那些好吃到爆的淮揚菜，你們都知道嗎？

那些好吃到爆的淮揚菜，你們都知道嗎？

淮揚菜是中國四大菜系之一，與魯菜、川菜、粵菜其名，發源於淮安、揚州。原料大多以水產物為主，淮揚菜大多以河鮮為主料，以頂尖的烹飪技藝為輔。

揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系指以淮安府和揚州府為中心的淮揚地域性菜系，形成於淮安、揚州等地區。淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，自古來就有有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。淮揚菜選料嚴謹、因材施技；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。

淮揚菜是十分講究刀工的，刀功較為精細，尤以瓜雕而美譽天下。菜品形態精緻；在烹飪上則善用火候，講究火侯，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、松鼠鱖魚、軟兜長魚、三套鴨、水晶餚肉、梁溪脆鱔等。其菜品細緻精美，格調高雅。

1、 清燉蟹粉獅子頭

清燉蟹粉獅子頭是經典的淮揚菜之一，它和一般的肉丸不一樣，它看起來特別大，特別圓，因此誇張地把它喻為獅子頭；除此之外，它的烹製、風味也與眾不同，不是油炸的，而是清燉的。烹調時不放醬油，保持原料本色。製作此菜用料要極其精選，瘦肉要選上好的豬肋條肉，當然光有瘦肉也不行，要三分肥，七分瘦才可，入口即化，肉碎卻不鬆散，口感極佳。

2、 大煮乾絲

大煮乾絲又叫做雞汁煮乾絲，是傳統的淮揚菜。大煮乾絲是一道既清淡又極具營養的美味，其味道之美名，歷來被推為席上美餚，淮揚菜系中的看家菜。大煮乾絲的原料主要為豆腐皮，這道菜對廚師的刀工要求極為嚴格，各種輔料的鮮香味經過烹調，入味豆腐乾絲，一棒入口，舒心開胃，十分美味。

2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“大煮乾絲“被評為江蘇十大經典名菜。

3、 三套鴨

三套鴨是江蘇省揚州市高郵地區的一道特色傳統名菜。古代的時候揚州高郵一帶成產“高郵鴨”，高郵鴨十分肥美，是製作一些名吃的主選食材，比如“南京板鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜。

鴨肉中的脂肪酸易於消化。能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

4、 軟兜長魚

軟兜長魚，是江蘇地區傳統名菜，又叫做“軟兜鱔魚”，是淮揚菜中最有名的一道佳餚，軟兜長魚可以補虛養身調理可以調理氣血，可以針治營養不良，適合產後恢復調理。揚州淮安地區盛產鱔魚，肉質鮮嫩、味道鮮美，營養豐富。

5、 水晶餚肉

水晶餚肉又叫做水晶餚蹄、鎮江餚肉，是江蘇省鎮江市一道傳統名菜，屬於淮陽菜系。成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，滷凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。吃起來有肥肉不膩、瘦肉香酥、酥香嫩鮮等特點，蘸上蘸料更是別具一番風味。

6、 松鼠鱖魚

松鼠鱖魚是江蘇省傳統名菜之一，屬淮揚菜，松鼠鱖魚因形似松鼠而得名，一般用鯉魚、黃魚、鱖魚等魚類做為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。

7、 梁溪脆鱔

梁溪脆鱔又叫做無錫脆鱔，江蘇省地方傳統名菜，屬淮揚菜無錫菜。

據說是創於一百多年前的太平天國時期，系惠山直街有一個姓朱的油貨攤主發明流傳下來的。梁溪脆鱔由鱔絲經兩次油炸而成，外觀醬褐色，烏光發亮，味道甜中帶成、、味濃汁酸、鬆脆適口，即使保存幾天，也不會發軟。