我老公有個同事，每回來我家吃飯都叫我炒豬肝給他吃，特別喜歡吃重口味的菜。豬肝的營養價值很高，所以我個平時也經常買回來吃。其實，豬肝不光是好吃，它還有補血護眼、增強免疫的作用。尤其是經常貧血的女性朋友，這菜一定要常吃哦。今天是週末，老公帶了兩個同事來家裡吃飯，而且兩個人都是吃貨一個，來了就點名說要吃豬肝，因為都是比較熟悉的人了，我也只好按照他們喜歡吃菜去做了。
前段時間，我在家裡做了2次豬肝給他們吃，老公的同事吃過之後，都讚不絕口的一個勁說好吃，所以非得讓我今天再做一次。好吧既然他們這麼喜歡吃，那我也只好照做了。不過，上次我做的是酸辣豬肝，味道是特別不錯，但難免有點太辣了，所以今天我就換了個新的做法。
說起這炒豬肝，還是得需要掌握一些小技巧炒出來的豬肝味道才好，所以光會吃還不行，還得會做才行！就比如說，炒豬肝時，先焯水還是先醃製？之前我一直都弄錯了，難怪吃起來又柴又腥！
想必很多人都知道，豬肝焯水是為了去除裡面的血水和髒東西，而先醃製再下鍋炒是為了讓豬肝炒出來軟嫩更入味，這兩個步驟都能起到去腥去異味的作用。但到底該先做哪一步，很多人卻不知道。今天我把我自己總結出來的經驗分享給小夥伴們。先用澱粉把豬肝洗乾淨然後再用水浸泡半個小時，接著焯一會水再醃製，保證你只要吃過這道蒜苗炒豬肝後，就會知道這方法有多實用了。接下來把詳細的步驟呈上，喜歡的就收了。
【蒜苗炒豬肝】
準備食材：主料 豬肝500克。
配料：生薑1塊、蒜苗適量、小米辣4個、生抽、料酒、鹽、蠔油各1小勺、食用油適量。
步驟方法：
1、將買回來的豬肝先用幹澱粉洗乾淨，然後放清水裡浸泡半個小時，把豬肝裡的血水給泡出來，然後稍微焯一會水再切成薄片醃製。豬肝切好之後放入適量的生抽、料酒、鹽、蠔油，抓拌均勻擱置20分鐘，醃製入味。（我個人認為，豬肝焯水的時候不需要煮的時間太久，只要稍微用開水燙一會兒就可以了，這樣炒出來的豬肝吃起來才嫩滑。）
2、蒜苗去掉根部，洗乾淨斜刀切成小段備用。生薑洗乾淨切成細絲備用。小米辣切細備用。
3、起鍋燒油，待油燒熱後先放入生薑絲小火煽炒出香味，再倒入醃製好的豬肝，大火快速的翻炒一分鐘。
4、接著將切好的蒜苗、小米辣一起倒入鍋中翻炒片刻，炒至入味即可出鍋。（豬肝不用炒太久，只需要翻炒幾下就可以了。）
5、豬肝炒好出鍋裝盤，即可上桌享用了。這道家常版的蒜苗炒豬肝就做好了。這道菜的做法非常的簡單，只要把豬肝清理乾淨醃製好，只需2分鐘就可以出鍋了。這樣炒出來的豬肝特別嫩滑鮮香，非常的好吃。把簡單又美味的做法分享給你，如果你也喜歡吃豬肝的話，有空的時候要經常做了吃哦，常吃豬肝對眼睛好，而且還補血。
以上內容就是今天要跟小夥伴們分享做蒜苗炒豬肝的全過程，如果你對這菜譜有什麼不同的看法，或是有其它不同更美味的烹飪方法，歡迎你在下方留言和大家一起分享，要是你平時也喜歡吃豬肝，歡迎你的收藏，分享，留言，關注，點贊。有你的關注就是對Mspan美食說最大的支持與鼓勵。
一、豬肝在炒之前已經用鹽醃製過了，所以炒好之後不用加鹽了。不喜歡吃辣的朋友，可以不用放小米辣一起炒。二、豬肝焯水的時間不宜太久，建議1分鐘左右即可，煮至豬肝表面有點發硬即可撈出鍋。三、炒的時間也不需要太長，以免炒出來的豬肝太硬，會影響食用口感。
閱讀更多 食之味小葉 的文章
