禹州付記十三碗
禹州於家豆腐菜
入選第七批“河南老字號”企業！
NO.1
忘不了的家鄉味
什麼是家鄉味？就是從小吃到大，讓身處外地的你魂牽夢繞的那一道菜。“菜”是統稱，也可能是個湯，是個餅或是碗麵，但它確實是你回到家，吃不到必不罷休的存在。
這是每一個在外遊子都不陌生的一道菜，雖然每個人的“家鄉味”都不盡相同，但都值得讓人揣在心底，久久珍藏。對禹州人而言，大名鼎鼎的禹州“十三碗”可能就是那道家鄉菜。
NO.2
凡美食 必有故事
禹州市位於河南省中部、許昌市西北部，歷史悠久，人傑地靈，文化底蘊非常深厚，是中華民族的重要發祥地之一。鈞瓷、夏史、中藥是禹州的三大“法寶”，禹州也稱“三都”，是河南首批歷史文化名城。悠久的歷史和深厚的文化底蘊，以及淳樸的民風、豐腴的出產，形成了頗具地方特色的“禹州十三碗”餐飲文化。
禹州十三碗飲食文化起源於禹州市西部山區，是禹州本土地地道道的農家菜餚，距今已有500多年曆史。相傳，十三碗還曾得到過明嘉靖皇帝的品嚐和盛讚。此後，“十三碗”的美名漸漸傳頌開來，這桌地方名宴，也因此流傳至今。
NO.3
地道宴席 禹州味道
十三碗是地地道道的農家菜，食材皆是來自禹州本土的普通食材，絕沒有山珍海味的奢華，主料為豬肉、豆腐，輔料是燜子、粉條等。
“13”這個數字據說蘊含“一生”的意思，也就是說不管娶親嫁女還是生孩子，大家都希望新人或孩子一生平安、幸福。還有種說法是每年十二個月加上一個閏月恰好十三，寓意全年幸福美滿、五穀豐登。
十三碗上菜順序有著“嚴格”的規矩。禹州有句口頭禪叫：頭碗“雞”、二碗“魚”、三碗上的“大肉皮”。
由於“雞”、“魚”蘊含著“吉祥”、“有餘”的含意，因此，農家“盛宴”是以雞魚為標誌的。而早年，雞、魚並不豐足，鄉廚便巧生智慧，借豬排裡脊，取其諧音以“脊”代雞，製成
頭碗“雞”。二碗魚也是假魚，鄉廚用豆腐摻玉米麵做成小魚形狀，再細加製作，雖非真魚卻味道鮮美。
三碗上的“大肉皮”是取上好的豬前肘，煮六成熟、切塊、過油、燜子打底上籠蒸制後衝湯而成。
四碗蒜菜，這才算是正式菜，鄉間習俗上蒜菜的時候，主事者吆喝一聲，“上饃啦”，照客者就每人提一竹籃饅頭，挨桌分送。
五碗甜米，由習俗，隨帶一碗清水，是讓涮勺子的，防止串味，有人不懂會舀著喝，也曾鬧出過不少笑話。
六碗小酥肉，選上好前腿肉，裹上正宗的紅薯澱粉，入口香酥嫩滑。
七碗金邊豆腐，豆腐花樣繁多，但禹州人最愛吃的還是這碗金邊豆腐。
八碗春捲，和平時見到的炸春捲不一樣，這種是豆腐皮裡面裹肉餡，咬一口鮮香四溢，停不下來。
九碗豆腐條，酸辣爽口。
十碗條子肉，五花肉煮半熟，切片上籠蒸，肥而不膩，美容養顏。
十一碗山楂湯，說起山楂湯，禹州人一定會想起的同樣口味的銀梅可樂，單是想到就讓人口齒生津。
十二碗丸子湯，寓意“完了”，到這基本上宴席上菜結束。但為了表示禮到，還再加上下面一道湯。
十三碗雞蛋湯，寓意圓圓美美。不過咱們禹州人都開玩笑都叫這個湯——“滾蛋湯”，意思吃“丸”，“滾蛋”。
別是神垕古鎮景區、中國鈞瓷文化園、禹州鈞官窯址博物館、禹州大鴻寨景區。
NO.4
鄉情鄉意濃 粗茶淡飯香
隱藏在市井百態裡的民間風味，迸發出手藝人的“食”俗智慧。一桌風味成就無數個故事，一段歷史照亮了這桌風味的時間“旅途”，體現了華夏飲食文化樸實無華的一面。
傳統的禹州十三碗源自民間，飽含民風，具有深厚的文化底蘊，折射出親朋鄰里間質樸的親情和獨特的禮儀，充分體現了中原飲食文化質樸的獨特魅力。十三碗看似平常，實則蘊含濃郁的鄉土氣息，正所謂“鄉情鄉意濃，粗茶淡飯香”。禹州十三碗，品嚐的是菜餚，讓人感受到的卻是古樸的民風和濃濃的鄉情。
數百年古法傳承，保留了古樸獨特的味道，禹州人很熟悉親切，故鄉的味道——禹州十三碗。歲月可以使我們老去，卻不能讓我們忘掉記憶深處的家鄉味。
月是故鄉明，飯是禹州香！
閱讀更多 猛獁許昌 的文章
