在甜品界中，爱好甜食的朋友们一定抵挡不住这种甜品的诱惑：层层酥皮搭配香滑奶油，一口咬下去，就好像咀嚼着冬日的森林，口腔中酥脆又绵长的香甜让人幸福指数直线上升。它就是拿破仑，一道法式经典甜品，人们也称它为千层酥。在冬天搭配草莓一起吃，简直是人间值得！无论是冬季还是春夏季，小编只要看到层层叠叠金黄酥脆的拿破仑，就忍不住咽下口水。手捧着夹的拿破仑顶着硕大的草莓，上面覆盖一层雪白糖霜，小编就是这条街最幸福的仔，小编决定今天教大家做这道甜食。
拿破仑蛋糕和拿破仑有关系吗？就像菠萝包里面没有菠萝，丝袜奶茶也不是用丝袜做的一样，拿破仑蛋糕和拿破仑并没有关系，只是Napolitain在流传的时候被写成了Napoleon而已。其实也叫千层酥的拿破仑，酥皮才是检验一块拿破仑是否好吃的关键。制作这一款拿破仑，主要有三大步骤：酥皮制作、制作玫瑰奶油酱和覆盆子奶油制作。小编选用酸甜的覆盆子做为原料，且搭配经典玫瑰口味，做出来的整体口感轻盈：淡淡的玫瑰香味搭配清新酸甜的覆盆子。
小编制作酥皮用到的主要原材料有中筋面粉225g、盐和白醋4g、黄油150g；制作玫瑰奶油酱的原材料有：125g牛奶、16g细砂糖、13g中筋面粉、淡奶油250g、蛋黄30g、玫瑰香精2g、吉利丁片1片；而制作覆盆子奶油的原材料主要是：打发淡奶油120g、覆盆子约50g、细砂糖约20g，这就是小编制作拿破仑的配方，各位记得收藏好哦。第一步是酥皮的制作，其实酥皮的制作是把黄油、面粉揉成面团后，经过一遍遍折叠而成。
首先将除黄油外的酥皮的材料混合揉成团后在表面划十字，裹上保鲜膜放入冷冻室冷冻约20分钟。然后处理黄油，我们用油纸裹住黄油，在这里采用擀面杖将黄油擀制成约5mm厚度长方片待用。然后拿出面团擀成片状，长度和黄油片相当，宽约黄油片的2倍。这一步用面团裹住黄油片再次把擀压面团至长宽比3:1，然后进行折叠。第1次折叠，将两端1/3的部分往中间折叠成一个方形后，顺着折线方向将面团擀长，再重复上面步骤完成第2次折叠。
这时候用保鲜膜裹好，放入冷冻室冷藏20分钟后重复上一步骤，进行再2次的折叠，最后还要放入冷冻室松弛20分钟。最后把面团擀成5mm左右的方片并且用叉子在表面插上洞，并且均匀撒上细砂糖。烤箱预热，温度180度。放烤15分钟左右，这时候酥皮开始膨胀，把第一次烤好的酥皮压扁压平后继续送回烤20分钟左右。等其晾凉后用刀切分成小片。虽然酥皮的制作有点复杂，但道到这一步就制作完成啦！
第二步是玫瑰奶油酱的制作，相对酥皮而言简单多了。将吉利丁提前用冷水泡软，我们在盆中加入白糖和蛋黄搅拌均匀，接着筛入低筋面粉再次搅拌均匀。接着把加热至沸腾的牛奶倒入到刚搅拌均匀的低筋面粉中，可以用电动搅拌器进行搅拌到变稠冒泡，放一边晾至常温。接着将吉利丁融化倒入到刚制作好的原料中搅匀，把适量玫瑰香精加入搅匀，最后把打发好的淡奶油再次倒入翻拌均匀，玫瑰奶油酱就制作好啦！
第三步是覆盆子油酱的制作，将覆盆子和适量白糖加入小奶锅中煮成果酱，过滤树莓的籽后，把果酱放一边晾凉，然后加入打发至6分的120g淡奶油中继续打发至较硬挺的状态，这一步小编就制作好啦！最后进行拿破仑的组装！把烤好的酥皮切分好后，在酥皮中间挤上玫瑰奶油酱，再在表面挤上覆盆子奶油。最后来点小装饰，在表面放上几个树莓和几瓣玫瑰花瓣，洒糖粉会更好看，最后拿破仑就搞定啦！开吃！
等等，拿破仑似乎吃起来不方便啊，感觉中间的奶油随时会爆浆，如果掰开来一层层吃，拿破仑酥软相间的多重口感就没有了。有什么办法让拿破仑吃得好看又不破坏拿破仑口感呢？那就是先推到，再切！小编最后给大家总结了制作拿破仑一定要注意的三点：首先千层酥皮一定要使用天然黄油，不能用人造黄油和起酥油。二是烤千层酥皮的时候在表面洒上细砂糖，烤出来会更香甜；第三点是制作千层酥皮时要非常小心，注意黄油的硬度，如果黄油太软的话容易漏油，这也是每一步都要放入冰箱使黄油变硬的原因。还要记得制作好的拿破仑一定要当场吃哦，这才能感受到它刚出炉的酥脆，存放太长时间口感就没那么酥脆啦。
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