丨首發於今日頭條：百匠茶學院
茶茗久服，令人有力悅志。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
“松花釀酒，春水煮茶。”
挑些松花，採擷春茶，就著春水釀酒煮茶。
煮茶這件風雅事，誰說只屬於寒冬？
在曼妙多姿的春天裡，春水煮茶，茶煙嫋嫋繞繞，
散在春風裡的茶香，就是隔了兩三間房也能清晰可辨，
一盞稠滑的茶湯，便有春日裡閒散時光，
春水煮茶，煮的是一份心境。
一份追求淡泊、閒靜的心境，
煮一壺茶，偷半日閒，讀幾頁書，
與朋友閒談論道，拋卻煩惱，
得一時之安，享一時之樂，亦是樂也。
中國人愛茶，煮茶之事自古有之，
北宋詩人蘇軾就著有一首煮茶詩《試院煎茶》，
蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。
蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。
銀瓶瀉湯誇第二，未識古人煎水意。
君不見，昔時李生好客手自煎，貴從活火發新泉。
又不見，今時潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉。
我今貧病長苦飢，分無玉碗捧蛾眉。
且學公家作茗飲，磚爐石銚行相隨。
不用撐腸拄腹文字五千卷，但願一甌常及睡足日高時。
——蘇軾《試院煎茶》
這首詞的前半闕細緻入微的描繪了宋代煮茶的細節，
松風、銀瓶、活火、新泉，
無一不透露出北宋精緻的茶道文化，
而詞的後半闕則是寫蘇軾被髮配儋州，
雖然生活上落魄貧苦，
但依然在想辦法創造條件，
煮茶、品茶，享受一盞茶的美好。
從詞裡可以看出宋人對於煮茶一事十分講究，處處顯露著精緻二字。到了如今這個年代，煮茶的方式就比以前簡便多了，更加率性隨意，抓取一撮茶葉直接扔進煮茶器中，讓它自由翻滾，這樣的方式更符合現代人的快節奏的生活方式。
不必進行烤茶餅、碾幹茶、篩茶末、加調料等步驟，撬茶到煮茶一步到位再到胃。
也不用像古人那樣去擔心水、擔心器、擔心火，因為古人的水、器、火都是需要精心挑選控制，而如今，水可以直接用礦泉水，器可以某寶買玻璃煮茶器，火來自於電磁爐，方便省心。
饒是如此，還是有一小部分的茶友表示：煮茶簡單，但就是煮不出最佳的滋味，也是百思不得其解。在我看來，不會煮茶的茶友可以分為這麼幾種。
第一種，不知道該放多少茶
茶與水的比例問題，應該是新手茶友最頭疼的問題，不論是在泡茶時還是煮茶時，泡茶時還可以在一泡之後進行挽救，茶葉少了就加幾片調個味，濃淡還有挽回的餘地。煮茶時就很難挽回了，放下去的茶葉經過沸水的催化，小小一片的茶葉膨脹成原本幾倍大小，佔滿了茶壺，又歷經熱氣的激發，內質不知道被釋放出多少，一整壺茶水都只能捨棄，浪費了。
新手茶友煮茶時最容易犯的錯不是茶葉放少，而是放多，看著撬下來小小一塊的茶餅或是一把散茶，放在養生壺這麼大容量的容器中，就會擔心，“茶葉會不會放的太少，白茶本身就偏淡，茶湯滋味太淡了怎麼辦？”一下不留神，投茶量就過多了。
哪裡曉得那看似少之又少的幹茶，在吸滿水之後，
會像海綿一樣膨脹數倍，要是煮的是品質優的高山老白茶內質豐沛，隨便一煮，內質外釋過多，茶湯就變得又苦又澀了，這茶香是十足馥郁了，滿室茶香，茶湯就濃郁不堪，宛如中藥了。
正常來說，煮茶更容易讓茶葉的內質釋放，所以煮茶時放的茶葉量必須比泡茶時少。一般養生壺煮茶時，300-400毫升的水量，只需要投放2.5-3克的茶葉量就足以煮出濃淡適宜，醇香厚韻的茶湯。 茶葉的投放量是可以隨著水量增加而增多，水量則要隨著煮茶次數增多而減少。
第二種，不能把握出湯的時間
煮茶新手中常出現的另一個問題是不能把握茶湯出湯的時機，在新手茶友的概念裡，煮出來的茶湯必然是濃的、稠的、顏色深的，並且認為和“煮”有關的事，時間應該是比較長的，所以煮茶時也需要較長的時間，出湯的時間太久茶湯太濃。
但其實內質豐厚的幹茶，是非常容易煮出濃郁茶湯的，所以不需要太長時間的煮，內質過量融於茶水之中，只會讓茶湯過濃，茶味粗糙，而且這樣做只會讓茶湯在第一泡“有滋有味”，後期無物可舞，茶葉的耐煮度降低，浪費了好茶。
需要用時間來換取茶味的茶，必然是劣質茶。只有內質寡無的茶才會不怕長時間的悶煮，因為本身內質少，再怎麼煮也不會有內質釋出，茶湯自然就不會苦澀了。出茶湯的最佳時機是在，沸水燒開投茶之後，茶葉隨著沸水一起滾8-10秒的時候，這時候的茶湯是最適口的。
第三種，不知道什麼茶葉可以煮
並不是所有茶葉都有用來煮的，發酵程度越低的茶葉越不適合煮，因為低發酵的茶葉內含物質還很活躍跳脫，茶味太過鮮爽，煮出來的茶湯是苦澀的。所以不適合煮茶的名單裡有綠茶與新白茶，它們更適合用蓋碗沖泡，而適合煮茶的名單裡有黑茶、青茶、老白茶。
老白茶經過時間錘鍊，內質轉化成溫和的狀態，內含的氨基酸、糖類物質增加，凝聚了時間的老壽眉尤其適合用來煮。老壽眉煮過之後，滋味由甘甜稠潤，煮過之後棗香也更加馥郁，在煮老壽眉時可以根據個人的喜好在茶湯中加入枸杞或是紅棗，有很好的明目、補氣、滋潤的功效。
“松花釀酒，春水煮茶。”
煮茶，既省事又風雅，
相對於較為繁瑣的沖泡過程，
現代煮茶的方式可能更符合我們對於茶的需求，
在公務的閒暇時間煮上一壺熱茶，喝上一口熱湯，
即解渴又解乏，是再幸福不過的事了。
原創說明：本文由百匠茶學院林方致（baijiang2018）原創出品，歡迎喜歡喝茶的朋友轉發分享，其他平臺轉發請註明出處，謝謝合作。
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