最近關於“國產食鹽含有亞鐵氰化鉀，有劇毒”的傳聞又一次引起了軒然大波，甚至被人將其稱為是某某國家的“滅種計劃”。
和其他傳言一樣，雖然早已有專家進行了闢謠，可還是無奈有不少媽媽著實被它嚇住了。咱們今天就再來說一說。
食鹽中為什麼會有這個東西？
看到這個標題你恐怕立馬就要跑去廚房一探究竟了，果然在食鹽的背面發現了這個傢伙。咱們先不管它是不是有毒，就想知道食鹽裡為啥要加它。
有些媽媽尤其是70後可能還記得小時候吃的鹽吧，都是顆粒比較大的粗鹽，存放一段時間後還會出現結塊。而現在吃的精製鹽都是小包裝的，而且顆粒很細，就算存放的時間久一些，也不再像從前那樣結成大疙瘩了。
原因就是目前的食鹽中加入了抗結劑，從而抑制了食鹽的結塊。而亞鐵氰化鉀就是一種符合國家標準的抗結劑。
除了亞鐵氰化鉀，我國允許在食鹽中添加的拮抗劑還有：亞鐵氰化鈉、二氧化硅、硅酸鈣、檸檬酸鐵銨4種。每種的限量標準有差別：
亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉限量均為10mg/kg；
二氧化硅限量20g/kg；
硅酸鈣沒有限量；
檸檬酸鐵銨限量25mg/kg。
後3種抗結劑不僅聽上去就很安全，限量也要比亞鐵氰化鉀高出不少，硅酸鈣甚至連限量都沒有，豈不更安全？
但實現中，很多鹽用的都是亞鐵氰化鉀
原因是製造商在生產食鹽的時候，需要評估食品添加劑的成本和效果兩方面的問題，而亞鐵氰化鉀不僅價格便宜，同時抗結效果也更好，自然就選擇它了。
而二氧化硅和硅酸鈣作為抗結劑，不僅用量大，而且由於不溶於水，在食鹽使用過程中很容易出現“雜質”，恐怕那時候你又要擔心啦。
檸檬酸鐵銨的問題是加到食鹽裡會讓食鹽呈現淡黃色，這可完全不符合人們心目中那個潔白無瑕的標準啊。頓時懷疑“是不是被什麼汙染啦”。
好吧，面對這重重考驗，製造商選擇“亞鐵氰化鉀”也就很好理解了。
【 亞鐵氰化】鉀≠【亞鐵】氰化鉀
可不管怎麼說，也不能用這劇毒的玩意兒啊。
確實，如果它真的有劇毒，再好用也不能用！
雖然它乍一看上去確實很像“氰化鉀”（這傢伙有劇毒）的親戚，卻完全不是同一種東西。
氰化鉀的分子式是：KCN。
而亞鐵氰化鉀卻是這樣的：K4[Fe(CN)6]
是不是完全不同？亞鐵和氰根緊緊的結合在了一起。說的更準確一些，
亞鐵氰化鉀的名字應該是六氰合鐵（Ⅱ）四鉀，又俗稱黃血鹽。怎麼，化學沒學好被搞暈了？
簡單來說，你認為它有毒，可能是斷句出了問題。正確的叫法是【亞鐵氰化】鉀，而不是【亞鐵】氰化鉀。亞鐵和氰根之間結合的非常緊密，在體內並不會分解成氰化物。
其實，亞鐵氰化鉀本身只是個低毒的物質。
什麼是低毒？根據美國國家實驗室NIH的毒性數據庫的數據，亞鐵氰化鉀的LD50（毒死一半小白鼠的劑量）是5-6.4g/kg。而食鹽的LD是3g/kg。
什麼意思？就是從毒性來說，食鹽的毒性甚至比亞鐵氰化鉀都高。與其擔心亞鐵氰化鉀的毒性，還不如憂心食鹽對身體的傷害啊。從這個角度來看，食鹽中添加了亞鐵氰化鉀反而降低了鹽的毒性.
