容小廚9446142583717
要想手撕雞做的有特色，所先選食材是關鍵，我們要選正宗的海南三黃雞、文昌雞、清遠的走地雞，肉質嫩滑香甜，今天教大家做一道家庭版的手撕雞。
1、三黃雞1只、生薑100g、蒜頭3粒、紅辣椒1根，香菜20g、青檸檬三片、沙姜50g、鹽0.5克、麻油0.5g、大豆油一勺
步驟：1、三黃雞洗淨、用家裡最大的鍋，鍋內將水燒開，下10克鹽，80g生薑片，放入三黃雞煮開打去血末，加蓋關火泡至18分鐘。
2、生沙姜蒜辣椒碎放入一個盤中如圖，調味鹽少許麻油少於，潑入100度一勺熱油、攪拌後備用。
3、鍋內撈出雞去骨，撕成小塊，倒入調好的調味醬攪拌裝盤完成。
喬幫主xxy
你好，雞這類家禽好吃不貴，營養豐富，做法多樣，很高興能夠回答這個問題。
對於手撕雞我情有獨鍾，下面我來介紹一下我在家的手撕雞做法。
去菜場買只三黃雞，3斤上下肥一點的，至於選公雞還是母雞就隨緣吧。記得請攤主把雞處理好。回來洗乾淨後，把雞翅膀和腿部的關節劃開，然後放大量的鹽，雞精，蔥姜來醃製，這些調料至少是平時做飯的5倍。把調料均勻抹在雞身內外，醃製一個小時。
醃製好以後，接下來的事情就簡單了，把整雞擺個性感的造型下鍋蒸，把剛才大量的蔥姜塞在雞的各個角落，開水蒸大約25分鐘，全程大火。
蒸好出鍋，劃一下重點：盤子裡的雞汁留著。雞拿去晾成溫熱狀態，不然現在手撕太燙。差不多了就開始撕，撕的過程太過暴力，給大家留有豐富的想象空間，這裡就不仔細描述了。
剛才的雞汁拿出來，喜歡清淡的朋友就不用處理，直接拿了做蘸料，喜歡麻辣的就用紅油花椒油再配點香菜拌在一起！
搞定了，以上就是我做的手撕雞，希望大家喜歡！[呲牙]
美食愛好者張偉
手撕雞是一道中國的傳統名菜，屬於川式涼菜。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。
手撕雞
食材：雞、薑片、蔥段、鹽、糖、生抽、香醋、小米辣、蒜蓉、檸檬、雞精、香菜、熟芝麻、香油
做法：
1：雞清洗乾淨。
2：涼水下鍋，加薑片， 蔥段 ，鹽，煮20分鐘。
3：準備醃料，生抽、香醋、小米辣、蒜蓉、香菜、檸檬、鹽 糖、雞精。
4：煮好的雞肉放涼撕碎。
5：把醃料倒進去拌勻。
6：最後撒上熟芝麻 ，放冰箱冷藏幾個小時再吃，更入味。
做法二
主料：雞半隻。
輔料：孜然粉1茶匙，食鹽4克，生抽3茶匙，姜1小塊，蒜4瓣，料酒1茶，熟芝麻1/4茶匙。
1.把雞處理乾淨。
2.把姜、蒜切碎後放入碗中。
3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食鹽攪勻。
4.把雞放入保鮮袋，倒入調味汁。
5.把袋子口紮緊，360度轉動，讓調味汁均勻的裹在雞上，放冰箱醃製4小時左右。
6.醃好後的雞放入電壓力鍋，袋子的汁一同倒入，水開煮15分鐘。
7.之後翻面再開煮5分鐘。
8.煮好後取出，待溫時帶上手套把肉撕下來，最後鍋中的餘汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。
做法三
食材：雞，老抽，生抽，鹽，糖，料酒，薑片。
做法：
1、雞清洗乾淨
2、把鹽在雞身上抹一層，雞肚子裡塞上兩片薑片，靜置五分鐘
3、準備一個容器，放入一湯匙老抽，一湯匙生抽，一點點鹽，一湯匙糖，料酒適量拌勻
4、均勻抹到雞身上後醃製20分鐘
5、電飯鍋底放上一塊雞油，把蔥和薑片平鋪在電飯鍋底
6、把醃製好的雞放進鋪好薑片，蔥和雞油的電飯鍋裡，同時把醃製的調料也一起倒進去，在雞身上淋一勺色拉油，上汽煮20分鐘開鍋，取出雞，涼後手撕
7:吃的時候蘸料，薑末，蒜末，薑汁，幾滴生抽，糖和麻油拌在雞上即可。
鄉村小夥s松哥
手撕雞的特色做法，
主料
土雞 半隻
輔料
