵糰，取得更好發酵效果）。（如果選擇用豆油菜油淡奶油等液體油的，在這步把油一起加入混合材料）
3、 1檔和麵大約半分鐘，調至3檔速度，一共和麵10分鐘，可達到擴展階段（我的廚師機不管當中怎麼調整速度，總共10分鐘就自動停掉，據說是為了保護電機） 機器休息5分鐘，期間加入略軟化的黃油塊~
4、再3檔攪拌10分鐘。得到完全擴展麵糰，一定要出膜！要不然沒有拉絲。
5、 本方取消一般2次發酵中的第一次發酵，僅發酵一次即可。直接整形進吐司盒發酵！
6、直接整形，秤出三等份的麵糰，用擀麵杖攤開，捲起，放入吐司盒。速度快的，5分鐘絕對搞定。其它標準方子都還要等15分鐘鬆弛，我從來懶得等，利用粘性，將有彈性的麵糰攤開粘在桌面上，卷的時候，一邊卷一邊用手輕輕扯一下，鬆鬆的捲起。
7、發酵至吐司盒9分滿，我在烤箱內35-40度發酵約90分鐘。天氣熱時最好室溫發酵。
發酵時要保持麵糰表面溼度，我習慣用小噴霧瓶噴點水在面上，噴完水我也不用保鮮膜的，直接加土司盒蓋。也有其它方法保持溼度，請自查。
8、上下管調至150度（溫度120-180均有可能，詳見小貼士7）
烤箱不用預熱，直接進烤箱（不用預熱的意圖是，烤箱慢慢加溫過程中，讓吐司有點再膨發的時間）
置於中下層（使土司盒中線位於烤箱中線）烤50分鐘。
經常烤吐司的，可以按照你自己以往使用的烤箱溫度。不太清楚烤箱旋鈕溫度應該用到幾度的，要試幾次，找到適合自己烤箱那個溫度。
9、烘烤到時間後立即取出脫模。脫模後方形吐司側臥冷卻，減少塌腰塌頂的情況。塌腰塌頂的，說明結構不牢固，與揉麵，烘烤時間有關。關於脫模粘盒問題，是吐司模具問題。使用不沾土司盒，一般情況只要把盒子翻過身來，吐司就自動滑出來了。建議買好一點的品牌的土司盒，推薦內壁有斜紋的土司盒。
10、山形吐司烘烤工具，可以手工做一個鋁箔蓋，鋁箔蓋可以反覆使用。附上鋁箔折法。
11、烘烤時再爆發的技巧：液體部分蛋液多，烤的時候就會爆發。液體中可以用2個小雞蛋，蛋液約80克；或者用一個大大的洋雞蛋，蛋液約60克多一點（雞蛋選新鮮一點的，蛋黃要彈性足點的，不要用選沒什麼彈力，或快散黃的那種）。然後發酵到8分左右；（你也可試試加更多雞蛋，我看到下廚房裡有方子叫巨蛋麵包的，液體全是雞蛋，爆發力超強，不過聽說烤出來有點蛋糕味）
等發酵到8分滿的時候直接進烤箱，烤完就是這麼高。150度50分鐘，全程加蓋鋁箔蓋。
小貼士
1.關於發酵時間：不要用錯酵母，要不然時間搞很長。酵母分高糖型和低糖型，分界線：糖/麵粉=7%！甜麵包用耐高糖型，鹹麵包用低糖型。所有牌子都有高糖、低糖型，包裝上實在找不到說明的，根據包裝顏色在某寶都可找到店家說明。另，酵母拆包後要密封夾進冰箱保存，開封后常溫下可能一週就失效，絕大部分發酵問題都是酵母失效問題。小部分廚友成品酸澀，估計酵母問題或發酵時間過長的問題，我沒遇到過。
2.關於鹹甜濃度，也可根據自己口味再調。甜麵包：鹽2克不要變，糖上限60克，我家口味清淡30克，當然再少糖也可；鹹麵包：鹽5為宜，上限6克，糖0克糖為糖尿病準備，普通建議10克糖或以上，根據口味。又補充：夾蜜豆等甜芯的推薦鹹麵包；夾肉鬆等鹹芯的推薦甜麵包。個人覺得甜麵包加甜芯太膩。
3.關於手套膜：有資深廚友提出不需要手套膜也可以拉絲，請自己嘗試，如果是新手，也沒必要糾結痛苦。關鍵是成品拉絲柔軟口感好。
