春節本是海鮮銷售的旺季，由於疫情影響，許多水產海鮮飯店無法“大展身手”。4月30日，天下泉城客戶端記者提前“踩點兒”了濟南的海鮮類餐飲店，可喜的是，各個餐飲店客流回暖，防疫措施到位，積極創新菜品，這個五一終於可以把欠下的“鮮味兒”補上了！
新海漁港：換新口罩進店，包間現場蒸生蠔
新海漁港年前進購了大量鮮活海鮮，為了保證菜品質量，負責人王永遠表示，儲存的海鮮產品都全部處理掉了。現在，一進入店內就能看到水箱中的龍蝦、魚類“生機勃勃”，半開放式的備餐間內廚師們正在忙碌。
王永遠介紹，清明節之後，新海漁港的上客率就基本完全恢復，為了保證安全，在疫情防疫方面，進店之前顧客需要更換口罩，把在外面使用的有可能存在汙染的口罩替換下來才可以進入飯店，落座後，服務員再取出在消毒櫃中的餐具進行擺放。
為了適應更加安全、衛生的分餐制，新海漁港調整了產品的結構，開發“位上”菜，“位上”涼菜拼盤，以及容易使用公勺分餐的菜品，將原本大塊的海鮮產品分切成小塊。
店長張玉夫介紹，店內的特色菜北海道生蠔，以前都是在餐廳蒸制，疫情發生後，店內採購了卡式爐等器具，實現了在包間內直接蒸、現場分，最大程度減少傳播風險。另外，為了適應分餐、分盤的新模式，內部人員也進行了調整，給傳菜部增加了人手。
王永遠告訴記者，復工之後，飯店也在積極探索線上渠道，增設線上外賣平臺，其中“整桌送餐”的訂單量增加明顯，主要訂餐對象為飯店3到5公里服務半徑之內的顧客，讓顧客可以在家“下館子”。
此外，五一期間，新海漁港還增加了適合家宴的菜品，推出會員充值加大返錢力度等優惠活動，據悉，老人和孩子進店消費還會有驚喜送上。
膠東人家：餐具“趁熱”上桌，提供手機、手部消毒“套裝”
膠東人家於3月9日正式恢復堂食，是濟南首批恢復營業的餐飲企業。除了嚴格落實消殺措施，做好應急預案，每天開窗通風外，膠東人家還有自己的一套“安全體系”。據總經理張曉麗介紹，疫情期間，各個門店將消毒櫃從備餐間挪到了包間的顯眼位置，將餐具嚴格消毒，並實行客人到桌落座才開始擺臺的工作流程，將安全係數提到最高。餐具上桌時手感還是溫熱的，讓大家“摸到”安全，從而更加放心。
記者注意到，在店內的門把手和電燈開關等常接觸的公共區域，還貼上了溫馨提示，告知顧客每30分鐘店內會進行全面的消毒。就餐前，顧客可以用店內提供的一大一小消毒“套裝”進行消毒，“小”的酒精片可以對手機、鑰匙等隨身物件進行消毒，用“大”的衛生溼巾消毒手部不會刺激手部皮膚。
目前，膠東人家濟南地區的四家門店上座率基本恢復到以往的80%左右，5月1日當天，膠東人家黃金店的13個包間、大廳8張桌，已被預訂約60%。據膠東人家辦公室主任劉大謙介紹，五一期間到店就餐的顧客，每桌都將贈送膠東特色麵食禮包，另外，考慮到五一期間家宴佔比比較多，還特別推出了家宴實惠套餐，以前標準為168元/位的套餐，現在降到138元/位。
此外，疫情期間，膠東人家還創新線上銷售，從2月開始，利用微信線上銷售生鮮產品，主打“9小時從碼頭到店”，保證鮮活，其中梭子蟹、皮皮蝦、貝類最受歡迎，忙的時候貝類每天的銷售量能達到200到300斤，3月中旬，膠東人家還上線了膠東人家外食小程序，線上持續加碼。
據劉大謙介紹，業務開展以來，線上日營業額最高能達到兩萬元，“其實線上生鮮銷售所帶來的利潤並不很高，主要目的更多的是為了保持客戶粘性，以及增加疫情期間員工的收入。”據瞭解，膠東人家線上訂單的配送團隊均為各門店員工自願報名，每單的配送費為15元，配送的收益比較可觀。劉大謙表示，目前膠東人家外食小程序還在逐漸完善階段，以後還會一直推進下去，另外，線上還推出了部分半成品菜品，例如五香鮁魚、風乾雞等，目前銷量可觀，後續將計劃對接生產企業進行批量生產，或對接商超進行售賣。
記者：喬娜
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