蘇小烊的美食日誌
手撕雞是一道中國的地方傳統名菜，屬於川式涼菜。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。
用半隻雞做法：
材料：三黃雞半隻
輔料：
孜然粉1茶匙、食鹽4克、生抽3茶匙、姜1小塊、蒜4瓣、料酒1茶、匙熟芝麻1/4茶匙
步驟：
把半隻雞處理乾淨；
用料理杯把姜、蒜磨碎後放入碗中；
在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食鹽攪勻；
把雞放入保鮮袋，倒入調味汁；
把袋子口紮緊，360度轉動，讓調味汁均勻的裹在雞上，放冰箱醃製4小時左右；
醃好後的雞放入電壓力鍋，袋子的汁一同倒入，開煮10分鐘；
之後翻面再開煮5分鐘；
煮好後取出，待溫熱時帶上手套把肉撕下來，最後鍋中的餘汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。
用雞腿肉做法
材料：
雞腿2個、姜一大塊、蔥適量
輔料：
生抽、白糖、食鹽、植物油、料酒適量、胡椒粉適量
步驟：
首先將雞腿兩隻洗乾淨裝大碗裡，倒入料酒加上蔥段、薑片醃製30分鐘；
然後在炒鍋倒入水煮開後，放上雞腿大火蒸15分鐘左右，根據雞腿的大小蒸至能用筷子輕鬆刺穿為止，接著把雞腿蒸好後，把肉撕下來放入大碗中；
然後取一個空碗，放入切好的蔥末、一勺鹽；
在炒鍋放入油燒至七分熟後倒入蔥花碗中爆香；
然後在碗裡舀入之前蒸雞腿餘下的雞湯；
倒入2勺生抽，少許白糖，還可以根據個人喜好加入辣椒油，攪拌均勻，調好汁；
最後趁熱將調好的汁澆在雞肉上即可。
吃貨力量大
正宗手撕雞是半隻或者整隻三黃雞！我現在以半隻三黃雞來說一下做法 準備調料：生薑蔥適量、料酒二十克、白芷兩片、八角兩個、花椒油五克、紅油十克、生抽五克、熟芝麻少許、辣鮮露五克、東古一品鮮四克、雞精味精各一克、蒜泥少許
1、首先準備三黃雞裡外清洗乾淨（這一步一定要清洗乾淨，否則後期烹飪出鍋會影響三黃雞本身顏色），接著把雞爪膝蓋部位用刀改一下，這樣後期煮的時候比較方便
2、鍋中加入清水，放入料酒和三黃雞焯水（放入料酒的目的是為了去除腥味，如果三黃雞本身比較髒，也可以放一些鹽進去焯水，可以起到很好的作用），水開三分鐘後倒出
3、準備一個不鏽鋼桶，放入生薑蔥、八角、白芷和三黃雞，加入清水（水要漫過三黃雞一大截才行），蓋上蓋子用小火慢燉二十分鐘（中途可以多次用筷子戳一下，如果能輕輕戳進去就代表熟了）
4、這時候撈出煮熟的三黃雞（注意三黃雞不能煮的太爛，後期吃起來就沒有香味了），用手撕成條狀放入容器中（注意不要撕的太碎，否則一點看相也沒有了）
5、最後一步就比較簡單了，準備一個容器，放入蒜泥以及各種調料，攪拌均勻，澆在剛剛撕好雞肉上面就大功告成了！
吃飯睡覺吃飯飯
正宗手撕雞是半隻或者整隻三黃雞！我現在以半隻三黃雞來說一下做法 準備調料：生薑蔥適量、料酒二十克、白芷兩片、八角兩個、花椒油五克、紅油十克、生抽五克、熟芝麻少許、辣鮮露五克、東古一品鮮四克、雞精味精各一克、蒜泥少許
1、首先準備三黃雞裡外清洗乾淨（這一步一定要清洗乾淨，否則後期烹飪出鍋會影響三黃雞本身顏色），接著把雞爪膝蓋部位用刀改一下，這樣後期煮的時候比較方便
