買羊肉，綿羊肉和山羊肉有何區別？牧羊人：記住3點，輕鬆買好肉。大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。今天跟大家說說羊肉，除了內蒙古草原、新疆等喜食羊肉的地區外，大多數的朋友還是在菜市場購買羊肉。問個問題，市場上的羊肉是什麼品種的羊，羊肉有什麼特點？估計有百分之八十的人不知道。有的朋友肯定說，管什麼品種，羊肉好吃就得了唄！這話還真不對，市場上的羊肉一般分為兩種，綿羊肉和山羊肉，吃法不同性質也不同，山羊肉很多人不適合食用。下面琦哥帶大家分清羊肉品種，看牧羊人分享的3點經驗，輕鬆買到優質的好羊肉。
綿羊
羊肉有綿羊肉、山羊肉、野羊肉等品種，食用羊肉可以抵禦風寒。羊肉比豬肉細嫩、比牛肉和豬肉的脂肪要少，口感滑嫩有獨特的羶味。市場上主要賣的是綿羊肉和山羊肉，一般大家食用較多的是綿羊肉，綿羊肉的口感比較細嫩，涮火鍋、烤羊肉串等都是綿羊肉。還有一種山羊肉，可以用來清燉山羊肉等。
羊山
兩者的營養差不多，只不過綿羊肉比山羊肉脂肪含量高一些，山羊肉比綿羊肉更羶。還有最重要的區別，綿羊肉是熱性，山羊肉是涼性，兩者正相反，指羊肉能溫補是指綿羊肉，所以山羊肉是很多人不能食用的噢。
如何分辨是綿羊肉和山羊肉呢，看看牧羊人分享的4點區別。
①綿羊肉摸起來比較黏手，而山羊肉相反。②綿羊肉肌肉纖維短而細，山羊肉肌肉纖維粗而長。③綿羊肉的肋骨又窄又短，山羊肉則相反，肋骨寬大比較長。④如果能看到羊毛，綿羊毛打卷，山羊毛不打卷，比較硬直。
分清楚了綿羊肉和山羊肉的區別，那如何挑選優質的綿羊肉呢？
一、看顏色
好的羊肉肌肉纖維有光澤、顏色鮮紅，呈清爽的鮮紅色。質量差的羊肉呈深紅色、色澤暗淡。肉質發白的羊肉多為注水肉，顏色深紅色、暗紅色是時間過久不新鮮的羊肉，這兩種肉都不適宜購買。
二、看手感
用手按壓羊肉。好羊肉按壓之後，迅速還原。好羊肉的肉壁厚度一般在4-5釐米，紋理細膩，肉質緊實。有一點要注意，觀察羊肉皮下脂肪，沒有脂肪或者脂肪較少的，或許含瘦肉精，也需要謹慎購買。
好羊肉表面有些風乾，摸起來不黏手。不新鮮的羊肉，表面發乾或者黏手，切口處水分較大。
三、聞氣味
新鮮的羊肉有股很濃的羊羶味，距離較遠也能聞到。有添加劑的羊肉，羊羶味很淡甚至帶有臭味，這種羊肉不要購買。
——琦哥說——
羊肉在攤床的案板上切割，很容易沾到羊毛，可以用一小團面滾羊肉表面，這樣可以將羊毛粘下，再用淘米水清洗乾淨即可。
大家平常購買羊肉的時候，有留意過綿羊肉、山羊肉嗎？期待在討論區交流。
買羊肉，綿羊肉和山羊肉有何區別？牧羊人：記住3點，輕鬆買好肉。大家好，我是琦哥說美食，每天都會分享美食菜譜與烹調技巧，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。
閱讀更多 琦哥說美食 的文章
