說到花生米，相信大家應該都不陌生吧，畢竟在我們國家愛喝酒的人是肯定喜歡吃這道菜的，因為它是一道非常普遍，但同時又是一道非常過硬的下酒菜，別看它只是幾顆花生米，但是想要做出酥脆又香甜的味道可不容易。
可能很多人都覺得炒花生米就是一件非常簡單的事情，只需要把鍋裡的油燒熱之後，再把花生米放進去，用小火炒開就行了，其實，這樣的步驟可能並沒有錯，但是大家要知道，炒花生也是需要技巧的，比如很多人在下鍋之前總是用錯有難過，花生米總是在吵的過程中破皮，因此被炒焦，而且有的時候吃起來還發苦，一點都不下酒，不管做零食還是做下酒菜，回家飯菜都難以下嚥。
所以我們今天要教大家的就是如何把花生米炒的焦脆，蛋液不變色，而且也不會炒焦。如果大家對這道下感興趣，也可以學一學，學會了之後偶爾做給家人也是十分不錯的。下面咱們就來看看舉起的做法吧，看看和你平時做的有什麼不一樣？
首先，我們需要把花生米洗乾淨，洗花生米的時候注意不要用力搓，不然會使花生米的皮脫掉，這樣再吵的時候也會麻煩稍微用水沖洗一下就行了，再把它放在乾淨的盆子裡面。
這個時候，我們不僅僅要用冷水泡花生，可能很多人都知道，在花炒花生之前是一定要先泡一會兒的，但是為了能讓花生更加香脆，咱們可以選擇用白醋或香醋，因為醋既可以讓花生更加飽滿，還可以讓它的口感更脆，而且也不容易讓花生的包衣脫落。
花生泡好之後，我們就可以炒菜了，先把鍋洗乾淨，再把水分瀝乾，接著就把油倒進鍋裡面，這個時候大家一定要注意炒花生米，不需要用太熱的油，還是用冷油最好，因為用冷油炒花生米可以讓油更快的進入到花生米里面，這樣就不至於等花生米剛一下鍋外表就被炒熟，翻炒幾下之後就脫落了，外面的一層紅色包衣。
就是因為上面這一部很多人都弄錯，所以炒出來的花生米不是變黑，就是味道苦。所以一定要記得用冷油翻炒，而且要用小火，火候太大，也會容易讓花生米炒得太糊。我們在朝花生米的時候，要不停的來回翻動，這樣才可以讓它受熱均勻！
花生米炒好之後，咱們就可以趁熱把食鹽撒進去，再調味，因為溫度比較高的時候，咱們把鹽撒進去就可以讓食鹽快速融化，不至於讓一些鹽直接負債表面上吃起來有鹹有淡。馬巖放進去攪拌均勻之後就可以趁熱吃了，這個時候的花生米又香又脆，而且不變色，也不脫衣，可以說是一道名副其實的色香味俱全的下酒菜了。
所以你們現在都清楚了嗎？其實炒花生米看似簡單，實際上也是很需要技巧的，用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣！下次大家炒的時候可就別用錯油了！
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