4.關於液體量：方子其實是為大家總結了麵粉量和液體量的關係，液體品種可自由發揮，也可用下列混合液體，如酸奶，水，淡奶油，椰汁，啤酒，豆漿等等。液體量是根據麵粉品牌，當地溫度溼度，液體稀薄程度等原因確定的，區間在160-180g都有可能，請根據自己情況嘗試後確定。酸奶淡奶油等比較厚的液體，要適當增加液體重量。
5.關於烤完後面包組織不好，氣孔粗大，沒有拉絲的，首先檢查麵粉品種品牌，一定是高筋粉，品牌推薦金像；其次原因與揉麵、發酵、整形都有一定關係，無法細述見諒。
新疆廚師阿喜
你好，吐司麵包的鬆軟與拉絲的關鍵在於揉麵與發酵
1發酵為完全或者過時導致:
發酵除了時間與溫度，再就是酵母的選擇。咱們常用的酵母分高糖型和低糖型，甜麵包用耐高糖型，閒麵包用低糖型。
在製作吐司過程中根據自己的配方要選擇合適的酵母。
另外酵母打開後需要放在冰箱密封保存。
如果遇到做出來的成品酸澀，那就得看下發酵時間和酵母是不是有問題。
2揉麵的問題未出膜導致：
不論是手揉還是藉助機器，一定要做到出膜，這個細微的點確實很關鍵。
其次還有一些可能相關的小問題
1.液體量控制失衡導致：
在準備歸程中，類似水，牛奶，酸奶，淡奶油，雞蛋液等這些都是液體配料的範疇，所以咱們在製作某個特定款式土司是，應該嚴格按照配比製作，如果多加一個雞蛋，或者多加一些淡奶油，那麼其他液體配料的份量就要相應的減少。保持平衡就行，不能再基礎上多加。
2.吐司麵糰質量控制
一般吐司麵糰量控制在450g是比較標準的，左右不超過20g的範圍，如果超過20g，可以把多的20g就下來烤小麵包。
一個原則：整體面團不小與450g就可以了。
3.麵粉問題
用高筋麵粉，品牌就不推薦了，可以買的時候根據評價和評論，加上使用過程中的體驗來選擇自己覺得好的品牌。
在推薦一個我經常自己做的吐司的配方，希望大家嘗試後會喜歡
高粉160g，耐高糖酵母3g，液體部分160g（1個雞蛋+其他液體（可以是牛奶，淡奶油，水，啤酒）等，淡奶油不要超過80g。
糖30g，鹽2g，黃油20g
準備好材料開始製作
1.把除黃油以外的部分倒入廚師機（其他揉麵方法也行），這塊我一般是先把麵粉和發酵粉攪拌均勻，在上其他料。
2.開始一檔和麵，半分鐘調至3檔，和麵10分鐘，然後加入軟化的黃油，在三檔攪拌10分鐘，出膜。
3.迅速把麵糰等分好，用擀麵杖擀開，然後像扯麵一樣，把擀開的麵糰抻一抻，捲起來，放入模具
4.烤箱設置35度發酵90分鐘，發酵到吐司盒9分滿。
注意期間每隔15分鐘噴給表面一次水
5.然後烤箱調到150度，放在中下層，烤50分鐘（烤箱之間還是有差異的，可以根據自己的烤箱調整溫度與時間）
6.烤制時間到了以後，要立即取出來脫模，然後吐司側臥放置冷卻，
六菜菜
方法如下：
第一，先將牛奶加熱，大約40度左右即可，然後加入適量酵母攪拌均勻，靜置15分鐘。
第二，將高筋麵粉一斤，4個蛋黃，2個蛋清，鹽5克，白砂糖100克一起放入盆中，和牛奶一起和麵，揉成麵糰後靜置20分鐘，
第三，加入50克奶油然後繼續揉，揉至接近2倍大，
第四，切割擀成卷，靜置20分鐘，之後再揉團擀卷，再靜置20分鐘
第五，放入吐司模具中發酵，15分鐘
第六，烤箱底層預熱180度，烤15分鐘後轉150度再考15分鐘就好了。
