丨首發於今日頭條：百匠茶學院
茶敬客來茶當酒，雲山雲去雲作車。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
有內容的人，富有的內心，早已走過千山萬水；
有內容的茶，醇和的茶湯，清香綿柔氤氳貫盈。
常言道：有茶的地方就有江湖。
因為茶，本身就是江湖。
一人一茶一靜心，品的是茶，靜的是心，悟的是禪，滌的是魂。同一片茶葉，相同水溫，不同的人，不同的心境，沖泡出來的茶湯滋味不盡相同。
記得一位北方朋友剛開始學習喝白茶時，聽著大家在茶席上的討論一臉懵。一位老茶客喝到一泡上好的老白茶時，發出感嘆：
“這茶湯內容豐富！”這位北方朋友一聽更是疑惑了，內容豐富算是什麼形容詞？只聽過人家形容茶湯是否醇厚，滋味是否綿柔甜潤的，還真沒見過形容一款茶內容豐富的，這是在品茶還是在看書？面對北方朋友的疑問，老茶客只是笑笑，讓他多喝茶，用心體會。接觸福鼎白茶多年之後，再一次遇到這位茶友時，儼然一副老茶鬼的樣子，在茶席上也能與大家侃侃而談，他說：“喝白茶多年，這才領略到當年那個師傅所說的白茶湯中有內容，究竟是什麼樣的感受。”
老茶客所說的茶湯中內容豐富，指的是茶湯中的內含物質豐富，如有益微量元素、氨基酸、多糖類物質等，這些豐富的營養物質相當於養分，會使得茶湯更加稠滑，有糯米湯和溫泉湯的感覺。茶湯入口綿柔，嚥下茶湯後，更能感受到滿口的清甜，回味細膩悠長。一款有內容的白茶，是值得飲用，收藏，分享給好友的。
若是一款茶，沖泡後的茶湯入口滋味寡淡，一股“水味”（茶湯和開水一樣沒有味道）茶香不足，沒有白茶該有的茶韻，這樣的茶就是沒有內容的茶。這種茶往往內質不足，不是一款值得品飲、收藏的茶。記得前陣子，有一位茶友私信問我：“我剛買的一款白茶，沖泡之後香氣還行，口感也算甜潤，入口後不覺有回甘，茶湯有點薄。這是為什麼？”
同一種茶樹品種的白茶，為什麼有些沖泡出來湯水綿稠，內涵豐富，而有一些茶的茶湯卻寡淡如斯？其實，這與白茶樹生長的環境，製作的工藝，儲存的條件有很大的關係。
湯水稠滑的白茶，通常產自優秀產區
白茶的品質，跟產區有密切的關係。
茶葉作為一種農作物，是自然的產物，是草木中的精華。它的內含物質是否豐厚，受氣候、光照、土壤成分的影響較大。有時候多一縷陽光，少一陣雨，就會使得白茶的品質滋味大相徑庭。只有得天時、地利、人和，在適當的光照、溫度；適當的降水、水汽；優質的空氣，土壤的滋潤下，白茶的品質才能佔得上風。
在得天獨厚的環境中成長的白茶，是什麼樣的？
在白茶的各個產區中，當以高海拔茶園生長出的白茶，品質為佳。白茶樹在純生態，天然無汙染的環境中，沐浴充足的陽光，受到雲霧的滋味，白茶樹們盡情的吸收來自大自然的天然養分，一個個芽頭被餵養的白白胖胖，芽形健碩，內含物質富饒。經過沖泡後，白茶中的營養物質則會盡數釋放在茶湯之中。
這樣沖泡出來的一杯茶湯，湯色清透明亮，茶香清鮮馥郁，茶湯質感綿稠，入口醇順自帶清鬱的花香，迷人的毫香，擁有內容豐富的韻味。
那些茶湯薄，滋味寡淡的白茶，是如何得來的？
通常茶湯薄，滋味寡淡的白茶，是因為它的內質較薄。從生長環境看，它生長的環境條件較差，如雲霧不足，日曬過多或是不足，土壤不夠肥沃，透氣性較差，白茶樹無法在生長的過程中汲取養分，因此生長出的茶青原料，內質單薄，沖泡出來的茶湯自然寡淡。
通常湯水薄的白茶，工藝不佳
常有茶友諮詢道：到底是該選擇好產區的白茶還是選擇好工藝的白茶？實際上一款好茶，二者缺一不可。俗話說的好：三分天註定，七分靠打拼，白茶如是。白茶的產區，是先天優勢，而白茶的製作工藝，則是它所需要付出的努力。在茶青品質好的基礎上，若是沒有好工藝的支撐，依舊會產生口感上的缺陷。
白茶茶青自離開母體樹枝的那一刻便開始了它的修行。經由採茶工的手採摘到籃中，交於製茶師傅，及時攤晾，且要薄攤薄晾，並篩乾淨利落，讓它順利走水。純日曬白茶，最是看天吃飯，好的天氣擁有輕度的微風，柔和的陽光，芽葉便會緩慢走水，水分蒸發的剛好，內質分解轉化得穩定且平衡，使得茶葉內質得到最大程度的保留，茶香溫暖高揚。
若是遇上連日陰雨的天氣，製茶人通常會選擇炭焙或是室內萎凋。炭焙白茶尤看製茶師傅的功力，有一句老話說得好：三年學做茶，十年才會炭焙。由此可見，炭焙工藝的難度性。
不少品質優異的茶青到了經驗不足的製茶師傅手中，不論是製作時的溫度控制還是攤晾時茶葉薄厚的尺寸都沒把握好，厚厚的茶青堆在一起，被悶過的茶葉，香氣低迷，湯感也不通透，這樣做出來的白茶，湯水薄，極正常。
那麼，是不是隻要是日曬的白茶都是好的白茶？
當然不是，只有曬得好的白茶，才是好白茶。舉個例子，若是一款茶葉經過“死蒸死曬”，它的湯感也好不到哪裡去。這種情況通常是出現在秋季，春季的太陽光較溫柔，而初秋的太陽光還是很毒辣的，在烈日下暴曬的茶青，容易曬透，曬紅，茶葉中的營養物質被“曬死”，流失乾淨。這樣曬出來的茶自然是無法與自然日曬萎凋出來的白茶相比。
通常湯水薄的白茶，還和儲存條件有關
不同的茶有不同的儲存方式，它們的存儲都是有相應條件的。如綠茶就需要存在冰箱中，保鮮儲存，而像福鼎白茶、武夷巖茶等則需要密封、乾燥、避光，在適當的室溫及溼度環境中儲存。
茶葉具有吸附性，白茶在存放過程中，很容易吸附環境中的水分、氣味等，從而使茶葉發生質變，跑了氣，受了潮的白茶，茶湯會變得很薄。作為具收藏價值的白茶，如何保證儲存過程中的安全性，是至關重要的。
通常白茶的儲存環境要求：儲藏溫度控制在常溫20℃到30℃之間，相對溼度控制在40%到45%左右。白茶的產區在福鼎，也就是我國的南方，環境溼度較大，尤其是在夏季，高溫且多雨，尤其需要注意對白茶環境相對溼度的控制。
一間茶室，一方茶席，一盞好茶，儘夠茶人待一下午。白茶之所以討人喜歡，大抵是因為初覺清雅，層次豐富而不張揚的內在力量。香型多變而持久，回甘裡自帶香氣；茶湯稠滑綿柔，飲畢意猶未盡。
原創說明：本文由百匠茶學院林方致（baijiang2018）原創出品，歡迎喜歡喝茶的朋友轉發分享，其他平臺轉發請註明出處，謝謝合作。
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