俗話說“民以食為天”。幾乎每個地方都有自己的美味。比如：北京的烤鴨，西安的羊肉泡饃，內蒙古的小肥羊，雲南的過橋米線，山西的刀削麵…… 從宴會上的正餐大菜，到街頭村邊的風味小吃，可以說是舉不勝舉。
今天，我向大家介紹一個風味小吃，那就是——山西的刀削麵。山西刀削麵風味獨特，製作方法別具一格，因此而躋身於“五大西式名品”之列，享有非常高的聲譽。山西刀削麵色、香、味、形俱全，是山西的風味小吃。
山西刀削麵看相好。做好面時，麵條又薄又寬，浸在散發著滾滾濃香的鮮美湯汁裡，加上幾塊兒閃著小亮點的紅燒五花肉，再將綠油油的小青菜，淡黃的豆腐皮，一小片一小片的香菜散落其間，著食時，真是令人垂涎欲滴!
山西刀削麵得名於它有非比尋常的做法——一刀削。搓麵糰時，必須揉勻、揉軟，揉到表面光滑並且平整為止。下鍋時，左手託著麵糰，右手持著特製的弧形削刀，一刀一刀削進鍋中，最後煮好時，盛到碗裡，加上熟了的紅燒五花肉、小青菜、豆腐皮、香菜。
山西刀削麵的味道更好，吃刀削麵的時候還挺有意思呢！吃麵條時，一根一根地吃，找到麵條的“頭”以後，“噓”地一下吸進嘴裡，真是順滑順口呀!吃紅燒五花肉、小青菜、豆腐皮、香菜時，慢慢地嚼著吃，一口一口嚼著吃的時候，感覺好吃極了！
中午去古交鐵廠食堂吃飯，吃飯的人不少，熙熙攘攘啊坐在桌子邊，桌子上放著辣椒油，五香粉，最重要的是山西老陳醋，用一個陶瓷的小壺裝著，散發著陳醋的香味，山西人吃醋是有名的，他們麵條上來，倒點辣椒油，開始往碗裡倒醋，拿去醋壺就開始倒，倒了有一會時間，看的我目瞪口呆，在山東吃麵，要是倒入這麼的醋估計這個醋就沒法吃了。
食堂的刀削麵是一邊往裡削，一邊往外撈熟的，有2-3個削麵師傅圍在一個大鍋周邊，每個人胳膊上一個木板子上面放著一坨面，右手裡拿著一個專門 的做刀削麵的一個特製的鐵片，類似於一個削皮刀的鐵片，拿著手裡，面片就開始上下翻飛，啪啪的飛向煮沸水的大鍋裡，三個人同時往鍋裡削麵條，一個人拿著一個笊籬往外撈，一會功夫排隊打飯的工人就每人一碗麵就吃上了，最精彩的是有一天一個削麵師傅頭頂一塊布，上面放了一坨面，一手一個刀片，雙手揮舞，面片就像雪花一樣飛到鍋裡去了，看的我是忘記打飯了。
山西吃麵的碗特別大，一個類似於海碗的大白瓷碗，有一般飯碗的將近兩個大，他這個碗不僅是碗口大，而且碗肚子也深，山西人好吃麵，一人一大碗，有人嫌屋裡食堂熱，就端著碗到門口外面的樹下吃，也不做凳子，就是蹲著，端著個碗和對面的人一邊說話一邊吃麵，看的是旁邊的人食慾大開。
我也打了一晚刀削麵，食堂師傅給我澆上西紅柿雞蛋湯的滷子，放到桌子上，紅的西紅柿滷子和白的麵條放在一起，紅白相間，色香味俱全，放上辣椒油，倒上醋，我學著他們特意多倒了一些醋，挑起一根刀削麵一吃，並沒有想象中的那樣酸，算中有股醋的香氣，那個面吃起來是真的筋道，吃上去有點硬，特別有口感有嚼勁，清白的麵湯喝起來也是有股面的清香的味道，滿滿的一大碗麵我一口氣吃完，那吃麵的感覺真得是好極了，這可能是我吃過的面中最好吃的一碗了吧，吃完了還有點回味呢。。。。。。。
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