原來北京東華門有一條全國聞名的美食夜市，這裡匯聚著的美食可謂是前無古人後無來者，為什麼這麼說呢，因為無論是正常一點的河粉、豆汁、炒飯，還是烤蠍子、炸螞蚱，各種稀奇古怪的吃食，不計其數，這裡面居然有人在吆喝著“快來嘗一嘗吧，老北京小吃，烤羊肉串兒”，這嘛時候烤串成了老北京的小吃了呢？
曾經的繁榮景象
究其烤串到底是哪裡的地道美食，似乎意義不大，也許我們最常聽過的還是“新疆的羊肉串 ”。如果說烤肉還是漢人的發明，那麼烤羊肉串大抵應該是西域人的專利了。
去過新疆數次了，在大街小巷最常見的就是烤肉店，準確的說是烤串店。新疆的烤串與我們內地的不盡相同，稍微大一點的店門口會擺放一個冷藏櫃，櫃子裡面掛著一隻淨羊（就是颳了毛、剝了皮、去了內臟的全羊） ，想吃哪塊現給您割。
這新疆的烤串跟其他內地城市的不同，新疆的羊似乎只適用於烤，沒怎麼見過新疆有涮肉的店，而且新疆的維族兄弟姐妹們更鐘情於羊肉的鮮甜，因此大多數的新疆烤串基本不會醃製，通常都是用洋蔥（當地叫皮牙子）和鹽，稍微入味便可烤制了。不似內地的燒烤，肉小小的，有時還會被烤焦，新疆的串兒肉塊大，但並不柴，鮮嫩多汁，有彈性，一口下去那種滿足感會充盈你的口腔，再配上一大口伊力老窖的烈酒，頃刻間四肢百骸無比舒暢，宛若星爺經典電影《食神》裡面吃了黯然銷魂飯一般的沉醉。新疆的烤串品種沒有內地的那麼雜，內地的烤串可以說是烤一切，天上飛的不烤飛機、地下跑的不烤坦克、水裡遊的不烤軍艦，而這裡的烤串大多以羊為主，烤鮮肉、紅柳烤串（吃的是那個籤子的味道，畢竟是實木的嘛）、饢坑肉（可能是新疆為數不多經過醃製的烤肉了）、烤羊肝、烤羊肚、烤羊腰、烤羊蹄……這些基本能夠滿足你的味蕾了。另外，在這裡吃烤串要量力而行，別說在內地一次能吃幾十串，在新疆你需要換算一下，大概是1：4，也就是說如果在內地一頓能吃40串（正常體量的，別拿那種小串兒來充數）的話，在新疆點10串就好了，多了會浪費的（毛爺爺教導我們說，浪費是極大犯罪）。建議來新疆吃烤串先來兩串鮮肉串，只放鹽的，不要辣椒和孜然，感受一下羊肉的鮮香；再來兩串放全料的（辣椒、孜然和鹽），感受一下多種味道混合後的羊肉味；再來倆紅柳串，感受一下實木烤串所帶來的獨有清香；再來兩串饢坑肉，感受一下多種香料衝擊下，羊肉所煥發出的獨特味道；再來……估計這會一般人已經來不了什麼了，如果還能吃的下去，建議再來兩串紅柳，叫上3瓶大烏蘇，該騰出嘴來跟新疆的朋友喝會、聊會、吃會了，酒嘛、水嘛、喝嘛。
紅柳烤肉
新疆的烤串吃一次就會令你魂牽夢繞，有一次未來能夠把美味與朋友分享，我曾經在從新疆回京那天的一早，直奔市場，買上五斤鮮羊肉，直接真空包裝好（這裡市場的服務還是非常的到位），然後直接驅車前往烏魯木齊機場，經過3個多小時的飛行，下午3點到達北京，回家把成塊的肉變成了成串的肉，朋友已經在樓下開始生火燒炭了，6點鐘肉串已經飄香了。羊肉從割下來到進入口中，才用了10個多小時，看著每個人滿足的神情，這千里奔襲的辛勞也就能夠慰藉了……
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