在甜品界中，愛好甜食的朋友們一定抵擋不住這種甜品的誘惑：層層酥皮搭配香滑奶油，一口咬下去，就好像咀嚼著冬日的森林，口腔中酥脆又綿長的香甜讓人幸福指數直線上升。它就是拿破崙，一道法式經典甜品，人們也稱它為千層酥。在冬天搭配草莓一起吃，簡直是人間值得！無論是冬季還是春夏季，小編只要看到層層疊疊金黃酥脆的拿破崙，就忍不住嚥下口水。手捧著夾的拿破崙頂著碩大的草莓，上面覆蓋一層雪白糖霜，小編就是這條街最幸福的仔，小編決定今天教大家做這道甜食。
拿破崙蛋糕和拿破崙有關係嗎？就像菠蘿包裡面沒有菠蘿，絲襪奶茶也不是用絲襪做的一樣，拿破崙蛋糕和拿破崙並沒有關係，只是Napolitain在流傳的時候被寫成了Napoleon而已。其實也叫千層酥的拿破崙，酥皮才是檢驗一塊拿破崙是否好吃的關鍵。製作這一款拿破崙，主要有三大步驟：酥皮製作、製作玫瑰奶油醬和覆盆子奶油製作。小編選用酸甜的覆盆子做為原料，且搭配經典玫瑰口味，做出來的整體口感輕盈：淡淡的玫瑰香味搭配清新酸甜的覆盆子。
小編制作酥皮用到的主要原材料有中筋麵粉225g、鹽和白醋4g、黃油150g；製作玫瑰奶油醬的原材料有：125g牛奶、16g細砂糖、13g中筋麵粉、淡奶油250g、蛋黃30g、玫瑰香精2g、吉利丁片1片；而製作覆盆子奶油的原材料主要是：打發淡奶油120g、覆盆子約50g、細砂糖約20g，這就是小編制作拿破崙的配方，各位記得收藏好哦。第一步是酥皮的製作，其實酥皮的製作是把黃油、麵粉揉成麵糰後，經過一遍遍摺疊而成。
首先將除黃油外的酥皮的材料混合揉成團後在表面劃十字，裹上保鮮膜放入冷凍室冷凍約20分鐘。然後處理黃油，我們用油紙裹住黃油，在這裡採用擀麵杖將黃油擀製成約5mm厚度長方片待用。然後拿出麵糰擀成片狀，長度和黃油片相當，寬約黃油片的2倍。這一步用麵糰裹住黃油片再次把擀壓麵糰至長寬比3:1，然後進行摺疊。第1次摺疊，將兩端1/3的部分往中間摺疊成一個方形後，順著折線方向將麵糰擀長，再重複上面步驟完成第2次摺疊。
這時候用保鮮膜裹好，放入冷凍室冷藏20分鐘後重覆上一步驟，進行再2次的摺疊，最後還要放入冷凍室鬆弛20分鐘。最後把麵糰擀成5mm左右的方片並且用叉子在表面插上洞，並且均勻撒上細砂糖。烤箱預熱，溫度180度。放烤15分鐘左右，這時候酥皮開始膨脹，把第一次烤好的酥皮壓扁壓平後繼續送回烤20分鐘左右。等其晾涼後用刀切分成小片。雖然酥皮的製作有點複雜，但道到這一步就製作完成啦！
第二步是玫瑰奶油醬的製作，相對酥皮而言簡單多了。將吉利丁提前用冷水泡軟，我們在盆中加入白糖和蛋黃攪拌均勻，接著篩入低筋麵粉再次攪拌均勻。接著把加熱至沸騰的牛奶倒入到剛攪拌均勻的低筋麵粉中，可以用電動攪拌器進行攪拌到變稠冒泡，放一邊晾至常溫。接著將吉利丁融化倒入到剛製作好的原料中攪勻，把適量玫瑰香精加入攪勻，最後把打發好的淡奶油再次倒入翻拌均勻，玫瑰奶油醬就製作好啦！
第三步是覆盆子油醬的製作，將覆盆子和適量白糖加入小奶鍋中煮成果醬，過濾樹莓的籽後，把果醬放一邊晾涼，然後加入打發至6分的120g淡奶油中繼續打發至較硬挺的狀態，這一步小編就製作好啦！最後進行拿破崙的組裝！把烤好的酥皮切分好後，在酥皮中間擠上玫瑰奶油醬，再在表面擠上覆盆子奶油。最後來點小裝飾，在表面放上幾個樹莓和幾瓣玫瑰花瓣，灑糖粉會更好看，最後拿破崙就搞定啦！開吃！
等等，拿破崙似乎吃起來不方便啊，感覺中間的奶油隨時會爆漿，如果掰開來一層層吃，拿破崙酥軟相間的多重口感就沒有了。有什麼辦法讓拿破崙吃得好看又不破壞拿破崙口感呢？那就是先推到，再切！小編最後給大家總結了製作拿破崙一定要注意的三點：首先千層酥皮一定要使用天然黃油，不能用人造黃油和起酥油。二是烤千層酥皮的時候在表面灑上細砂糖，烤出來會更香甜；第三點是製作千層酥皮時要非常小心，注意黃油的硬度，如果黃油太軟的話容易漏油，這也是每一步都要放入冰箱使黃油變硬的原因。還要記得製作好的拿破崙一定要當場吃哦，這才能感受到它剛出爐的酥脆，存放太長時間口感就沒那麼酥脆啦。
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