進入4月，小龍蝦又成為了都市夜色中的獨特風景。
最近三年，小龍蝦的消費呈現指數級的增長趨勢。根據小龍蝦發展產業報告顯示，我國2018年小龍蝦的產量突破了100萬噸，年產值2600億元。即便如此，市場的需求缺口也仍然近100萬噸。
尤其是去年世界盃，根據美團外賣發佈的數據，整個世界盃期間，球迷們總共消費了超過640萬瓶啤酒和6450萬隻小龍蝦。
也就是說，這個嬌豔欲滴的顏色正在紅透中國。
不過，可能很多人不知道的是，其實小龍蝦在過去很長的一段時間都不受待見。那麼，它近些年走紅的秘訣究竟是什麼呢？
01
“夜宵網紅”小龍蝦的前世今生
如果說小龍蝦是時代和環境造就的“網紅美味”，這句話一點也不為過。
上個世紀三四十年代，小龍蝦從日本被引進到中國，最早被投放在江蘇等地區。正是由於這樣的緣故，早些年在網上流傳著“小龍蝦是二戰時期日本軍隊輸入中國用來處理屍體”的流言，並且稱小龍蝦為害蟲。
儘管事後遭到了權威專家的澄清，但至少也說明了一個問題，那就是在過去很長的一段時間裡，小龍蝦都處在不受待見的尷尬地位。
直到小龍蝦的經濟價值越來越凸顯出來！
2000年，湖北潛江市的一位叫劉主權的農民成了第一個吃螃蟹的人。他買了300斤蝦苗投放到了村裡棄耕的60畝農田裡，讓人沒想到的是，這竟然帶來了一筆可觀的額外收入。於是，周邊的農民開始效仿起來。
不過，這一時期的小龍蝦還是以蒸煮為主，遠沒有到火爆大江南北的時候。
真正讓小龍蝦迎來鉅變的，是一個叫李代軍的餐飲店小老闆。據說，他將油燜仔雞的做法複製到了小龍蝦上，將其烹製成“油燜大蝦”，獲得了顧客很高的評價。
至此，“潛江油燜大蝦”的招牌開始名聲鵲起！
時間轉眼到了2013年。
這一年，根據百度指數的顯示，小龍蝦的搜索指數整整提高了4倍。原因就在於，網上許多專家和權威人士對“小龍蝦是用來處理屍體”、“小龍蝦的重金屬含量嚴重超標”、“小龍蝦不衛生”等謠言做出了回應。
至此，小龍蝦開始真正走向全國。
02
小龍蝦為什麼會爆紅？
最近幾年走紅的餐飲很多，但是像小龍蝦這樣始終屹立不倒的並不多見。這到底是為何？
在我看來，至少有這麼幾方面的原因。
首先，社會精神層面有了新需求。
比如，都市青年對情感釋放的需要。簡單的說，享受美食是一種壓力的釋放，是對快感的追求。當麻辣感刺激消費者的味蕾，會讓人感覺一天的煩惱隨之煙消雲散。
再比如，社交的需要。想必大家應該有這樣的體會，那就是越是複雜的食材，越成為聚會的首選。為何？
因為，吃的花式和技巧，必然伴隨著交流與分享。與其說只是讓大家填飽肚子，不如說趁著夜色，滿足人們交流的社交需要。
其次，超高的顏值，一種體面的儀式感。
隨著智能手機和微信的崛起，人們在消費商品時往往都喜歡發朋友圈紀念。因此，小龍蝦憑藉其“姿色”，以及餐桌上成堆的龍蝦殼，便成為了朋友圈裝逼的不二神器。而且，小龍蝦“深夜放毒”帶來的視覺衝擊力，可以說完勝其他夜宵美食。
並且還帶有強烈的儀式感。
再次，小龍蝦真的很美味。
據說，麻辣菜系在整個餐飲市場份額中，佔比達到了40%，可以說是獨領風騷。正因為此，“麻辣小龍蝦”、“油燜小龍蝦”才能夠迅速的席捲中國人的味蕾。
即便你今天不想吃辣，但也許過不了幾天，就會按賴不住內心的躁動。
所以，和其他能夠走紅的網紅餐飲一樣，美味絕對是小龍蝦能夠長盛不衰的根本秘訣所在。
最後，是整個產業鏈的成熟。
眾所周知，小龍蝦的季節性強，而且對養殖地域和運輸都有很高的要求。也就是說，如果小龍蝦想真正成為全國餐桌上的美味佳餚，除了要保證充足的供應之外，運輸也是必須要攻克的難題。
隨著資本和創業者的不斷入局，小龍蝦從養殖到清洗處理，再到打包運輸和烹飪製作環節，都已經在一定程度上實現了工業化。
任何行業，只有產業鏈足夠的成熟，才能持久性的保持活力。
03
接入外賣的翅膀，小龍蝦會更火嗎？
如果你打開美團外賣，一定會發現，越來越多的小龍蝦餐飲門店在搶佔這塊蛋糕。
無論是墮落蝦，還是松哥油燜大蝦等。
那麼，接入外賣的翅膀後，小龍蝦的生意會更火嗎？
理論是如此。
因為，一方面，小龍蝦非常符合打包外送的特性，通常來說兩個小時以內味道不會發生任何變化；另一方面，外賣可以增加覆蓋半徑，提高門店的營業額和利潤率。
更重要的是，隨著微信公眾號的出現，為互聯網餐飲提供了新的溝通渠道。通過社群關係和粉絲裂變的方式，可以提高餐飲店知名度的同時，增強與消費者之間的聯繫。
換言之，外賣對小龍蝦生意來說，相當於提供了一種區別於堂食的“第四空間”。
不過，也並不是可以一勞永逸。
儘管產業鏈趨於成熟，但並不是說就不會遭遇供貨危機。而且，在餐飲這個充分競爭的行業裡，由於沒有領導性品牌的出現，小龍蝦仍然會遭遇系統風險。
當然，如何解決越來越同質化的口味，也是餐飲門店急需解決的難題。
閱讀更多 鯨呀daily 的文章
