天氣轉暖，草長鶯飛
田間地頭，生機蓬勃
空氣裡都洋溢著春天的氣息
一把鮮嫩嫩的野菜
就能讓身體的每個細胞都感受到春的到來
煎炒烹蒸炸
一年中最樸實的味道
就在這清雅小菜裡
這時候來一盤香噴噴的“春菜”
去油膩，去腥又利腸胃
話不多說，如皋人，準備開吃！
爆 炒 螺 螄
「清明螺，賽肥鵝」
這個時候，要說最誘人的
還是在河底養肥了的螺螄呀
在如皋，螺螄實在算不上什麼稀罕物
很多臨近水域的地方都盛產螺螄
每年清明前後都是摸螺螄的好時節
帶上網兜，這邊一推，那邊一撈
經常連泥帶著螺螄一同撈上來
一會兒工夫
就能撈到滿滿一籃鮮活的螺螄
一方水土養一方人
在西北，「鮮」是剛宰的羊
而在如皋，「鮮」要在河中尋
哪怕是再小的食材
也自有屬於它們的一番滋味
經過一整個冬天的生養
螺肉肥美純粹
清清爽爽既不幹癟，也不硌牙
口感堪稱完美
是河鮮裡的佼佼者
回家下鍋加以濃重的佐料
用猛火爆炒
嗍得滿手汁水，好不痛快
涼 拌 蟛 蜞 菜
每逢早春
在長江邊上蟛蜞生活的地方
總會長出一叢叢青綠的野菜
如皋人叫它蟛蜞菜
春夏大多數時間都長得水瑩通翠，水份充足
不但好吃還有清涼去溼、保肝護腎
醒神烏髮和防治感冒的食療功能
新鮮的蟛蜞菜不能直接吃
需要用開水燙去生澀
撈出瀝去水分才能備用
越是天然的野菜做法越要簡單
才會凸顯大自然賦予的味道
蟛蜞菜最常見的吃法是涼拌
淋上熱油，再加入簡單的調味
迅速攪拌，讓它們相互融合清淡嫩脆，爽口開胃
剛一入口便讓人感受到了春天的芬芳氣息
春 筍 炒 蛋
飽食不嫌溪筍瘦，穿林閒覓野芎苗
能讓“吃貨”蘇軾都念念不忘
春筍的鮮美，自是不必說
春天正是吃筍的好時節
淅淅瀝瀝的春雨後
竹林煥出了新綠地面
也悄悄地裂開了小縫隙從中
鑽出了一些毛乎乎的小尖兒
這便是春筍了
挑一片竹林
尋找藏在土裡的鮮嫩竹筍
將你看中的春筍挖回家
細品大自然饋贈的那份生態味道
春筍炒蛋是很家常的一道菜
嫩筍切片焯水後再和蛋爆炒
自帶鮮甜，讓人百吃不厭
我想，再挑剔的胃口
恐怕也不能拒絕
春天裡最嫩、最好吃的春筍吧！
香 椿 漲 蛋
一場又一場的春雨過後
鮮嫩的香椿芽湧上枝頭紅葉綠邊，又肥又嫩
猶如瑪瑙翡翠，點燃了春日的味蕾
很多如皋人的記憶中
小時候院子裡都種著香椿樹
每年到了春天，盼著香椿發出嫩芽
等椿芽綴滿枝頭
就跟著大人挎著竹籃、搬著梯子
去院子裡採摘香椿芽
選用最新鮮的食材
才能留住食物的最純正的味道
將採摘的新鮮香椿葉洗淨焯水切碎
把雞蛋打散倒入香椿碎
讓每一片香椿都裹滿蛋液
1
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鍋中油熱，將香椿雞蛋倒入鍋中
伴隨著“茲拉”的響聲
香椿的鮮和雞蛋的香巧妙地融合
那味道香徹口腔和鼻腔
瞬間喚醒兒時的記憶
簡簡單單一碗香椿漲蛋
就著饅頭，和著米飯
是拿任何山珍海味都不願意換的味道！
紅 燒 大 頭 鰱 魚
如皋的“春鮮”，還遠不止這些
油菜花開，就是大頭鰱魚最肥美的時候
現撈現吃更是格外鮮美
撒網起魚，一氣呵成
不一會就收穫滿滿
挑上最心儀的那一條，回家吃魚咯！
魚肉加蔥姜，煎至變色，噴老酒去腥
醬油鹽糖調味後中薄薄勾芡收汁
肉嫩不說，單是這盤蔥香的紅燒汁水
就對得起一碗白飯！
閒暇時光，還可以去江邊
挖一挖深藏泥沼的小蟛蜞
採一縷隨風飄揚的楊柳枝條
來一場說走就走的如皋之旅
....
如此，才不負大好春光！
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和家人一口一口吃掉春天吧~
來源｜今日如皋港
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