隨著年齡的增長，對兒時的記憶越來越清晰，也越來越懷念。
記得兒時年年夏天時節，青辣椒變得越來越辣，爸爸會將辣筋小心的抽除，媽媽用點糖醋去炒青辣椒，再與炒雞蛋翻炒在一起。那辣味融入糖醋間，似有非有，在不輕易之間，是鮮，是香。
我們兄妹幾個都特別的愛吃，往往會多吃一碗飯。爸媽就是這樣來調節我們的胃口，讓我們快快地健康成長。
待到我成家有了孩子，我又照此方法做給孩子吃，看似簡單的一道家常菜確是營養的完美搭配，媽媽說青辣椒Vc含量最高，雞蛋一天一個最好。
下面就來說說這道“青辣椒炒雞蛋”，怎樣才能做得開胃好吃，又好看，還有營養。
在製作過程中我會細細道來。
主材：青辣椒350g（毛重）、雞蛋3個、小蔥一根
調料：油3湯匙、鹽、糖和香醋
製作：
一、洗、切辣椒和小蔥
1.將青辣椒和小蔥清洗乾淨，控幹水。
注：保持青辣椒完整，清洗青辣椒表面；摘去小蔥黃葉和頭部，清洗乾淨
2.切去辣椒頭。
3.剖開。
4.去籽，抽筋。注：去除筋，可減少辣味；不怕辣的去籽不抽筋。
5.斜切段，切成長稜形。
6.將小蔥切碎。
二、將雞蛋打入碗中，並加1-2g鹽打散備用。
三、炒雞蛋
1.鍋裡倒兩湯匙油。
2.油燒熱後，先下小蔥，炸一下鍋，緊跟著將雞蛋倒下去。注：炒雞蛋時用點小蔥去腥提味。
3.油足夠熱的話，蛋液倒下去即蓬鬆起泡。
4.這時立即滑散，盛出備用。動作要快，否則就不蓬鬆鮮嫩了。
四、炒青辣椒
1.原鍋加入1湯匙油，油熱下青椒。
2.翻炒兩下，如感到鍋較幹，稍微點一點水。注：不要多放油，因炒雞蛋時用的油量較大。
3.加點糖調味，約1-2g。
4.加點鹽調味，約2g。
5.滴幾滴醋。
6.最後將炒好的雞蛋與青椒拌炒均即可出鍋。
注：炒辣椒時不光用鹽調味，還要加點糖和醋，有點糖醋的味道，但又不全是，這樣做為了減輕辣的刺激，辣得香。如要做成糖醋的就要加大糖醋的量。
細微小語：
1.炒這道菜辣椒要選擇帶有辣味的辣椒，就是說不是那種甜椒。但是如果辣椒太辣，又不能吃辣，就將辣筋抽掉，略帶上點辣味，不過與甜椒還是不同的。
2.辣椒與蛋分開炒，然後再混合，味更好。
3.炒雞蛋時用點小蔥去腥提味。
4.炒雞蛋多用點油，且油溫要高，才能讓雞蛋蓬鬆鮮嫩。一旦蓬鬆起來立即滑散，動作要快。
5.炒辣椒時，相對炒雞蛋來說，可以少用點油，如感到鍋較幹，稍微點一點水。最後與雞蛋拌炒在一起總體上油量是足夠的。
6.炒辣椒時不光用鹽調味，還要加點糖和醋，有點糖醋的味道，但又不全是，這樣做為了減輕辣的刺激，並且辣得香。你也可以做成糖醋的，稍微加大些糖醋的量。
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