2、鍋中加入清水，放入料酒和三黃雞焯水（放入料酒的目的是為了去除腥味，如果三黃雞本身比較髒，也可以放一些鹽進去焯水，可以起到很好的作用），水開三分鐘後倒出
3、準備一個不鏽鋼桶，放入生薑蔥、八角、白芷和三黃雞，加入清水（水要漫過三黃雞一大截才行），蓋上蓋子用小火慢燉二十分鐘（中途可以多次用筷子戳一下，如果能輕輕戳進去就代表熟了）
4、這時候撈出煮熟的三黃雞（注意三黃雞不能煮的太爛，後期吃起來就沒有香味了），用手撕成條狀放入容器中（注意不要撕的太碎，否則一點看相也沒有了）
5、最後一步就比較簡單了，準備一個容器，放入蒜泥以及各種調料，攪拌均勻，澆在剛剛撕好雞肉上面就大功告成了！
飛你陌薯
大家好，我是阿胖愛做飯，很高興回答這個問題。
手撕雞是一道中國的地方傳統名菜。外皮金黃可是手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。
較之於一般的雞肉美食，手撕雞較為乾爽，性質比較溫和，適宜不同人群食用。
正宗手撕雞是採用的雞腿肉還是其他部位的肉？
這個因人而異，我一般選用的是整隻的三黃雞，人少的話，可以用半隻。
首先準備材料：三黃雞半隻
輔料：生薑蔥、料酒、白芷、八角、花椒油、紅油、生抽、熟芝麻、辣鮮露、一品鮮、雞精、蒜泥
具體怎麼製作呢？
1、首先將三黃雞裡外清洗乾淨（這一步一定要清洗乾淨，否則後期烹飪出鍋會影響三黃雞本身顏色），接著把雞爪膝蓋部位用刀改一下，這樣後期煮的時候比較方便
2、鍋中加入清水，放入料酒和三黃雞焯水（放入料酒的目的是為了去除腥味，如果三黃雞本身比較髒，也可以放一些鹽進去焯水，可以起到很好的作用），水開三分鐘後倒出。
3、準備一個大桶或大鍋，放入生薑蔥、八角、白芷和三黃雞，加入清水（水要漫過三黃雞一大截才行），蓋上蓋子用小火慢燉二十分鐘（中途可以多次用筷子戳一下，如果能輕輕戳進去就代表熟了）
4、這時候撈出煮熟的三黃雞（注意三黃雞不能煮的太爛，後期吃起來就沒有香味了），放涼後用手撕成條狀放入容器中（注意不要撕的太碎，否則一點看相也沒有了）
5、準備一個容器，放入蒜泥以及各種調料，攪拌均勻，澆在剛剛撕好雞肉上面就大功告成了，非常的簡單又美味。
阿胖愛做飯
你好，我是梨小米，一位愛美食的老師，很高興回答你的問題。
手撕雞有多種做法，不同的做法用料也不同，有的是用雞腿，有的是用整隻雞全雞一般選用三黃雞。下面給您介紹幾種手撕雞的做法！
[撒花]家常手撕雞
這是最簡單最好吃的做法，只需要將生雞腿煮熟，撕開成絲條狀，將醬油，白醋，鹽，白糖，油潑辣子，熟芝麻各1勺攪拌均勻起來，下油鍋熱一下淋在雞絲上即可。
[撒花]青檸手撕雞
喜歡東南亞菜式的朋友可以嘗試這一款做法，準備兩個青檸和兩根香茅和2片姜，將雞腿和這三樣東西一起小火煮熟後，過兩次冰水，然後手撕雞腿肉，將鹽，紅糖，料酒，生抽和切碎的香茅，青檸，小米椒攪拌均勻後和撕碎的雞絲混合即可食用
[撒花]蔥香手撕雞
這和外面餐廳的手撕雞味道一樣，將整隻三黃雞加料酒和花椒煮熟後撕成肉絲，油鍋內用姜蒜炒出香油後加入雞絲，生抽，鹽，料酒，雞精，洋蔥和紅椒絲炒出香味後，淋上香油，撒點白芝麻即可！
希望我的回答對你有所幫助！
梨小米
