豬手經過汆、蒸、醃、復蒸、泡五步處理，紅亮煳辣，口感香韌，是一道極好的下酒佳餚。用於醃泡豬手的煳辣油中加入了胡蘿蔔蓉、肥肉丁，顏色更金紅，味道更鮮香。
煳辣富貴手
煳辣富貴手
批量預製：
1.汆：丹麥進口豬手10千克燎燒去盡餘毛，刮洗乾淨，對半縱向剖開，投入加有適量蔥段、薑片的沸水鍋中大火煮約10分鐘至透，撈出後迅速置於細流水下衝涼並洗淨汙物，控幹水分待用。
2.蒸：取出豬手擺入托盤，淋醪糟500克、料酒250克，蓋適量蔥段、薑片，送進蒸箱大火蒸2小時至熟。
3.醃：取海鮮醬300克、南乳汁200克、蒜蓉100克、複製醬油80克納盆，加豬手拌勻醃3小時至入味。
4.復蒸：取醃好的豬手沖掉表面多餘的醃料，放進托盤送入蒸箱，大火蒸30分鐘至回熱。
5.泡：金錢香菇泡發洗淨，下入六成熱油炸幹表面，撈出瀝油。蒸好的豬手與金錢香菇趁熱分別下入放涼的煳辣油中，浸泡24小時至充分吸味。
豬手經過汆、蒸、醃、復蒸四步，泡入煳辣油中
香菇炸幹後泡入煳辣油中
走菜流程：
取泡好的豬手2片裝盤，撒煳辣椒碎20克、金錢香菇10個，點綴花草即可走菜。
取泡好的豬手2片裝盤，撒煳辣椒碎
技術關鍵：
1.豬手為何是蒸熟的，而非燉或滷？這是因為燉滷製熟的豬手肉質粑、易散爛，且營養和香氣大多融入湯裡，而蒸熟的則外形完整，更有嚼勁。
2.豬手為何先蒸後醃？這是因為蒸熟後毛孔張開，此時加入醬料，能在短時間內促其吸足味道，比生醃效果好得多。
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