用戶8072359436835
你好，
第一，你的面在發酵時沒有完全發酵好有一個原因就是麵糰醒發超出了合適的限度，簡單點說就是“老了”，這種麵糰就會顯得非常軟或者塌，嚴重的話就會變成粘糊的形狀，蒸出來之後凝結成小麵糰，就是死麵團
另外一個原因就是可能部分的麵糰變質，過酸味強烈的有變味的，這種麵糰不能用來製作饅頭的，如果用來蒸制，麵筋不能起到很好的啟發作用，饅頭內形成不熟麵糰
我是啊了康呀
有好多種原因哦
1.最簡單的，可能蒸饅頭的屜布較厚，或是水放少了。
2.還有一個原因就是麵糰醒發超出了合適的限度，簡單點說就是“老了”，這種麵糰就會顯得非常軟或者塌，嚴重的話就會變成粘糊的形狀，蒸出來之後凝結成顆粒狀自然也就變得乾硬了。
3.另外一個原因就是可能部分的麵糰變質，過酸味強烈的有變味的，這種麵糰不能用來製作饅頭的，如果用來蒸制，麵筋不能起到很好的啟發作用，饅頭容易皺縮。
說一些自己的蒸饅頭的過程
1.加酵母和麵一定要用30-40度溫水，這點至關重要，親身試過，涼水和麵一定發不好。
2.發好的面揉好饅頭後放到鍋裡一定要餳發30分鐘，再大火燒開蒸熟，這樣蒸出來的饅頭就會鬆軟可口。
注意一下哦：1.發麵不能發過，過了就後勁不足。
2.蒸的時候火力太大，蒸汽落到饅頭上，就把面燙死了，如果蒸汽把鍋頂的噗噗響，透過鍋蓋的玻璃就能看到大量的水蒸氣凝成的水滴，所以要及時調整火力。
3.時間到，透過玻璃看蒸熟的饅頭都很圓潤，這時候就快要成功了，不要急於揭開鍋蓋，不然遇冷直接縮成死麵疙瘩，2.3這兩種種現象也會出現在加熱買來的冷饅頭或者速凍饅頭上，一定要關火後悶三分五分揭鍋。
小也吃什麼
你好，希望我的回答能夠幫助到你。
根據你說的出鍋後，只有中間那個變成了死麵坨，其他的沒事，這應該說明你發麵的過程問題不大，主要是醒發過程中沒有把握好分寸。專業的詞我就不會說了，來點實在的。一個原因，如果麵糰過軟，醒發又有點偏大，出鍋容易出現這個問題。再有一個原因就是出鍋時鍋內的溫度和外面環境溫差較大時出現這個問題。
如果你是新手，我願意把我的經驗分享給你。可以用一次發酵的方法蒸饅頭。一斤麵粉，一個雞蛋，40克白糖，酵母3克，溫牛奶適量（也可用溫水代替，奶或水的溫度35度-40度之間最好利於酵母發酵）醒10分鐘，直接開始開始製作，饅頭成型後，放到溫暖的地方開始醒發，醒發45分鐘左右，饅頭明顯變大，拿在手裡輕飄飄的感覺就行。開水上鍋蒸，150克以下大小的饅頭25分鐘就夠了，燜4分鐘出鍋，鍋蓋要先開一個小縫，然後整體打開，避免溫差較大出現回縮。
希望我的回答能幫助到你。
蒸蒸日上花餑餑
面沒發好
懶人做飯還好吃
一般那個位置是很難接觸到蒸汽的也就是最中間位置。
醬酒牟哥
原因應該是，面發好後，沒充分揉勻，要不就是和麵時部分麵粉沒和開所致。
華姐手工阿膠糕
不難回答，您心太急，悶上五分鐘罷了，凡事也不差這幾分鐘[捂臉]
張慶朋1
用冷水裝鍋！
