只有一條軟骨頭,卻能吞食蝦蟹的狠角色
生來就一條主心骨,主骨柔軟,細如鬍鬚,肉質鬆軟,含水分挺高,就是有些不易保存,鮮活品嚐,味道甚美,產量多時,只能曬成幹。
福州人會用“水潺”來叫它。原本“潺”這個字是用來形容溪水流動的樣子,因為魚身十分柔軟,就這麼用“水潺”來冠名。過去在咱們沿海一帶對水潺魚還很厭棄,峰迴路轉,大家又喜歡上它的鮮美。水潺魚至今無法人工養殖,全是天然或叫野生(野生動物不能吃,魚不在這範圍內,嘿嘿)
水潺魚的伙食可好啦!蝦、蟹來者不拒,吃的都是好貨色,經過育肥後的魚肉才有這麼棒的口感。我允許大家叫它豆腐魚、龍頭魚,不允許用“鼻涕魚”來說它,會影響食慾的。
水潺魚的料理方式也挺廣,用紅糟半煎煮,醬油水煮,而最受歡迎是酥炸。
柔軟的魚肉經過油溫炸酥,是最平常的做法,家庭烹飪,也不能一成不變,最近網紅裡的鹹蛋黃醬,大行其道,所以必須跟上時代流行。
用鹹蛋黃做配料的菜餚不少,用在海鮮也很多,如金沙螃蟹,就很有代表性。而這金沙醬就是用鹹蛋黃來製作。廚藝好的大廚來說做蛋黃醬是小菜一碟的事,家庭做菜就有點費事,取用了鹹蛋黃,留下的蛋白,丟掉有點浪費,不丟,最後也用不上…
有做好的方便醬料,操作起來,也就順手多了,翻炒幾下,出菜啦!我們也可以當大廚。
裹著濃郁的蛋黃香氣,太療愈,咬下口,有沙沙的細顆粒摩擦齒縫之間,而魚肉依然有潺潺流水般的細嫩。
金沙水潺魚
〈材料購買〉
水潺魚、鹹蛋黃醬、蔥、紅辣椒、廚房紙巾
〈具體做法〉
水潺魚去頭及邊角,剖開魚肚,清理乾淨。
切開魚肚,片出水潺魚的主心骨,魚背不切斷。
水潺魚的主心骨要取出
一隻中等水潺魚,去骨後可以切成3段。
水潺魚放在廚房紙巾上,吸出兩面多餘水分,並用鹽、胡椒粉撒在魚身,輕輕拌一拌。(水潺魚本身含水量就高,不吸走,等會容易炸鍋,也不酥)
不拍任何澱粉,油鍋裡的油溫拉至中高時,一片一片水潺魚輕輕放入油鍋中,千萬別選距離投彈,更可怕。
魚身不厚,炸3分鐘左右,兩面呈金黃色,油泡泡也變小,就可以撈出,瀝油。(計較油脂的小夥伴,可再用廚房紙巾,吸去油脂)
鍋中留少許炸魚底油,挖1~2勺子的鹹蛋黃醬。在鍋中炒至起泡,並且有鹹蛋黃的香氣出來。
泡泡蓬起,就可以放入水潺魚塊,快速翻拌或顛鍋幾下,讓鹹蛋黃醬充分包裹住魚肉。
最後來點蔥花、紅辣椒丁裝飾,也是增香,就可起鍋了。
鹹蛋黃醬十分細緻,所以在魚塊上沒有很明顯的金沙,完全吸附在魚肉上,每咬一口就能充滿享受到美妙滋味。
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