蔥花 50g
姜 10g
蒜米 20g
沙姜 10g
香菜適量
手撕雞的做法步驟：
1.姜，蒜，沙姜，一起剁碎，蔥花、香菜、切好備用
2.將處理乾淨的雞，摸上適量鹽焗雞粉，冷水下鍋，上氣後蒸20分鐘
3.蒸好的雞、用冷水透涼。
4.用手將雞撕成筷子粗細的小塊方便入味放入盤中。
5.加入剁碎的姜蒜末，一勺醬油，0.5勺鹽焗雞粉，0.5勺蠔油，適量花椒粉，適量芝麻，2勺辣椒油，蔥花香菜。
6.一起攪拌均勻即可。
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你好，手撕雞的製作方法非常簡單，也叫鹹香雞。要想突出特色，外觀和顏色一定要製作好。顏色一定要誘人，達到色澤金黃才可以。口感上雞肉要鮮嫩多汁才可以。這樣才能突出特色。
另外手撕雞在製作上。儘量選擇個籠屜裡邊蒸，這樣營養才不會流失。才能保證鮮嫩多汁兒。
其次就是味道，手撕雞的製作上調料只有一把鹽。和少許的黃桅子。黃桅主要是來增加顏色。
黃桅子不要加多。否則會有一股藥味兒。一般顆就夠
另外手撕雞就是吃雞的本質香味兒。調味料以鹽為主。
另外再雞方面，儘量選老雞或者柴雞。因為這樣的雞年份比較長。吃起來口感會更加的香濃。
將雞清洗乾淨。放入鹽醃製一個小時。
然後上火加黃梔子加水熬成水，將水均勻的抹在雞身上。讓雞上色。然後放在一旁讓它晾乾。
過內上火，將雞放在籠屜裡面蒸至40分鐘即可。
南鮑北參
您好我是悅雅食記，很高興回答這個問題
下面介紹我擅長的兩種口味手撕雞的做法
一 原料選擇
1 農家放養生長期1年左右的土公雞，特點是雞皮韌煮熟後筋道，肉質緊實有嚼勁口感好
2 農家散養雞齡1年半左右的下蛋母雞，特點是雞肉厚、皮有韌勁，煮熟後肉香濃郁口感筋道不發柴
二 雞的初加工
1 雞宰殺，去毛和內臟洗淨控水，用火燎淨雞皮殘存的絨毛再次清洗控水
2 桶中加水上爐開火，加水量以能沒過雞10釐米高為準，放蔥段、薑片、八角、花椒、料酒、鹽（添加量是水量的0.5%），放入雞大火燒開改小火保持湯麵似開非開、冒蝦眼泡的狀態浸煮2小時，關火加桶蓋燜30分鐘，把雞撈出表面刷一層香油掛起來晾涼待用
3 雞分割，雞皮和肉手撕成細條待用
三 調味醬汁製作
1 麻辣味
芝麻醬、紅油、藤椒油、醬油、香醋、鹽、糖放入料理機中攪打成順滑的醬汁倒出，加蒜末和薑末調勻即成麻辣味醬汁
2 椒麻味
藤椒油、麻辣鮮露、香油、醬油、糖、花椒粉、蒜末、鹽調勻即成椒麻味醬汁
四 出菜
1 撕好的雞肉搭配青筍絲、焯水的金針菇、香菜段、炸花生米加麻辣味醬汁拌勻即成麻辣手撕雞
2 撕好的雞肉搭配蔥白絲、香菜段、尖椒絲、熟白芝麻用椒麻汁拌勻即成椒麻手撕雞
希望我的分享對您有所幫助
悅雅食記
你好我是食工坊順哥，很高興回答這個問題，
手撕雞是一道馳名中國的傳統名菜，屬於川式涼菜。一般選用為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，較之於一般的美食，手撕雞較為乾爽，性質比較溫和，適宜不同人群食用。其對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞等，有很好的食療作用。
一、手撕雞的具體做法
1、主料.三黃雞1只，
2、輔料.花椒油3克，生抽10克，紅油10克，辣椒油5克，米醋5克，蒜泥20克，熟芝麻5克，熟花生碎5克，香蔥10克，香油3克，香菜段10克，葫蘆卜絲15克，白糖3克，八角1個，料酒10克，鹽2克，桂皮3克，生薑20克，香葉3片黃梔子2個。
二、製作方法：
1.三黃雞洗淨，去內臟，焯水後清洗乾淨備用，
2.把焯過水的三黃雞放入鍋中，然後放桂皮、生薑、香葉、八角，黃梔子，料酒、鹽，再倒入適量的清水，水要浸沒整隻雞即可，蓋上蓋子，大火煮沸，轉為小火煮30分鐘即可
