說到我們國家的各種麵食，作為陝西人的我還算是有發言權的，從小就特別愛吃麵條，全國各地各種好吃的麵條，我基本上都有品嚐過，雖然說不全面，但是對於麵條和麵食的理解，還算是比較深刻的。我們國家的麵食種類是很多的，尤其是麵條的種類就已經超過了一千多種，而陝西的麵食就佔了一百多種，所以陝西可以說是麵食最多的一個地方了。
6年前，2013年6月，由中國商務部 和中國烹飪協會一起舉行的，第一屆我國麵條文化節發佈了光放評選的“中國十大面條” ，聽說，報名參加評比的中國公司超出3000家，參選的麵條500多種。最後當選“中國十大面條”的是：河南燴麵、熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州牛肉拉麵、四川擔擔麵、杭州片兒川、崑山奧灶面、 鎮江鍋蓋面和吉林省延吉冷麵。很“公平公正”，長江南北方各佔5分，最受希望的陝西省麵條抱憾。
看見這份名單的許多人表示吃驚，特別是陝西人，太膈應了！咱們最具古老的臊子面己經有3000多年曆史了，今兒依然備受許多人的喜愛；咱們的BiangBiang面不論是口味或是文化藝術，都讓中西方客人叫絕，袁小貓是半個餐飲人，以前也招待過某些外賓，大夥兒對這碗麵都豎大拇指：也有別的的楊凌蘸水面、菠菜面、擺湯麵、禮泉烙面等，每一樣全部都是令人饞涎欲滴的。
但凡來陝西省的異地朋友們，都沒有不吃的。就拿電視劇《白鹿原》說，二十五集電視吃了二十次面，1噸麵粉6000碗油潑面出去了，讓全國各地老百姓又一次從白嘉軒們的老碗裡，感受到陝西面食所擁有的獨特的魅力。可最後，怎麼搞的咱們名落孫山了呢？
袁小貓或是相信組織是公平公正的，可是，對於杭州的片兒川、崑山奧灶面、鍋蓋面等非常美味的麵條，我相信大多數的北方人一定可以說成是聞所未聞，並且，在魚米之鄉的江南成就了中國最好的麵食，這同樣是挺神奇的。
從袁小貓自身吃麵條的經驗而言吧，過意不去，奧灶面、片兒川、鍋蓋面袁小貓都沒有吃過，可是在南京、無錫等地吃過陽春麵，吃完飯務必需備一瓶水帶著，濃油赤醬，整個湯全部都是黑褐色的，口味偏重。確實和北方的麵食很是不一樣，感覺主要靠調料調湯。
我在重慶、成都等很多地方也吃過好多次純正的擔擔麵、重慶小面，那味道可以說是非常的美味，對重慶小面頗為推崇，特別是以前在重慶郊區一個街頭，巧遇了一碗老湯小面，口味濃厚、鮮美十足，一直到今兒仍十分懷念。
而北方的麵食，就那這排行榜上的幾個而言吧，蘭州牛肉拉麵、山西刀削麵對面粉自身 及其做麵條的時間需求很高，北京炸醬麵、山西刀削麵等對醬料及其熬湯的時間同樣是很嚴格。故此說，南北方面食的差異也就出來了，北方面如北方人一樣，厚道且筋道，中國南方面食如南方人一樣，精緻也細膩，綜上所述，各有不同。
可是，到底為什麼，最愛吃麵、最會吃麵條、最普遍吃麵條、最有歷史吃麵條的陝西省，百十種麵條竟然沒有一碗入選餐飲界的“奧斯卡”，這概率也是太低了吧？我猜想，或許是由於專家們覺得西安麵食太多了吧，每一碗都需要嘗一下得話真的是太多了，再加上陝西人都那麼的瓷實，做的面也會非常的美味，所以每一碗都得一定都做得賊拉好吃，確實是擔心被幾碗陝西面給“賄賂”了，那時候挪不動步子去評選其它麵食，要是一不小心把“十大面條”這樣的榮譽全部都賜給了陝西的麵條，那不是太尷尬了嗎？
哈水面食用方法都在改進了，大家還不買賬嗎？嗨，罷了！罷了！人的一生只不過數十載，何必讓名號把自身捆縛？舒舒坦坦吃碗麵，就瓣蒜，再喝一碗湯麵，道法自然，罷了。
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