我們這邊比較正宗的用的是雞腿肉，雞胸肉雖然肉塊比較大，但是吃起來比較幹，不太能入味，口感不太好。但是雞腿肉的口感明顯要滑嫩很多，而且雞腿肉比較容易以肌肉本來的結構進行分解，吃起來口感很不錯，滑嫩勁道！
（猜猜下邊哪個是雞腿肉，哪個是雞胸肉？）
人美更得多讀書
手撕雞用整雞和雞腿都可以，但是一定要新鮮的雞。我的做法是一整隻雞加一包半鹽焗雞粉，少許姜，香蔥，少許米酒，把輔料和雞一起抹勻，給雞做個按摩10到20分鐘，封保鮮膜放到冰箱醃製一晚上，用不鏽鋼鍋加淹沒整隻雞的水，加少許香蔥薑片去腥增香和兩三個黃梔子上色，等水微開又不開的時候把雞放進去燙10到20秒，拿出來放入冰水中，有條件的可以加點冰，次方法重複三次，然後把整隻雞再次放入半開的水裡煮5分鐘左右關火，加蓋燜20到25分鐘即可出鍋，然後再次放入冰水冰一下，撈出放到冰箱冷藏至涼透，撕成條調味，加入少許鹽焗雞粉和少許鹽香油，炒熟的芝麻熟芝麻，花生碎，香菜拌勻裝盤就可以吃了。溫馨提示：喜歡吃辣吃麻的朋友可以加點辣椒油和麻椒粉，麻椒粉就是綠色花椒粉，最好用熱油潑一下花椒粉的麻味會更好。還可以加點燙燜雞的湯汁噢！
Wo灰太狼
首先原料上，要選擇三黃雞，因為雞肉表皮顏色金黃，肉質鮮嫩，最好的地方是雞胸肉和雞腿肉。而且杭州江南某酒店椒麻雞賣的很好，就是採用三黃雞胸肉和腿肉。怎麼發不了
大海官蘭西湖
手撕雞是一道中國的地方傳統名菜，屬於川式涼菜。一般選用走地雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，那麼我們現在先把食材和調料準備好，然後就開始做飄香檸檬手撕雞了。
食材：走地雞一隻、沙姜、蔥、姜、檸檬葉、小米椒、大蔥
配料：食鹽、鹽焗雞粉、香麻油、熟芝麻
第一步：先把鍋中的水煮滾，準備一隻走地雞清洗乾淨，去掉多餘油脂清洗掉表皮上的黃衣，洗淨備用。
將雞洗淨備用
第二步：煲中的水煮滾，關火然後下入薑片、蔥節、大蔥，吊雞入鍋三進三出（也就是提著雞頭，在滾水中提起放下連續三次）。然後放進冷水，再提起放進熱水，如此這般，重複三次，然後整隻雞放入鍋中，蓋上蓋子，泡十八分鐘，雞放鍋中泡的時間我們可以先來準備配料。
將雞泡入鍋中
第三步：將沙姜用刀背剁碎，抓擠出薑汁備用，檸檬葉切成細絲，小米椒切成細絲，蔥白切成蔥花，然後將蔥花和薑末裝在一起淋上熱油備用，切好配料時間剛剛好。
切好配料
第四步：開蓋，撈出鍋中的雞，放入冷水，泡十分鐘左右讓雞肉冷卻，雞頭斬除拆骨，將皮肉撕成細條，然後下入適量食鹽，一克鹽焗雞粉，薑末、蔥末、檸檬葉絲、小米椒絲，下入熟芝麻、最後下入五克的香麻油，把它拌勻入味即可。
鑫欣美食
雞胸肉，是雞身上最大的兩塊肉。形狀像斗笠，胸脯肉。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。 雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用。 雞腿肉又稱“雞腿瓜子”主要是為因雞腿肉腱形似條瓜而得名。雞腿肉肉蛋白質的含量比例非常高，而且消化率高，十分容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。這兩種肉都經常被人們拿來做手撕雞肉吃，同樣是雞肉，但這二者做出來的口感卻有著很大的區別。
