文|沐橙籽
“東南巨浸首鵝湖絕妙煙波萬疊圖。
雲外青山遙映帶風光得似邑西無。 ”
水是江南的韻。這是清代詩人杜漢階眼中的水韻江南，凌波浩渺。而有句老話說，靠山吃山，靠水吃水。
江南的水波靈韻藏著當地人味蕾中的一個秘密？
魚。
尤其是過年，更是必備年貨之一，畢竟菜餚中的魚與“餘”諧音，寓“年年有餘”之意，承載了中國人人對於新的一年最好的期待。
在無錫有句的俗話“青魚尾巴鰱魚頭”，每年這個時候，甘露青魚一上市，江浙滬地區的人就感覺年味兒越來越濃了！隨著生活水平的提高，但不論時代如何變換，無錫人過年桌頭那一尾新鮮又肥美的甘露青魚，始終是無錫人，乃至整個江南餐桌上一大特色。
中國人“無魚不年”。為何無錫人偏偏執著於甘露青魚？
從外觀來看，甘露青魚樣子狹長、顏色偏深青灰。區別於市場上其他青魚，甘露青魚沿襲了一百多年傳統養殖方式餵養而成。
追溯過往，1924年，當時一百斤青魚在上海碼頭可買3錢黃金。
今年鵝湖鎮的甘露青魚預計產量為240萬斤，除去平時售賣和垂釣後，市場上在1月3日到1月23日期間，將有200萬斤的甘露青魚與我們見面。
鵝湖鎮有百年養殖青魚歷史，甘露青魚需養在水質未受汙染的池塘，一年只起一次。近30年才開始規模化養殖，4年來那些基礎設施老化、水質不達標池塘全部關閉，令其復墾退漁還田。
從3100多畝養殖面積減少到2019年1688.67畝，可謂高標準嚴要求。如此層層篩選，可謂優中選精。啟動池塘水循環工程、對養殖尾水溼地淨化處理，實現高標準池塘改造，讓甘露青魚的生活環境更加優質。
除了水質的優化外，青魚的食譜也極其豪華。用螺螄、蜆子等天然水產品活物，再加上小麥、玉米餵養，“活水養活魚，四年成魚”一條青魚需要4年才能從小魚苗長到10餘斤的大青魚，期間要吃掉300斤左右的螺螄。吃了這麼多螺絲，這魚得多幸福。
甘露青魚肉質細嫩，魚刺少（淡水魚中挺少見的），最關鍵是在它體內發現了硒，這種成份是不能夠自身合成，主要來源是從食物中獲取，人類四十多種疾病都與人體缺硒有關，然中國72%土地缺硒，這些地上不管種什麼硒含量都不會很高，但經檢測，國內長江流域武漢以東至上海青浦養殖的青魚，惟無錫甘露青魚含有硒的成份。
味甘補氣，養胃除溼，甘露青魚營養豐富，低脂，低膽固醇，高蛋白，容易消化吸收，非常適合老人小孩食用。
甘露青魚如此暢銷，初次去無錫哪裡品嚐正宗的甘露青魚？
盪口古鎮就是一個不錯的選擇。甘露鎮距盪口古鎮只有3公里，最近的魚塘直線距離不過1000米，所以盪口古鎮是鵝湖鎮唯一一個青魚的直銷點。在古鎮的任何一家飯店都能品嚐到新鮮的食材。
閒來無事，你還可以親自體驗釣青魚的樂趣。新鮮的食材，粗中有細的烹飪，甘露青魚如今已經作為古鎮的招牌菜。在過年前後來這裡，不僅能體驗江南水鄉的靜謐慢生活，還有當季的美味佳饌。在離開之時，不妨給家中親友帶一條有質量追溯碼的正宗甘露青魚。
先秦有名篇《南有嘉魚》。 詩曰：“南有嘉魚，烝然罩罩。君子有酒，嘉賓式燕以樂。”
吃魚是根植於每個無錫人生命中的一種餐食方式、生活方式。如魚，怡然自得。如餘，年年有餘。
一個地區的文化，幾代人的生活。大致如此。
溫馨提示：
“甘露青魚”文化節：12月28日上午10點，盪口古鎮孝義廣場 舉辦。
盪口古鎮年貨美食集市：12月28日到1月5日，為期9天，盪口在古鎮舉辦，到時彙集無錫地方美食，吃貨們千萬不要錯過！
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