透：指沖泡過程中，不加“蓋”(如杯蓋、壺蓋等)，快速降溫，使茶香自然而緩慢揮發。
悶：是沖泡過程中，加“蓋”(如杯蓋、壺蓋等），使茶具內保持相對密閉，通過保持相對溫度，發展茶品香氣。
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醒茶階段的“透”與“悶”
一些老茶，例如普洱茶，沖泡前最好醒一下茶，在“幹醒”階段，都要通過“悶”來醒茶，加熱蓋碗，投茶，再完全蓋嚴蓋子，用茶具的溫熱可以達到喚醒茶葉的效果。
而在“溼醒”階段，則最好不要“悶”，而要通過“透”來快速醒茶。
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▲悶：蓋碗加蓋
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原料老嫩的“透”與“悶”
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泡茶時，如何掌握“透”、“悶”技法，應視茶的原料嫩度狀況而定。一般說來要掌握一個原則：嫩茶以透為主，多透少悶；老茶以悶為主，多悶少透
幼嫩的芽葉容易“悶熟”，過“悶”會使香氣不易顯露，水味重，所以浸泡時，應“多透少悶”，以“透”為主；
粗老原料，細胞壁質地厚實硬脆，“粗老味”重，以高溫和透悶結合的浸泡方法，能獲得甘而醇的品質風格。“高溫”悶泡，逼出“粗老氣”，“透”則釋放“粗老味”勿使其存留茶葉之中，使茶葉滋味甘甜醇和不滯鈍。
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▲透：碗蓋敞開，適宜沖泡細嫩茶葉
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沖泡階段的“透”與“悶”
這個階段，一般前幾泡要用“透”的技法：注水完之後，傾斜盒蓋幾秒迅速出湯，這樣茶葉的香氣突出，鮮爽度高，又不至於沖泡過濃。
到了末尾的幾泡，才需要用“悶”的技法：注水完畢，全部蓋嚴蓋碗，十餘妙後開蓋出湯。而年份較長的茶或原料嫩度偏老的茶葉從前期就可以用“悶”來激發內韻。
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出湯後的“透”與“悶”
出完湯，有經驗的茶藝師對蓋的擺法很講究，這裡其實也是“透”與“悶”的拿捏。
出完湯即便沒有沸水，蓋碗的餘熱仍舊很高，蓋嚴很容易“悶”到茶葉，導致後面幾開滋味不佳。一般情況下，我們推薦大家採用“透”或斜蓋“半透”。
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▲半透
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茶具選擇的“透”與“悶”
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“透”與“悶”，也是選擇茶具時應注意的，茶具的“透氣性”強弱、“散熱性”好壞對“茶味”的影響很大。
透氣性好散熱快的茶具(如蓋碗、紫砂薄胎壺、玻璃茶具等)，適宜衝沏嫩度較高的茶；反之，質地厚實、壁厚、密度大、散熱慢、容水多的茶具（如紫砂厚壁壺、瓷器、石器、容水量多的大壺），適宜衝沏原料較粗老的茶。
“透”與“悶”沒有絕對的數據標準，也沒有明顯的界限，有時依照程度的不同，還可分為“略透”、“略悶”、“長悶”等等。
有些“悶”與“透”，又打破了我們日常的標準，比如專業審評。專業評茶師有一種高效的審評茶葉的方法，那就是“長悶”（5分鐘），這樣能夠將茶葉一般特徵快速明顯地呈現出來。
所以，在日常泡茶中如何使用“透”與“悶”的技法，還需要我們自己多摸索，多總結經驗，如此才能泡一手好茶。
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