春天是食用蘆筍的最佳季節。蘆筍在春季地溫回升到5度以上時，開始萌動生長。春雨雷響，便是蘆筍破土聲。鮮嫩的蘆筍顏色十分討喜，綠油油中帶著些許紫黃色，讓人感覺到蓬勃的生機。
蘆筍是高貴的菜品。菜市場蘆筍被一小把一小把的捆紮好，筆直的挺立著。她驕傲的昂著臉，嬌羞的說“我可不一般”。春季新鮮的蘆筍極其鮮嫩，烹飪的時候基本不用去除老根，因為這個時節它幾乎一整條都是嫩的。
蘆筍分青蘆筍、紫蘆筍和白蘆筍，以白蘆筍最佳。未出土的呈白色稱為白筍， 出土後呈綠色稱為綠筍。
除了綠蘆筍、白蘆筍，市面上還能見到紫蘆筍。紫色的蘆筍起源於意大利，外觀與綠色和白色的蘆筍一樣，只不過表皮為紫色，內心則為淡綠色。因為纖維含量低到幾乎沒有，含糖量又高於其他品種，所以十分適合做餐後水果生吃，口感清脆爽口。
其實不管是哪款蘆筍品種，埋在土中或遮蔽陽光，就會讓蘆筍色澤偏白。菜市場常見的是青蘆筍，嫩得像豆角一樣，洗了在滾水裡一汆，生抽澆一點就可以上桌。
與綠蘆筍相比，白蘆筍的氨基酸、蛋白質、微量元素和維生素B的含量都相對較高，至於做成菜品，白蘆筍的口感偏清淡一些，綠蘆筍口感則相對較重。在荷蘭、西班牙、法國、比利時、德國、意大利和瑞士等國，白蘆筍號稱蔬菜中的松露，被廣泛食用。
蘆筍的歷史
歐洲人痴迷蘆筍，就像我國江南一帶的居民痴迷春筍一樣。古埃及出土的壁畫裡就出現過結成捆的蘆筍形象，當時的蘆筍被用來祭祀。後來講究吃喝的羅馬人發現了這種奇特的植物，蘆筍迅速成為一道餐桌上的美味。因為收穫季節極短，羅馬人把春季採摘的蘆筍放在阿爾卑斯山的高處冷凍，待到重大節日才拿出來享用。
蘆筍的西餐擺盤
15世紀，由於法國國王路易十四的喜愛，蘆筍被冠以“御膳”和“菜中皇后”這樣的稱號。蘆筍在一百多年前，還只是富裕階層的美食。
中國栽種蘆筍的歷史也非常久遠，算起來已達兩千年之久。《神農本草經》將它列為“上品之上”，認為常食蘆筍能夠益氣延年；明代李時珍所著的《本草綱目》裡說：“蘆筍癭結熱氣、利小便”，它的根部叫做小百部，有潤肺鎮咳、祛痰、殺蟲等作用。
蘆筍的營養價值
蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。
蘆筍含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近。從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出， 除白筍含天冬氨酸高於綠筍外，其他無論氨基酸還是上述微量元素含量，綠筍均高於白筍。
如何挑選新鮮的蘆筍？
1）看整體：
挑選杆部直立，相對較堅硬且有韌性的。粗細適中，形狀要圓，避開扁平狀和有突起的蘆筍。蘆筍最好不要粗過一元錢硬幣，越粗的蘆筍表示成熟度越高，影響口感。
2）看頂部：
檢查頂部花苞，挑選鱗片飽滿、緊密，顏色為綠色或發紫色的，發黃則是已經變老的特徵。
3）看底部：
如果底部很乾或者已經開始木質化，說明蘆筍已經不新鮮了。自己吃時，想要輕鬆去除蘆筍老掉的根部，只要兩隻手捏住底部輕輕一掰，蘆筍就會在老嫩之間的地方自動斷裂。
蘆筍怎麼保鮮？
新鮮的蘆筍最好儘快吃掉，如果需要保存則不要清洗，用溼紙巾將蘆筍的尾部包住，放進保鮮袋內，直立放入冰箱冷藏，以防水分流失。
下圖為大棚蘆筍的生長過程
蘆筍的功效與作用
如今很多人都愛上了蘆筍這款蔬菜，除了因為蘆筍本身的口感非常好以外，還因為蘆筍具備了非常豐富的營養價值，能夠起到很好的抗癌效果。蘆筍的功效與作用有哪些呢？
一、消腫利尿
患有高血壓，腎病等疾病的，食用蘆筍起到很好的緩解作用，因為蘆筍當中含有天門冬酰胺成分，能夠利尿。
二、抗氧化
蘆筍當中含有大量的抗氧化劑，與體內的自由基相互作用延緩衰老，同時蘆筍當中含有的蘿蔔素，有益於皮膚保養。
三、強健骨骼
蘆筍當中含有的維生素K和多骨鈣蛋白，能夠幫助骨骼強壯健康，且能預防骨質疏鬆、關節炎。孩子多吃蘆筍可以起到生長髮育的效果。
四、降脂減肥
蘆筍的脂肪量以及含糖量都非常的低，而且含有非常多的纖維素和蛋白質，經常吃蘆筍可以起到很好的降脂減肥的作用，對於減肥的人來說，吃蘆筍不會損害身體健康。
五、防癌抗癌
蘆筍當中含有豐富的微量元素，能夠有效的消除有害的自由基，有效的抑制細胞的生長，預防細胞的擴散。有人將蘆筍稱為防癌的食物聖品。
清水煮蘆筍
蘆筍的家常做法
蘆筍吃的就是一個新鮮，最傳統的做法自然是水煮。在一個較大的鍋裡放足夠的水，加入少量鹽，水開之後放入已經處理好的蘆筍（洗淨，根部切掉1-2cm, 若是白蘆筍則還需要削皮），小火煮15分鐘左右。
清煮蘆筍搭配的醬料味道不能太重。除了清煮搭配醬汁，還可根據個人口味清炒、拌沙拉、榨汁、煲湯，吃法多種多樣。
香菇扒蘆筍
用料：蘆筍1把 泡髮香菇若干
1.鍋裡放上少許油，小火放入薑末煸香，然後放入1湯匙生抽和半湯匙老抽，再加入1湯勺的熱水和泡香菇的水，調入1茶匙白糖熬出香味之後倒到碗裡和香菇一起入鍋蒸半小時。
2.蘆筍去頭，根部去皮，老的部分掐掉。鍋裡放水和少許油、鹽燒開，放入蘆筍焯成碧綠色，根部微微有點透明感撈出。起鍋放入少許油，薑末熗香，放入蘆筍稍微煸一煸，撒少許鹽出鍋。
3.澱粉兌少許水調和備用，蒸好的香菇倒入炒鍋中大火熬開，勾芡，先勾邊再勾中間，汁變濃稠了再蒙點油，出鍋倒到蘆筍上。
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