俗话说“民以食为天”。几乎每个地方都有自己的美味。比如：北京的烤鸭，西安的羊肉泡馍，内蒙古的小肥羊，云南的过桥米线，山西的刀削面…… 从宴会上的正餐大菜，到街头村边的风味小吃，可以说是举不胜举。
今天，我向大家介绍一个风味小吃，那就是——山西的刀削面。山西刀削面风味独特，制作方法别具一格，因此而跻身于“五大西式名品”之列，享有非常高的声誉。山西刀削面色、香、味、形俱全，是山西的风味小吃。
山西刀削面看相好。做好面时，面条又薄又宽，浸在散发着滚滚浓香的鲜美汤汁里，加上几块儿闪着小亮点的红烧五花肉，再将绿油油的小青菜，淡黄的豆腐皮，一小片一小片的香菜散落其间，着食时，真是令人垂涎欲滴!
山西刀削面得名于它有非比寻常的做法——一刀削。搓面团时，必须揉匀、揉软，揉到表面光滑并且平整为止。下锅时，左手托着面团，右手持着特制的弧形削刀，一刀一刀削进锅中，最后煮好时，盛到碗里，加上熟了的红烧五花肉、小青菜、豆腐皮、香菜。
山西刀削面的味道更好，吃刀削面的时候还挺有意思呢！吃面条时，一根一根地吃，找到面条的“头”以后，“嘘”地一下吸进嘴里，真是顺滑顺口呀!吃红烧五花肉、小青菜、豆腐皮、香菜时，慢慢地嚼着吃，一口一口嚼着吃的时候，感觉好吃极了！
中午去古交铁厂食堂吃饭，吃饭的人不少，熙熙攘攘啊坐在桌子边，桌子上放着辣椒油，五香粉，最重要的是山西老陈醋，用一个陶瓷的小壶装着，散发着陈醋的香味，山西人吃醋是有名的，他们面条上来，倒点辣椒油，开始往碗里倒醋，拿去醋壶就开始倒，倒了有一会时间，看的我目瞪口呆，在山东吃面，要是倒入这么的醋估计这个醋就没法吃了。
食堂的刀削面是一边往里削，一边往外捞熟的，有2-3个削面师傅围在一个大锅周边，每个人胳膊上一个木板子上面放着一坨面，右手里拿着一个专门 的做刀削面的一个特制的铁片，类似于一个削皮刀的铁片，拿着手里，面片就开始上下翻飞，啪啪的飞向煮沸水的大锅里，三个人同时往锅里削面条，一个人拿着一个笊篱往外捞，一会功夫排队打饭的工人就每人一碗面就吃上了，最精彩的是有一天一个削面师傅头顶一块布，上面放了一坨面，一手一个刀片，双手挥舞，面片就像雪花一样飞到锅里去了，看的我是忘记打饭了。
山西吃面的碗特别大，一个类似于海碗的大白瓷碗，有一般饭碗的将近两个大，他这个碗不仅是碗口大，而且碗肚子也深，山西人好吃面，一人一大碗，有人嫌屋里食堂热，就端着碗到门口外面的树下吃，也不做凳子，就是蹲着，端着个碗和对面的人一边说话一边吃面，看的是旁边的人食欲大开。
我也打了一晚刀削面，食堂师傅给我浇上西红柿鸡蛋汤的卤子，放到桌子上，红的西红柿卤子和白的面条放在一起，红白相间，色香味俱全，放上辣椒油，倒上醋，我学着他们特意多倒了一些醋，挑起一根刀削面一吃，并没有想象中的那样酸，算中有股醋的香气，那个面吃起来是真的筋道，吃上去有点硬，特别有口感有嚼劲，清白的面汤喝起来也是有股面的清香的味道，满满的一大碗面我一口气吃完，那吃面的感觉真得是好极了，这可能是我吃过的面中最好吃的一碗了吧，吃完了还有点回味呢。。。。。。。
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