我是一隻沒有菠蘿的菠蘿包，我有的只是情懷
菠蘿包是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名，有好多種劃分為臺式、港式、廣式等等。大致相同，名字也叫法不一，香港叫菠蘿油，臺灣叫菠蘿包。
港式菠蘿油是從菠蘿包發展而來的食品，是將菠蘿包橫向切開夾著一塊厚切的牛油或奶油所組成。菠蘿油最好的吃法是將新鮮出爐的菠蘿包夾上冰冷的牛油，這樣牛油就會被菠蘿包的熱力影響而融化在包身的中間位置，包身會被融化的牛油變成金黃色，而食用時菠蘿油與菠蘿包不同之處是能夠吃出濃厚的牛油的香味。
第一次吃到菠蘿包是幾年前，第一次去廣州，學生一枚，站在車水馬龍的街頭，有些不知所措。看到一家小小的西餅店，買了一隻菠蘿包。一口咬下去，有些失望：“菠蘿包裡沒有菠蘿的？”糕餅店裡的小哥哥笑得咯咯直響，用夾子點點旁邊的餅說：“那你見過老婆餅裡面有老婆嗎？沒有...魚香肉絲裡面有魚嗎？沒有...佛跳牆裡面有佛嗎？沒有...夫妻肺片裡面有夫妻嗎？沒有...紅燒獅子頭裡面有獅子頭嗎？沒有...螞蟻上樹裡面有螞蟻嗎？沒有...你看，都沒有，那憑什麼菠蘿包裡面要有菠蘿呀。”
我也笑了，站在街頭的陌生感和不適一下子無影無蹤。可不是麼？比起老婆餅，菠蘿包要名副其實多了。畢竟菠蘿包上有一層酥酥甜甜形似菠蘿的酥皮呀。
菠蘿包內陷我包的紅豆沙的因為家裡就剩豆沙了，換奶黃餡或者其他餡也可以，當然最經典的還是奶黃餡了。麵包製作過程既虐人又享受，我就喜歡看著它由小慢慢膨脹的過程。新鮮出爐的菠蘿包甚是好吃，酥酥的表皮，軟軟的內餡，
此時是不是應該來一杯冰冰涼涼的鴛鴦奶茶呢。
詳細步驟：
攪拌缸中倒入高筋麵粉160克、低筋麵粉40克、鹽2克、細砂糖35克、奶粉6克、全蛋液20克、乾酵母3克和水110克攪至光滑有彈性的麵糰，倒入軟化好的黃油25克攪至能拉出結實的薄膜，取出滾圓放進碗中蓋保鮮膜發酵至3倍大。
軟化好的黃油40克加細砂糖40克打至體積變大，倒入全蛋液15克打至發白。
篩入低筋麵粉65克和奶粉8克拌勻包保鮮膜放冰箱冷藏10分鐘。
發酵好的麵糰分成6等份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
鬆弛好的麵糰擀開包入25克紅豆沙餡，捏緊收口滾圓放入烤盤。
菠蘿皮分成6等份，搓圓放在兩個保鮮袋之間用刮板按扁成圓，撕掉一層保鮮袋，把菠蘿皮蓋到麵糰上，邊緣用手按緊，用刮板在皮上劃出花紋，刷上蛋液。放入烤箱，底下放碗熱水，開烤箱發酵功能溫度38度發酵至2倍大取出，烤箱預熱好後放入180度烤15分鐘左右出爐冷卻，菠蘿包完成。
閱讀更多 醇味坊 的文章
