天气转暖，草长莺飞
田间地头，生机蓬勃
空气里都洋溢着春天的气息
一把鲜嫩嫩的野菜
就能让身体的每个细胞都感受到春的到来
煎炒烹蒸炸
一年中最朴实的味道
就在这清雅小菜里
这时候来一盘香喷喷的“春菜”
去油腻，去腥又利肠胃
话不多说，如皋人，准备开吃！
爆 炒 螺 蛳
「清明螺，赛肥鹅」
这个时候，要说最诱人的
还是在河底养肥了的螺蛳呀
在如皋，螺蛳实在算不上什么稀罕物
很多临近水域的地方都盛产螺蛳
每年清明前后都是摸螺蛳的好时节
带上网兜，这边一推，那边一捞
经常连泥带着螺蛳一同捞上来
一会儿工夫
就能捞到满满一篮鲜活的螺蛳
一方水土养一方人
在西北，「鲜」是刚宰的羊
而在如皋，「鲜」要在河中寻
哪怕是再小的食材
也自有属于它们的一番滋味
经过一整个冬天的生养
螺肉肥美纯粹
清清爽爽既不干瘪，也不硌牙
口感堪称完美
是河鲜里的佼佼者
回家下锅加以浓重的佐料
用猛火爆炒
嗍得满手汁水，好不痛快
凉 拌 蟛 蜞 菜
每逢早春
在长江边上蟛蜞生活的地方
总会长出一丛丛青绿的野菜
如皋人叫它蟛蜞菜
春夏大多数时间都长得水莹通翠，水份充足
不但好吃还有清凉去湿、保肝护肾
醒神乌发和防治感冒的食疗功能
新鲜的蟛蜞菜不能直接吃
需要用开水烫去生涩
捞出沥去水分才能备用
越是天然的野菜做法越要简单
才会凸显大自然赋予的味道
蟛蜞菜最常见的吃法是凉拌
淋上热油，再加入简单的调味
迅速搅拌，让它们相互融合清淡嫩脆，爽口开胃
刚一入口便让人感受到了春天的芬芳气息
春 笋 炒 蛋
饱食不嫌溪笋瘦，穿林闲觅野芎苗
能让“吃货”苏轼都念念不忘
春笋的鲜美，自是不必说
春天正是吃笋的好时节
淅淅沥沥的春雨后
竹林焕出了新绿地面
也悄悄地裂开了小缝隙从中
钻出了一些毛乎乎的小尖儿
这便是春笋了
挑一片竹林
寻找藏在土里的鲜嫩竹笋
将你看中的春笋挖回家
细品大自然馈赠的那份生态味道
春笋炒蛋是很家常的一道菜
嫩笋切片焯水后再和蛋爆炒
自带鲜甜，让人百吃不厌
我想，再挑剔的胃口
恐怕也不能拒绝
春天里最嫩、最好吃的春笋吧！
香 椿 涨 蛋
一场又一场的春雨过后
鲜嫩的香椿芽涌上枝头红叶绿边，又肥又嫩
犹如玛瑙翡翠，点燃了春日的味蕾
很多如皋人的记忆中
小时候院子里都种着香椿树
每年到了春天，盼着香椿发出嫩芽
等椿芽缀满枝头
就跟着大人挎着竹篮、搬着梯子
去院子里采摘香椿芽
选用最新鲜的食材
才能留住食物的最纯正的味道
将采摘的新鲜香椿叶洗净焯水切碎
把鸡蛋打散倒入香椿碎
让每一片香椿都裹满蛋液
1
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锅中油热，将香椿鸡蛋倒入锅中
伴随着“兹拉”的响声
香椿的鲜和鸡蛋的香巧妙地融合
那味道香彻口腔和鼻腔
瞬间唤醒儿时的记忆
简简单单一碗香椿涨蛋
就着馒头，和着米饭
是拿任何山珍海味都不愿意换的味道！
红 烧 大 头 鲢 鱼
如皋的“春鲜”，还远不止这些
油菜花开，就是大头鲢鱼最肥美的时候
现捞现吃更是格外鲜美
撒网起鱼，一气呵成
不一会就收获满满
挑上最心仪的那一条，回家吃鱼咯！
鱼肉加葱姜，煎至变色，喷老酒去腥
酱油盐糖调味后中薄薄勾芡收汁
肉嫩不说，单是这盘葱香的红烧汁水
就对得起一碗白饭！
闲暇时光，还可以去江边
挖一挖深藏泥沼的小蟛蜞
采一缕随风飘扬的杨柳枝条
来一场说走就走的如皋之旅
....
如此，才不负大好春光！
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来源｜今日如皋港
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