福建 江南胡楊
有時，你也許早就忘記了食物的模樣，卻不會忘懷那一滴留在口中的美酒的滋味。
沒錯，美酒帶給人的那種醇美的感受，經常是令人難以忘懷的。
作為傳統農業大縣，建縣歷史達1278年的古田人傑地靈，物產豐富，是聞名遐邇的“中國食用菌之都”。“倉廩實而知禮節”，經過歷代洗禮 ，古田這個千年古邑沉澱下了深厚的飲食文化，居住在這裡的人們也有著從容不迫的生活慢節奏。
慢時光熬出了好味道，也釀造出了好酒——很早以前，勤勞智慧的古田人就以當地的特色食材和傳統技藝，生產出了倍受讚譽的優質紅曲，釀造出了廣受歡迎的紅曲酒。2018年年底，“中國食用菌之都”古田縣又添金名片，喜獲“中國紅曲之鄉”稱號。
在我們古田，用紅曲生產出來的紅曲酒，和各種美食成為了桌上渾然天成的佳偶搭配，可謂美食美酒好朋友。難怪有外地遊客說，來古田，如果沒吃過食用菌菜餚，沒喝過這裡出產的優質紅曲酒，就不算真正到過古田！
酒在中國歷史悠久。約在三千多年前，商周時代的中國人獨創酒麴複式發酵法，以大米、黍米、粟為原料，大量釀製黃酒。在春秋戰國、秦漢盛唐，黃酒是中華民族的主流酒。《三國演義》中曹操和劉備“煮酒論英雄”中煮的就是黃酒，因為白酒當時還沒發明出來——一般認為，白酒的釀造技術（蒸餾酒技術）是元朝時期蒙古人從阿拉伯人那裡帶過來的。而三國時期的酒度數低，一旦時間放長了，就會感染細菌，很容易腐敗發酸。當時之所以喜歡煮酒，與煮酒有利於殺菌這個特點也有關係。三國時期釀酒技術不高，用糧食發酵釀的酒就是古詩文中常見的 “濁酒”（沒有過濾的酒，裡面混合著酒渣），呈乳白色；如果再經過過濾和去色的程序，這酒就成了清酒。古代糧食非常珍貴，而釀酒要耗費大量糧食，東漢末年連年征戰更是如此，所以官方禁止釀酒，曹操甚至規定每年只有七個重要節日時可以喝酒。
利用紅曲菌的歷史，我國從漢代就已開始，而有明確記載紅曲藥用的最早記錄見於元代吳瑞寫的《日用本草》：“紅曲釀酒，破血行藥勢，殺山嵐瘴氣，治打撲損傷。”元朝著名醫學家忽思慧撰寫的《飲膳正要》也說紅曲“味甘、平，無毒、健脾、益氣、溫中，醃魚肉用”。
紅曲酒的歷史也很悠久，屬於宋代制曲釀酒的一個重大發明，並隨著宋代酒業的鼎盛發展而流傳開來。紅曲的發現和應用是宋代制曲釀酒的一個重大發展。南宋朱翼中的《北山酒經》是我國古代唯一的一部釀酒經典著作，它記述了當時釀酒工藝的發展和改進。到明代時，李時珍的《本草綱目》和宋應星的《天工開物》都有紅曲的製法和應用的記載。
古老技藝，千年情懷 。古田紅曲酒在工藝上嚴格按照千年傳統古法，經過蒸飯、攤涼、落缸、拌藥、拌曲、開耙等多道釀造過程，並結合現代生物科技精心釀製。在紅曲這一神奇物質的作用下，有一種化學物質於一片寂靜之中悄無聲息地完成化學反應；在歷經無數道工序之後，最終由粒粒糧食變成一滴滴清澈透明的液體——紅曲酒。
美酒留香。每到年節，古田城鄉都飄著一股好聞的紅曲酒香。村民們釀好的紅曲酒，顏色鮮紅，著實喜慶；輕啜慢飲，醇美無比。而祭祀祖先時，這裡的人們更是忘不了擺上一杯色如琥珀、透明澄澈的紅曲酒，表達一種綿長的感恩和緬懷之情。
紅曲酒可以說是我們中國的一種傳統保健酒。紅曲的生物特性和營養價值，使古田紅曲酒帶來既有黃酒特有的風格，而又有傳統黃酒所不及的爽口和清純。它酒精濃度低，口感溫和，很適宜送人。唐玄宗認為酒可以養德，所以後世很多人結婚、生子、送禮、會友都會送紅曲酒。著名的天才人物蘇東坡酒量很小，卻很喜愛飲用紅曲酒，他曾寫下“夜傾閩酒如赤丹”的詩句，來形容與弟子望月對酌紅酒的情景。在福建崇安，人們將紅曲酒稱為“曲米春”。南宋朱熹曾以“酒市”為題形容紅曲酒的繁榮：“聞說崇安市，家家曲米春。樓頭邀上客，花底覓南郊。”
紅曲菌裡有很多菌株，可以生長維生素D，而維生素D可以幫助鈣的吸收。紅曲的有效成分是洛伐他汀，它能在人體代謝過程中阻斷膽固醇生物合成，已被國際公認具有改善心血管功能的作用。營養豐富的它，更是能增進身體健康，提高生活情趣和質量。紅曲酒原料好、口感好、養生好，一言以蔽之：真是好酒！色美味美，養人養性！
杜甫說：“天時人事日相催，冬至陽生春又來。”時光匆匆，春去春又來，轉眼到暮春。朋友們，趁著大好春光，快帶上陳香雋永、醇淨綿甜的紅曲美酒，到戶外踏青，喝美酒，品美食，話人生！請像《我在春天歌唱著這些》的作者惠特曼那樣，由衷地為野草、藤蔓、美酒、大自然和美好的生活而大聲歌唱！
一瓶心儀的美酒，與舌尖相撞時，那種風味讓人慾罷不能。
紅曲酒，就是這樣一杯讓人慾罷不能、回味無窮的舌尖上的美酒。
古田，我願輕啜幾盅紅曲酒，在你的懷裡長醉不醒……
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