3.煮熟的雞撈出，放入冰塊水中激下，用冰激過的雞，口感有嚼勁，雞皮爽脆彈牙，
4.準備料汁，將生抽和花椒油，紅油，香油，辣椒油，米醋，白糖，蒜泥，倒入碗中拌均，香蔥段，香菜段等準備好。
5.戴上手套，手撕雞，去骨，這樣拌均的時候入味，將撕好的雞肉倒入一個大盤，把調料汁加入拌均，最後放入香蔥段，葫蘆卜絲，香菜段拌勻，撒上熟芝麻，花生碎即可。
食工坊順哥
大家好！歡迎來到「@談食者康大王 」，我是你們的大(da)康，康大（dai)王。
談食者、談食、以食會友！
手撕雞一道非常有特色的菜餚、做好的手撕雞肉質細膩，雞皮金黃滑爽、油脂適中、鮮美的雞肉包含著湯汁醬料、嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味。
這樣美味的涼菜、這讓還我想到了川菜的特色菜餚——口水雞。 這兩道菜做法很相似，有著異曲同工之處
在烹製時，煮雞肉用的湯料很有講究。這樣可以最大限度地保存雞肉本身的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。雞肉鮮嫩多汁而不柴、不塞牙。
那不同的地方在哪裡呢！
那就是手撕雞用手撕完後，沒有了骨頭、可以大口吃肉的滿足幸福感。也是一大特色。
看到這裡你是不是暗自在留口水呢，下面就分享一下這特色手撕雞的做法。喜歡的朋友一起來看看吧。
特色手撕雞
食材用料：
三黃雞半隻、蔥段、薑片3片、花椒小把、料酒2勺、油辣子、醋、白糖、生抽、白芝麻適量
步驟做法：
1、 準備好食材、三黃雞處理洗淨、薑切片、蔥切段，待用。
2、鍋中倒水多許、放入蔥段、薑片、2勺料酒，水開煮沸，用手捏住雞頭或者雞腳，將雞身放入開水中浸湯，每隔幾秒鐘將雞提出，這個過程反覆幾遍，雞表皮變色定型，即可
3、後三黃雞全部放入水裡浸煮，大火燒開後改中小火煮12分鐘、後關火燜10分鐘。
4、煮雞子時可以把調料準備好，碗中放入切香菜末、蒜末，2勺油辣子、放2勺生抽、半勺醋、半勺白糖、2勺清水，攪拌均勻、待用
（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、鹽、熟芝麻澆燒熱的菜籽油攪拌）
5、三黃雞煮好後，放入冰水沖洗，手撕成雞絲
放入碗中、將調料倒入雞絲中，放入白芝麻點綴，攪拌均勻，即可
1、雞肉選擇最好用三黃雞更加鮮嫩，煮的時間也更短，新鮮的雞腿也可以選擇。
2、三黃雞煮至時不易過長，主要是用湯水燜熟的
3、手撕雞的撕下的雞骨架，刀改刀剁塊，在放入雞湯中，加些食材做打邊爐，做湯都是很好的。不要浪費
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談食者康大王
手撕雞怎麼樣做才有特色？
大家好，我是希媽廚房，我的回答是：
手撕雞是一道地方傳統名菜，一開始的手撕雞其實沒有多餘的配菜，食材非常簡單，就只有雞肉，而且雞肉表皮金黃，在撕成小塊食用，現在手撕雞經過傳揚，做法多種多樣，不同的做法符合不同人的口味，最常見的如蔥油手撕雞、椒麻手撕雞、涼拌手撕雞、檸檬手撕雞等等。
雖然手撕雞有不同種類，但其特色都在於“手撕”這兩個字，從根本上來說，手撕雞就是一道涼拌菜，先把雞肉加工至變熟，再用手隨意撕開，可以直接吃，也可以拌上喜歡的作料吃。
要說手撕雞怎麼樣才能體現其特色，我覺得手撕雞本身就非常有特色了，不同的調料讓手撕雞具有不同的口味和特色，下面就介紹一種涼拌手撕雞做法，這是我最喜歡的一種吃法，我覺得這種做法和口水雞有非常類似的地方，只不過口水雞一般是用刀切，加了花椒進去，吃起來讓人口水直流，帶著明顯的川菜特色，其實喜歡吃川菜的，可以試試用口水雞的做法嘗試做涼拌手撕雞，開胃下飯，極具特色。
