原来北京东华门有一条全国闻名的美食夜市，这里汇聚着的美食可谓是前无古人后无来者，为什么这么说呢，因为无论是正常一点的河粉、豆汁、炒饭，还是烤蝎子、炸蚂蚱，各种稀奇古怪的吃食，不计其数，这里面居然有人在吆喝着“快来尝一尝吧，老北京小吃，烤羊肉串儿”，这嘛时候烤串成了老北京的小吃了呢？
曾经的繁荣景象
究其烤串到底是哪里的地道美食，似乎意义不大，也许我们最常听过的还是“新疆的羊肉串 ”。如果说烤肉还是汉人的发明，那么烤羊肉串大抵应该是西域人的专利了。
去过新疆数次了，在大街小巷最常见的就是烤肉店，准确的说是烤串店。新疆的烤串与我们内地的不尽相同，稍微大一点的店门口会摆放一个冷藏柜，柜子里面挂着一只净羊（就是刮了毛、剥了皮、去了内脏的全羊） ，想吃哪块现给您割。
这新疆的烤串跟其他内地城市的不同，新疆的羊似乎只适用于烤，没怎么见过新疆有涮肉的店，而且新疆的维族兄弟姐妹们更钟情于羊肉的鲜甜，因此大多数的新疆烤串基本不会腌制，通常都是用洋葱（当地叫皮牙子）和盐，稍微入味便可烤制了。不似内地的烧烤，肉小小的，有时还会被烤焦，新疆的串儿肉块大，但并不柴，鲜嫩多汁，有弹性，一口下去那种满足感会充盈你的口腔，再配上一大口伊力老窖的烈酒，顷刻间四肢百骸无比舒畅，宛若星爷经典电影《食神》里面吃了黯然销魂饭一般的沉醉。新疆的烤串品种没有内地的那么杂，内地的烤串可以说是烤一切，天上飞的不烤飞机、地下跑的不烤坦克、水里游的不烤军舰，而这里的烤串大多以羊为主，烤鲜肉、红柳烤串（吃的是那个签子的味道，毕竟是实木的嘛）、馕坑肉（可能是新疆为数不多经过腌制的烤肉了）、烤羊肝、烤羊肚、烤羊腰、烤羊蹄……这些基本能够满足你的味蕾了。另外，在这里吃烤串要量力而行，别说在内地一次能吃几十串，在新疆你需要换算一下，大概是1：4，也就是说如果在内地一顿能吃40串（正常体量的，别拿那种小串儿来充数）的话，在新疆点10串就好了，多了会浪费的（毛爷爷教导我们说，浪费是极大犯罪）。建议来新疆吃烤串先来两串鲜肉串，只放盐的，不要辣椒和孜然，感受一下羊肉的鲜香；再来两串放全料的（辣椒、孜然和盐），感受一下多种味道混合后的羊肉味；再来俩红柳串，感受一下实木烤串所带来的独有清香；再来两串馕坑肉，感受一下多种香料冲击下，羊肉所焕发出的独特味道；再来……估计这会一般人已经来不了什么了，如果还能吃的下去，建议再来两串红柳，叫上3瓶大乌苏，该腾出嘴来跟新疆的朋友喝会、聊会、吃会了，酒嘛、水嘛、喝嘛。
红柳烤肉
新疆的烤串吃一次就会令你魂牵梦绕，有一次未来能够把美味与朋友分享，我曾经在从新疆回京那天的一早，直奔市场，买上五斤鲜羊肉，直接真空包装好（这里市场的服务还是非常的到位），然后直接驱车前往乌鲁木齐机场，经过3个多小时的飞行，下午3点到达北京，回家把成块的肉变成了成串的肉，朋友已经在楼下开始生火烧炭了，6点钟肉串已经飘香了。羊肉从割下来到进入口中，才用了10个多小时，看着每个人满足的神情，这千里奔袭的辛劳也就能够慰藉了……
閱讀更多 非專業真地道吃貨 的文章
