疫情之下，城市餐飲行業無疑受到強烈衝擊，昔日熙熙攘攘的店面一夜之間變得冷冷清清，有些餐飲店乾脆關門大吉。而在上海餐飲業同樣在經受考驗。對一些餐飲從業者來說，即便遭受到了一定損失，仍然顧全大局，第一時間謀劃復工復業，滿足食客需求，以實際行動按照防控要求復工復業。位於浦東秀沿路上的“壹品魚”餐飲品牌，不僅推出嚴格的防疫措施，甚至還提出“全國免加盟費”，給更多創業者搭把手，鋪好路，大家一起往前走。
“壹品魚·我家酸菜魚”創始人李澤輝
疫情前排長龍 疫情後客流減少了70%
日前，記者再次來到位於上海浦東秀沿路上“壹品魚·我家酸菜魚”的小店。當時正值晚上用餐高峰，進入該店後，在現場明顯地注意到，這座兩層的酸菜魚店，樓上空無一桌，而樓下也是依稀幾桌食客，顯得十分空曠、安靜。與疫情前門外排長龍隊伍等候用餐形成鮮明對比，由此可見疫情對餐飲業的影響可謂是“斷崖式”的。
壹品魚總經理李澤輝告訴記者說，這家店是2015年開始營業，主打酸菜魚。由於味道獨特、好吃，一直是整條路上生意最好的一家，受到眾多遠近食客追捧。
疫情前的“壹品魚”一座難求
疫情後的“壹品魚”多有空位
“疫情之前，平時這個時候，店子裡面都坐不下，外面也排著很長的隊，但是疫情之後，現在重新開門後，生意也大不如以前，客流量減少了70%，幾乎沒什麼人。”李澤輝感嘆。
記者也瞭解到，該店生意最好的一天能夠賣掉200多條魚，將近600、700斤，收入能到達5萬元。“現在一個晚上也就10多條左右，收入千把塊錢，連成本都不夠，真是太難了！”李澤輝表示，目前只能苦苦支撐著，等著疫情儘快結束，再恢復元氣。
加強復工 防疫防控讓食客放心就餐
儘管已經預料到疫情帶來的不利影響，但是“壹品魚”依舊準時復工，“根據有關部門要求，我們是3月14日開始復工，因為員工需要上班，需要掙錢，需要養家餬口。”李澤輝說，目前這個店有20—30人，所有員工，如果不復工，這批人就將面臨失業，會造成一定社會壓力。
進店餐飲消毒、測溫常態化
節後開門復工在以往是最簡單事情，而今年變得尤為艱難。一方面要照顧員工情緒，食客少一樣要做好服務，另一方面就是全面做好疫情防控。
李澤輝介紹，每天開張前、打烊後，工作人員都會對店內外實行消殺，對餐具進行全方位、無死角消毒。並且，工作人員與客人接觸頻繁，也是嚴格進行消毒。為了為顧客提供安全、衛生、健康的消費環境，店內也嚴格加強餐飲的防疫措施。
棋盤式就餐啟用公筷
記者發現，進入門店除了必要測溫登記外，在店內，工作人員也會特意提醒前來消費一些顧客用餐保持間隔距離，甚至空出一兩桌，棋盤式就餐。“目前疫情還沒有結束，我們也是希望大家保持安全距離，避免聚集性用餐，帶來不良後果。”李澤輝說。
復工前期，上海時常陰雨，氣溫偏低，更暖心的是，“壹品魚”店內還特意為顧客提供了免費薑糖茶，“喝一杯熱騰騰的薑糖茶，有利於防控病毒，對身體也有好處。”李澤輝說。
助力復工復產 讓員工安心上班
據瞭解，“壹品魚”是李澤輝自創品牌，主營酸菜魚全國加盟，主要為開店的創業者提供技術加盟服務。疫情發生前，該公司已在全國各地發展加盟商60多家，並以每年增加20家加盟商的速度快速發展。
疫情之下，報團取暖。李澤輝決定只要對方有合作意向，可以申請免費加盟。為了給更多創業者給予大力支持，“壹品魚”直接推出今年之內“全國免加盟費”福利，“大家都不容易，我們這樣做的主要目的，就是給開店的創業者搭把手，幫他們在創業路上減少負擔，輕裝上路。”李澤輝說。
李澤輝表示：全年免費加盟抱團取暖共度難關
為了支持復工復產，位於滬南公路5285號“壹品魚”下沙店在4月29日隆重開張，開業前三天免費品嚐酸菜魚、免費喝飲料一如既往“都說這個時候開張不利，但在疫情前，我們就已經招好了人，所有開業準備都做好，不按期開業，工人就會失業，作為創業型企業，我們必須承擔責任，硬著頭皮上了。”李澤輝說。
據悉，在疫情期間，李澤輝向上海慈善基金會捐贈了1萬元現金用於防控疫情，並且也向浦東康橋當地秀雅社區居委捐贈了上千個口罩、手套，當時情況真的很緊急，買口罩要預約，很多一線防控人員需要大量口罩，“作為小企業，雖然個人壓力很大，但是也要有愛心，希望為抗疫做點事。”李澤輝說。
地道的口味，豐富的營養，加上安全食材、專利配方，還有託管式加盟，讓“壹品魚”在業界贏得良好口碑。“我的目的就是想讓那些和我一樣的人，有機會做自己喜歡的事業，讓更多的人吃到安全美味健康的食品”。人同此心，心同此理，這就是一位實戰型創業者的心裡話。我們有理由相信隨著疫情的消散，排隊吃“壹品魚·我家酸菜魚”的場景還會再現。(李玉)
閱讀更多 中商商務觀察 的文章