涼拌手撕雞的做法--參考口水雞調料
【所需食材及配料】：
嫩雞、朝天椒、大蒜、香菜、蔥、生薑、清水、料酒、生抽、食鹽、食用油、花椒油、白糖、辣椒油、熟白芝麻
【具體做法】：
第一步，半隻嫩雞，沖洗乾淨，鍋中放冷水，將半隻雞都扔進去，放幾根蔥打結後也丟進去，生薑去皮切片也放進去，再放入一瓶蓋的料酒，開大火把水燒開。（--如果雞太大隻，可以在雞爪和雞腿的連接處劃一刀。）
第二步，辣椒、大蒜和香菜都分別處理好，香菜切小段，蒜切末，辣椒切碎備用。
第三步，水開後大約煮10分鐘，這時如果用筷子可以輕鬆穿透雞肉，就表明雞肉熟了，關火後把雞肉投入冰水中浸泡一會，這一步可以讓雞肉由熱遇冷，肉質嫩滑爽口，而且不容易碎，此外還可以晾涼不燙手，方便手撕。
第四步：鍋中燒熱油，快冒煙時關火，撒一把白芝麻炸香，之後把蒜末和辣椒都放進去爆香。
第五步，開始正式調味，先放生抽、食鹽、花椒油、白糖攪拌均勻後，再加入一些辣椒油，之後放入蔥花和香菜段。
第六步，把雞肉從冰水中撈出來，撕成小塊後，把雞肉全部放入鍋中，跟調料和配菜一起拌均勻即可。
成品：香辣爽口，雞肉嫩滑不留渣，是一道下飯的好菜。
手撕雞注意事項
（1）選什麼雞？
做手撕雞適合用比較嫩的雞，不要用老雞或者土雞，我直接在超市買的嫩雞，這種雞肉比較嫩，不用煮太久，這樣肉不會太老，也容易煮熟。
除了整隻雞，還可以用雞腿肉、雞胸肉等部位的肉來製作，不過雞腿肉製作出來的口感更好，肉質更嫩滑，其次是整隻雞，口感最差的是雞胸肉，不過勝在脂肪少，不容易發胖。
（2）雞肉宜冷水下鍋
煮雞肉時宜冷水下鍋，這樣可以讓雞肉中的血腥味隨著慢慢加熱而煮出來，變成浮沫漂浮在水面，這樣直接把雞肉拿出來沖洗乾淨就可以了。
（3）關於蔥和香菜的使用
煮雞肉時用大蔥的蔥白會更好，香蔥煮過容易煮爛，而且味道有些發酸，而香菜段最好在最後一步加，可以防止香菜變黑。
（4）調料可以根據自己口味變化
我介紹的是香辣口味的手撕雞，大家可以根據自己口味酌情添加調料。
以上就是涼拌手撕雞的做法，這只是其中一種做法，大家可以根據自己的口味調整，不喜歡加香菜的可不加，不喜歡吃辣椒的也可以不加，不同的調料形成不同的口味。
喜歡吃網紅檸檬雞爪的人，可以用這種方法試試做檸檬手撕雞，可以加入檸檬片和陳醋，其他調料變化不大，吃起來酸、辣、香、爽，夏天沒有胃口的可以嘗試下。
以上就是我關於手撕雞做法的回答，我是希媽，一個喜愛製作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，喜歡嘗試美食新做法，會每天分享家常美食做法，感興趣的可以關注希媽廚房，如果您有更好的建議，可以在下方留言補充，感謝您的觀看。
希媽廚房
你好，很高興回答你的問題，手撕雞怎樣做才有特色？
雞肉大家都愛吃，吃了不會長胖，雞肉做法有很多種，有清蒸的，有紅燒的，因為我喜歡吃辣椒，放辣椒做出來的手撕雞是屬於川味的手撕雞。辣中帶有雞肉的香甜味，非常好吃，一盤都可以吃光。
川味手撕雞這樣做出來才有特色，操作很簡單。
準備食材：雞腿5個，小米椒8個，小青椒8個，大蒜8瓣，香菜5顆，小蔥3顆，薑片5片。
操作方法：
1，買回來的雞腿，清洗乾淨，冷水下鍋煮，水要蓋過雞腿，加入小蔥，薑片，料酒，鹽。大火煮30分鐘，煮的時候要給雞腿翻面，這樣容易煮熟。
2，雞腿煮熟後在冷水中過一下水，這樣是讓雞肉緊繃。過水之後，將雞肉手撕成小塊狀裝盤備用。
3，切辣椒，大蒜切碎，香菜，裝盤備用。
4 調料汁，小碗中放一勺生抽，一勺陳醋，一勺白糖，油辣子，老乾媽，香菜，加入剛才煮雞腿的湯，蒜末，青紅辣椒，鹽，雞精，攪拌均勻 。將調好的料汁倒入撕好的雞肉上，再攪拌讓其入味。
5，手撕雞就做好了，這樣做出來的手撕雞吃了停不下來。
感謝大家支持！
