又到了一年一度吃香椿頭的季節了，它特別是因為一波綠油油的葉菜中，就香椿頭一身紫紅色，識別度MAX。
香椿頭的做法上，一道菜的出彩絕不靠葷汁加持，無需一絲肉沫，光是兩枚雞蛋與剁碎的香椿頭，在油鍋裡鋪平煎熟，就香得人心尖發顫。
如何挑選到新鮮又嫩的香椿頭？
我們來給你支招。
第一步，挑時節。
香椿頭一般是二月末、三月初開始有，到4月中下旬就下市了，所以選擇購買香椿頭要在三月初中旬時購買最好。
第二步，選長短。
香椿頭挑選時要選擇短的，因為長的香椿頭生長期久，梗硬，口感粗。
第三步，選粗細。
選香椿頭時要仔細觀察梗的粗細，梗粗的代表它是新長出來的嫩芽，很新鮮，梗細則是老掉的香椿。
第四步，選鮮嫩。
新鮮的香椿頭葉子也很新鮮，不容易被拉扯掉，如果香椿頭的葉子輕輕一碰就掉了，那就證明這個香椿頭已經放了很長時間。
第五步，聞香味。
買之前聞一下香椿頭有沒有一種輕香味，如果有，那這個香椿頭就是比較新鮮的。
/香椿炒雞蛋/
/ 香椿拌豆腐
/香椿頭蛋花湯/
眼下正是香椿頭上市的好時節，趁著大好時光，趕緊把春天吃起來！
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