亞鐵氰化鉀不僅在中國作為食鹽的抗結劑，美國、英國、日本等國家同樣也將其作為安全的食品添加劑使用。
（美國允許添加的是亞鐵氰化鈉，和亞鐵氰化鉀屬於同一類物質，限制用量是不超過13mg/kg）
（日本通過的食品添加劑中除了亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉，還有亞鐵氰化鈣，都屬於同一類）
（歐盟通過的食品添加劑同樣有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉和亞鐵氰化鈣三種，而且近期對其進行了再評估，結果依然認為是安全的）
關於亞鐵氰化鹽的安全限量不同組織也有區別，我國是最低的。（此刻應該感到驕傲和自豪
）
國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）和世界衛生組織（WHO）將其安全限量設定在25mg/kg；
歐盟的限量是20mg/kg；
我國的標準是低於10mg/kg
高溫加熱會不會分解？
就算亞鐵氰化鉀是穩定的，可炒菜或者油炸，甚至有人喜歡直接將鹽扔在油裡炸，這種高溫狀態下會不會導致它分解？
首先，亞鐵氰化鉀想分解
必需達到400℃的高溫，而我們的日常烹調比如油炸、爆炒，其溫度也遠遠低於300℃，根本不足以讓亞鐵氰化鉀分解。還有人說燒烤的溫度能夠達到400℃，是不是就會讓鹽中的亞鐵氰化鉀分解呢？其實這也不用擔心，因為燒烤溫度是碳化的溫度，除非你把食物烤焦碳化了還要吃。（我想你不會這樣乾的
）
退一萬步講，就算是高溫能夠讓鹽中的亞鐵氰化鉀分解，那麼想達到中毒的劑量（一次攝入100-200mg氰化鉀，10秒即可失去意識），也要一次性至少吃上10公斤的食鹽才行。恐怕在沒被毒死之前，就已經被齁死啦。
長期攝入會不會中毒？
可還是擔心，長期攝入會不會引起中毒呢？根據國際食品添加劑聯合專家委員會和世界衛生組織制定的安全標準，即人的安全上限是0.025mg/kg體重。意思就是說，對於一個60kg的成人來說，一天的量只要不超過1.5mg，就不用擔心中毒問題。
世界衛生組織建議每天的食鹽量是小於6g，就算是我們國民吃鹽比較重，假設每天吃20g鹽（真的已經鹹的不行啦
），按照我國的食鹽標準10mg/kg計算。一天攝入的亞鐵氰化鉀的量也只有0.2mg，遠遠低於安全限量（1.5mg）。
所以，就把心放在肚子裡吧!
還有人說別的國家只是這樣規定，可自己吃的鹽中就不含亞鐵氰化鉀。甚至同一個品牌出口中國用的是亞鐵氰化鉀，而在美國本土則用的是硅酸鈣。真的是這樣嗎？
我專門到亞馬遜網站上找了美國比較暢銷的莫頓鹽。美國莫頓鹽有兩種，一種是加碘鹽，一種是未加碘。其中加碘鹽用的確實是硅酸鈣，而未加碘鹽用的則是亞鐵氰化鈉。
（左側是加碘鹽，右側是未加碘鹽）
而進口到中國的鹽中加的是什麼呢？
未加碘鹽用的是亞鐵氰化鉀▲
加碘鹽用的也是硅酸鈣▲
很明顯，不管是進口中國還是美國本土，加碘鹽和未加碘鹽用的都是同樣的抗結劑。這下可以治好某些人的被迫害妄想症了吧？
最後再說一句，與其擔心食鹽裡面的抗結劑，還不如想辦法減少食鹽的用量，因為目前國人食鹽的攝入竟然是推薦攝入量的2-3倍啊！
關注鹽的攝入，關鍵還是要從小娃娃抓起，下週嘟媽來給你說說到底應該如何給寶寶吃鹽。
1.fda.CFR - Code of Federal Regulations Title 21.https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.490,2017/04/01.
2.efsa.Re‐evaluation of sodium ferrocyanide (E 535), potassium ferrocyanide (E 536) and calcium ferrocyanide (E 538) as food additives.https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2903/j.efsa.2018.5374,2018/07/25.
3.中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會.規範使用食鹽抗結劑亞鐵氰化鉀不會對人體健康造成危害http://www.nhfpc.gov.cn/mohbgt/s3582/200908/42369.shtml,2009.
4.WHO.SODIUM FERROCYANIDE.http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=2728,1974.
5.wikipedia.氰化鉀.https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B0%B0%E5%8C%96%E9%92%BE.
6.@果殼雲無心.鐵打的謠言流水的讀者，“食鹽的亞鐵氰化鉀”又出來嚇人了.
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