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子母會
原料：
淨乳鴿1只，熟鴿蛋12個。
調料：
薑片5克，蔥白15克，花椒10粒，精鹽1小匙，味精、胡椒粉各少許，澱粉2大匙，水澱粉、料酒、醬油各1大匙，高湯125克，熟豬油500克(約耗100克)
製作步驟：
1. 鴿子洗淨，用精鹽、醬油、料酒等抹勻鴿身內外，兩翅盤起，入油鍋炸5分鐘撈出，再加入姜、蔥白、花椒、高湯，封嚴碗口，上籠蒸2小時至熟。
2. 將鴿蛋去殼，裹上一層澱粉，入鍋炸約5分鐘，待呈黃色時，撈出瀝油。
3. 將鴿子取出，去掉姜、蔥、花椒，裝盤，周圍放上鴿蛋，再把蒸鴿子的原汁倒在鍋中，加入胡椒粉、味精燒沸，用水澱粉勾芡，起鍋淋入盤中即成。
術苓雞翅
原料：
雞翅500克，豇豆少許。
調料：
白朮、白茯苓、白芍、薑片各5克，甘草3克，枸杞子10克，精鹽1小匙。
製作步驟：
1. 將雞翅洗滌整理乾淨，剁成塊；豇豆擇洗乾淨，切成段。
2. 鍋中加入清水燒沸，下入雞翅焯燙5分鐘，撈出衝淨。
3. 砂煲加水煮沸，下入雞翅、豇豆、白朮、白茯苓、白芍、甘草、枸杞子、薑片用旺火煲20分鐘。
4. 再轉小火煮約1小時，撇去浮油，加入精鹽調好口味即可。
川芎鴨
原料：
鴨肉400克，老薑40克。
調料：
川芎12克，精鹽、白糖、醬油各1小匙，料酒1大匙，植物油適量。
製作步驟：
1. 鴨肉洗滌整理乾淨，剁成塊；川芎洗淨；老薑洗淨，切成片。
2. 鍋中加入植物油燒熱，下入老薑爆香，再放入鴨塊炒至略焦，倒入砂鍋中，加入適量清水，放入川芎和調料，用小火煮1小時至熟即可。
香茅雞翅
原料：
雞翅300克，香菜20克。
調料：
南姜10克，蒜蓉5克，香茅15克，精鹽辣椒醬各1小匙，青檸汁少許，生抽1/2小匙
製作步驟：
1. 雞翅洗淨，表面剞上花刀，加入南姜、香菜、精鹽醃漬片刻，再放入清水鍋中，加入香茅燒開，煮至雞翅熟嫩，關火浸泡5分鐘，撈出裝盤。
2. 蒜蓉中加入精鹽、青檸汁、生抽、辣椒醬調成汁，澆在雞翅上即可。
荔荷大鴨
原料：
淨鴨1只(約750克),荔枝250克，荷葉1張。
調料：
蔥段、薑片各10克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，料酒2小匙，胡椒粉少許，清湯750克。
製作步驟：
1. 淨鴨去內臟和雜質，洗淨，入沸水焯煮5分鐘，撈出瀝水；荷葉洗淨，修成圓形，入沸水略焯，撈出瀝水；荔枝去殼，取淨果肉，洗淨、瀝水。
2. 鴨子裝湯盆中，加入清湯、精鹽、薑片、蔥段、料酒、荔枝，蓋上荷葉，放入蒸鍋蒸約90分鐘至鴨子熟嫩，取出揭開荷葉，去掉蔥段和薑片，加入胡椒粉、味精調好湯汁口味即可。
清湯蟲草鴨
原料：
淨鴨1只，冬蟲夏草12根，青菜心2顆
調料：
蔥絲10克，薑絲5克，精鹽1小匙，味精、香油各少許，料酒2小匙，花椒10粒。
製作步驟：
1. 淨鴨去內臟和雜質，洗滌整理乾淨，放入沸水鍋中煮5分鐘，取出後腹部向下放大湯碗中。
2. 加入蔥絲、薑絲、花椒、精鹽、料酒、味精和適量清水，放入蒸鍋中，用旺火蒸約1小時，再下入冬蟲夏草續蒸30分鐘至熟嫩，取出裝盤。
3. 鍋中加入料酒和蒸鴨的原湯燒沸，加入青菜心精鹽、味精、香油調勻，出鍋澆在鴨子上即可。
鮮擰啤灑鴨
原料：
鴨肉30克，罐裝啤酒1罐，檸檬片、香菜各少許。
調料：
薑片3克，八角1粒，香葉2片，丁香2粒，白糖1/2大匙，精鹽1小匙。
製作步驟：
1. 鴨肉洗淨，入水焯燙一下，撈出；香菜擇洗乾淨，切成末。
2. 將鴨肉放入鍋內，下入薑片、啤酒、白糖、精鹽、八角、香葉、丁香、檸檬片燒開。
3. 轉小火煮至鴨肉熟軟入味，取出切片，裝盤，撒上香菜，並將剩餘的湯汁淋在上面即成。
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